Alex Eats: Φρέσκο ​​καλαμπόκι - Σεπτέμβριος 2021

φρέσκο ​​καλαμπόκι στο στάχυ alex guarnaschelli

Κάθε εβδομάδα, ο Alex Guarnaschelli, οικοδεσπότης του Ημέρα του Άλεξ , μοιράζεται με τους αναγνώστες τι τρώει - είτε από την αγορά των αγροτών είτε από το καράβι, θα σας ζητήσει τα πάντα, από φαγητό άνεσης έως εποχιακά προϊόντα.

Είναι δύσκολο να ξεπεράσεις τη γεύση του καλαμποκιού που αγοράζεται από ένα περίπτερο στο δρόμο - το να περνάς από ένα χωράφι κάνει το στόμα μου νερό Φαντάζομαι να βγάζω το καλαμπόκι από τη σχάρα και να βλέπω το βούτυρο να λιώνει πάνω από τους πυρήνες - το αλάτι, το πρώτο δάγκωμα. Τίποτα δεν το χτυπά. Ακολουθούν μερικές από τις αγαπημένες μου συμβουλές για την αγορά και την προετοιμασία καλαμποκιού:



1. Πάντα μαζεύω καλαμπόκι όπου ο φλοιός προσκολλάται σφιχτά στο σπάδικα. είναι τα πιο φρέσκα. Ομοίως, αποφεύγω να αγοράζω καθαρό καλαμπόκι τυλιγμένο σε πλαστικό ή κομμένο και στα δύο άκρα για «ευκολότερο» φαγητό. Τείνουν να είναι ξηρά και λιγότερο φρέσκα. Όσο πιο «ολόκληρα» αγοράζετε τα λαχανικά σας, τόσο το καλύτερο.



πώς να φτιάξετε πραγματική σαντιγί

2. Εάν ψήνετε το καλαμπόκι στο φούρνο ή μαγειρεύετε απευθείας στη σχάρα, αφήστε τα αυτιά εγκλωβισμένα στις φλούδες τους, περιστρέφοντας τη θέση τους καθώς μαγειρεύουν για 15-20 λεπτά. Αυτή η μέθοδος ψήνει απαλά το καλαμπόκι, αφήνοντάς το ζουμερό και προσδίδοντας μια ελαφριά καπνιστή γεύση.

3. Εάν ξεφλουδίζει, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και το εσωτερικό στρώμα του «μεταξιού». Στη συνέχεια, σκουπίστε το καλαμπόκι με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε τυχόν επίμονα σκέλη που μπορεί να προσκολληθούν απευθείας στους πυρήνες.



γκουρμέ γουρούνι σε μια κουβέρτα

4. Εάν βράσει, ταιριάζει με την ποσότητα αλατιού που προστίθεται στο νερό μαγειρέματος με καστανή ζάχαρη για να εντείνει τη γεύση.

5. Εάν το καλαμπόκι έχει έντονη καύση, είναι υπέροχο να το χρησιμοποιείτε σε σπιτική σάλσα ή σαλάτα. Κρατήστε ένα ξεφλουδισμένο αυτί καλαμποκιού όρθιο σε μια επίπεδη επιφάνεια και κόψτε τους πυρήνες σε σειρές. Ρίξτε τα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σοτάρου και τοστ τα στεγνώσετε μέχρι να αρχίσουν να σκοτεινιάζουν σε όλες τις πλευρές, 2-3 λεπτά. Προσθέστε ένα άγγιγμα βουτύρου, μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι και σπασμένο μαύρο πιπέρι για να τελειώσετε. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

6. Μην αφήνετε τα καθαρισμένα σπαδίκια να σπαταλήσουν - φτιάξτε ένα απόθεμα καλαμποκιού. Απλά τακτοποιήστε τα στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας και καλύψτε με νερό και ένα άγγιγμα αλατιού. Σιγοβράστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, στραγγίστε και διατηρήστε το υγρό. Απορρίψτε τους σπάδικες. Χρησιμοποιήστε ως βάση για μια καλαμποκιού, πιλάφι ρυζιού ή σάλτσα. Καταψύχεται επίσης καλά.



Περιήγηση στο Food Network's συνταγές καλαμποκιού για το καλοκαίρι.