5 βήματα για τέλεια ψητό κρέας - Σεπτέμβριος 2021

Φωτογραφία από: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται



Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια αρκετά βασική ιδέα. Ψήνει καλά το κρέας που γίνεται πιο περίπλοκο - αλλά όχι πολύ, όταν δεσμεύσετε αυτές τις εντολές κρέατος στη μνήμη.



Φωτογραφία από: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται



1: Στεγνώστε το κρέας

Ποιος δεν λατρεύει το φλοιό σε μια μπριζόλα; Αυτά τα καραμελωμένα κομμάτια σχηματίζονται μόλις το κρέας έρθει σε επαφή με τις θερμές σχάρες. Στεγνώστε πρώτα το κρέας, χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες ή οποιαδήποτε καθαρή πετσέτα κουζίνας χωρίς χνούδι - αυτό αφαιρεί τυχόν υπερβολική υγρασία που διαφορετικά θα μαγειρεύει το κρέας με ατμό, κάτι που θα αναστέλλει την καραμελοποίηση.

Φωτογραφία από: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται



Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

2: Περίοδος με αλάτι και πιπέρι λίγο πριν το ψήσιμο

μπισκότα ζαχαροπλαστικής alton καφέ

Το αλάτι τραβάει την υγρασία στην επιφάνεια, οπότε σώστε το καρύκευμα για την τελευταία στιγμή για να αποτρέψετε την έναρξη της διαδικασίας και καθιστώντας έτσι το χτύπημα του κρέατος στεγνό άχρηστο!

Φωτογραφία από: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

3: Αφήστε το μόνο του στη σχάρα

Μόλις το κρέας βρίσκεται στη σχάρα, αντισταθείτε σε όλες τις πιέσεις να το αγγίξετε ή να το σηκώσετε μέχρι να απελευθερωθεί από τη σχάρα φυσικά. Αυτό θα βοηθήσει στα στερεά σημάδια σχάρας (διαβάστε: γεύση) και θα αποτρέψει το σχίσιμο του κρέατος. Μόλις σχηματιστεί το καστανόχρωμα (ή το φαγητό) και το κρέας απελευθερωθεί, γυρίστε το συχνά όταν τελειώσετε το ψήσιμο, για να επιτρέψετε ακόμη και το μαγείρεμα.

τι είναι μια ολλανδική τηγανίτα μωρού

Φωτογραφία από: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

4: Αφήστε το να ξεκουραστεί

Μόλις το κρέας αφαιρεθεί από τη σχάρα, αρχίζουν να συμβαίνουν δύο πράγματα:

1) Ξεκινά μια διαδικασία που ονομάζεται «μεταφορά μαγειρέματος», όπου η θερμοκρασία του κρέατος συνεχίζει να αυξάνεται, με αποτέλεσμα μια διαφορά θερμοκρασίας άνω των 10 βαθμών Φ.

2) Όταν το κρέας είναι ζεστό, η φυσική του δομή χαλαρώνει και εξασθενεί, καθιστώντας το λιγότερο ικανό να συγκρατεί χυμούς (προειδοποίηση για γεύση!). Μόλις αφαιρεθεί από τη σχάρα, το κρέας ψύχεται και επιστρέφει σε μια σταθερή φυσική δομή που είναι σε θέση να διατηρήσει τους γευστικούς χυμούς του.

Με λίγα λόγια, αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά και δώστε μεγαλύτερες περικοπές πάνω από 20 λεπτά για να ηρεμήσουν οι χυμοί.

Φωτογραφία από: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

τι κάνει το αλεύρι στο ψήσιμο

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

5: Κόψτε το ενάντια στο σιτάρι

Εάν μελετήσετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, θα παρατηρήσετε ότι οι ίνες του κρέατος τρέχουν σε παράλληλη κατεύθυνση, σαν το σιτάρι που βρίσκεται σε ένα κομμάτι ξύλου. Κάντε κοψίματα στο κρέας κάθετα προς το σιτάρι, έτσι ώστε να οδηγεί σε κοντές ίνες κρέατος, και έτσι ένα τρυφερό δάγκωμα κρέατος. (Δοκιμάστε να μασάτε ένα κομμάτι κρέας που έχει τεμαχιστεί κατά μήκος του κόκκου, μόνο για πειραματικούς σκοπούς.)

Είστε έτοιμοι να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας η ψησταριά ; Ακολουθούν μερικές ιδέες:

Πώς να ψήνετε μπριζόλα

Πώς να επιλέξετε περικοπές κρέατος

Κύρια πιάτα στη σχάρα