Μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου - Οκτώβριος 2021

  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 4 ώρες 45 λεπτά (περιλαμβάνει χρόνο καθίσματος)
  • Ενεργός: 35 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 έως 8 μερίδες
  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 4 ώρες 45 λεπτά (περιλαμβάνει χρόνο καθίσματος)
  • Ενεργός: 35 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 έως 8 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

Ένα στήθος 4 λιβρών

ψημένο μακαρόνι και τυρί δίκτυο τροφίμων

1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher



1 κουταλιά της σούπας ελαφριά καστανή ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα κρεμμύδια

2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου

2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή γλυκιά πάπρικα

1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Βούτυρο ψημένα ψωμάκια ή Buttermilk Cheddar Corn Cakes (ακολουθεί η συνταγή)

Crunchy Ranch Slaw (ακολουθεί συνταγή), για σερβίρισμα

Κέικ καλαμποκιού Buttermilk Cheddar:

1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φλιτζάνι κίτρινο αραβοσίτου

1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας σκόνη ψησίματος

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, συν επιπλέον για το μαγείρεμα κέικ καλαμποκιού

1 μεγάλο αυγό

1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά

1/2 φλιτζάνι τεμαχισμένο αιχμηρό Cheddar

1/3 φλιτζάνι κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, ξεπλένεται και στραγγίζεται, προαιρετικό

1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα σχοινόπρασο

πώς να μαγειρέψετε φρέσκα χόρτα μουστάρδας

Προτάσεις σερβιρίσματος: σιρόπι βουτύρου και σφενδάμνου

Crunchy Ranch Slaw:

1/2 φλιτζάνι μπορεί

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο

1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι

1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινη μουστάρδα

1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 μικρό μπρόκολο

1/4 πράσινο λάχανο, σε λεπτές φέτες (περίπου 4 φλιτζάνια)

1 μάραθο μάραθου, δεσμευμένα φύλλα και λάμπα λεπτό τεμαχισμένο (περίπου 4 φλιτζάνια)

Κατευθύνσεις

ΡΟΛΟΪ Παρακολουθήστε πώς να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή.
Ειδικός εξοπλισμός:
3 φλιτζάνια κομμάτια ξύλου hickory εμποτισμένα με νερό 30 λεπτά. ένα ταψί
  1. Αφήστε το στήθος να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
  2. Συνδυάστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα κρεμμύδια, σκόνη σκόρδου, καπνιστή πάπρικα και καγιέν σε ένα μικρό μπολ για να κάνετε ένα στεγνό τρίψιμο. Κάντε μασάζ με το τρίψιμο σε όλες τις πλευρές του κρέατος, φροντίζοντας να το χρησιμοποιήσετε όλα. Τοποθετήστε το στήθος σε ένα ταψί.
  3. Ανάψτε μια σχάρα σε χαμηλή φωτιά από τη μία πλευρά, διατηρώντας την άλλη πλευρά απενεργοποιημένη. θα πρέπει να διατηρείτε μια θερμοκρασία από 250 έως 300 βαθμούς F όλη την ώρα που ψήνετε στη σχάρα. Τοποθετήστε τις μάρκες hickory σε ένα ταψί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και κόψτε σχισμές στην κορυφή για να απελευθερώσετε τον καπνό. Τοποθετήστε το ταψί στην αναμμένη πλευρά της σχάρας. Τοποθετήστε το στήθος με λίπος προς τα πάνω στην κλειστή πλευρά της σχάρας και κλείστε το κάλυμμα. Μαγειρέψτε, γυρίζοντας μερικές φορές, έως ότου πολύ μαλακό αλλά δεν καταρρέει και το κέντρο φτάνει περίπου τους 200 βαθμούς F, 3 έως 4 ώρες. Αφήστε το να ξεκουραστεί 5 έως 10 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το στήθος σε λεπτές φέτες κατά μήκος του κόκκου. Σερβίρετε πάνω από βουτυρωμένα ψημένα ψωμάκια ή με κέικ καλαμποκιού και Crunchy Slaw.

Κέικ καλαμποκιού Buttermilk Cheddar:

Απόδοση παραγωγής: 6 τηγανίτες
  1. Χτυπάμε μαζί το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμιξης
  2. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς ενώ προετοιμάζετε τα υγρά υλικά.
  3. Χτυπάμε μαζί το αυγό και το βουτυρόγαλα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ενώ χτυπάτε, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά μέχρι να συνδυαστούν. (Φροντίστε να μην υπερκαλύψετε το κτύπημα.) Διπλώστε το Cheddar, το καλαμπόκι, εάν χρησιμοποιείτε, και το σχοινόπρασο.
  4. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε αρκετό βούτυρο για να καλύψετε το κάτω μέρος. Κουτάλα περίπου 1/2 φλιτζάνι κτύπημα στο ταψί, απλώνεται απαλά για να σχηματίσει έναν παχύ κύκλο. Μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, 1 έως 2 λεπτά. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 έως 2 λεπτά περισσότερο. Λιώστε ένα μικρό χτύπημα βουτύρου στο τηγάνι ανάμεσα σε κάθε παρτίδα (αυτό θα βοηθήσει το κέικ καλαμποκιού να ανέβει). Σερβίρετε αμέσως, με περισσότερο βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου, εάν θέλετε.

Crunchy Ranch Slaw:

  1. Χτυπάμε μαζί το μαγιονέζα, τον άνηθο, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το ξύδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Αφαιρέστε το στέλεχος από το μπρόκολο και κόψτε το σε λεπτές φέτες και μετά προσθέστε το στο μπολ. Κόψτε την κορώνα του μπρόκολου σε μικρά florets και προσθέστε στο μπολ, μαζί με το λάχανο και το μάραθο. Πετάξτε έως ότου τα λαχανικά επικαλυφθούν ομοιόμορφα στο σάλτσα. Γαρνίρετε με τα φύλλα μάραθου.
  3. Σερβίρετε αμέσως ή αποθηκεύστε το σε ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Αυτή η συνταγή έχει ακόμη καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα!