Τα καλύτερα τυριά για χρήση σε Mac και τυρί - Ιούλιος 2021

Ο τύπος τυριού που χρησιμοποιείτε μπορεί να φτιάξει ή (κυριολεκτικά) να σπάσει τη σάλτσα mac και τυρί.

Φωτογραφία: Armando Rafael



Αρμάντο Ραφαέλ



Από τον Heath Goldman για το Food Network Kitchen

Αφιερώστε λίγο χρόνο για να σκεφτείτε το καλύτερο mac και τυρί που είχατε ποτέ. Ίσως θα το περιγράφατε ως παγωμένο, κρεμώδες ή τυρί. Στη χειρότερη περίπτωση, το mac και το τυρί είναι κοκκώδες, χορδές ή λιπαρό. Ο τύπος του τυριού που χρησιμοποιείτε μπορεί να κάνει ή (κυριολεκτικά) να σπάσει τη σάλτσα σας. Αλλά ίσως το ίδιο το όνομα είναι ψευδές. ο ιδανικό mac και τυρί χρειάζεται περισσότερα από ένα είδη τυριών.



Όταν ταξιδεύετε στο διάδρομο του τυριού, δύο παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι η τήξη και η γεύση. Γενικά, τα νεαρά και επεξεργασμένα τυριά (σκεφτείτε: τυριά που μπορείτε εύκολα να κόψετε με ένα μαχαίρι βουτύρου) λιώνουν ομαλά αλλά δοκιμάζουν ήπια όταν αναμιγνύονται με λίγα κιλά ζυμαρικών. Οι ηλικιωμένοι και funky μπλοκ είναι δύσκολες μελωδίες, αλλά προσθέτουν πολλή σύνθετη γεύση «τυριού» στο πιάτο. Αυτή η διχοτομία εξηγεί γιατί οι συνταγές mac και τυριών συχνά απαιτούν όχι ένα, αλλά διάφορους τύπους τυριών.

Αλλά υπάρχει μια προσπάθεια που θα δείτε σχεδόν πάντα. Μια επισκόπηση του Food Network's συγκέντρωση mac και τυριών αποκαλύπτει ότι οι περισσότερες συνταγές έχουν έναν κοινό τύπο τυριού: το αιχμηρό Cheddar. Το Sharp Cheddar –ιδίως το φθηνό μπλοκ μαζικής αγοράς που μπορείτε να αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ– επιτυγχάνει τη σωστή ισορροπία μεταξύ της τήξης και της γεύσης. Σκεφτείτε το βασικό τυρί σας. Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε τρεις διαφορετικούς τύπους τυριών και να πληρώσετε το λογαριασμό παντοπωλείων, είναι εντάξει να χρησιμοποιείτε το Cheddar μόνο του. Απλώς μείνετε μακριά από το προ-τεμαχισμένο είδος, το οποίο συχνά περιέχει πρόσθετα όπως το άμυλο αραβοσίτου που παρεμποδίζουν τη μεταξένια τήξη.

Επειδή η προσαρμογή του mac σας είναι η μισή διασκέδαση, από εδώ, ήρθε η ώρα να συνδυάσετε τα διάφορα γευστικά τυριά με βάση τις προτιμήσεις σας. Το Gruyere είναι μια κλασική προσθήκη επειδή λιώνει σαν το Cheddar, αλλά έχει μια υπέροχη γεύση καρυδιού. Άλλα κλασικά περιλαμβάνουν Gouda, Muenster, Parmesan, fontina, Havarti και Monterey Jack. Η Brie λειτουργεί επίσης καλά, απλώς φροντίστε να αφαιρέσετε το φλοιό πριν το αναμίξετε.



Μόλις έχετε τα τυριά σας, πρέπει να αποφασίσετε: ναμπεσαμέλ, ή όχι σε μπεσαμέλ.Παραδοσιακά, οι συνταγές mac και τυριών σάς καθοδηγούν να αναμίξετε το τυρί σε μια σάλτσα μπεσαμέλ (φτιαγμένη από βούτυρο, αλεύρι και γάλα) επειδή το άμυλο στο αλεύρι σταθεροποιεί το λιωμένο τυρί, αποτρέποντάς το να σπάσει ή να μετατραπεί σε χορδές. Ενώ η διαδρομή μπεσαμέλ σίγουρα απαιτεί λίγη δουλειά, τα υπέροχα νέα είναι ότι εξασφαλίζει μεταξένια αποτελέσματα κάθε φορά - και σας επιτρέπει να πιέζετε το φάκελο στο τυρί. Μπλε τυρί? Είσαι καλά.

Εάν η συνταγή σας για μετάβαση παραλείψει το μπεσαμέλ (ίσως είναι ένας απλός αριθμός ενός ποτ ή ίσως έρχεται μαζί στο Στιγμιαίο ποτ ) θα πρέπει να σκεφτείτε να ενσωματώσετε ένα μεταποιημένο τυρί. Σκεφτείτε: Αμερικανικό τυρί (από ένα μπλοκ, όχι μεμονωμένα), τυρί κρέμα ή Velveeta. Αυτές οι ποικιλίες κατασκευάστηκαν για να λιώσουν καλά, δεν χρειάζεται roux. Ενώ το απλό Cheddar μπορεί να σπάσει, μερικές ουγγιές επεξεργασμένων στο μείγμα εγγυώνται μια υπέροχη γυαλιστερή σάλτσα.

Και τώρα, επειδή όλοι θέλουμε να γνωρίζετε τι, εδώ είναι μερικά αγαπημένα Food Network για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

05_MacAndCheese_023.tif

05_MacAndCheese_023.tif

Στυλίστας τροφίμων: Stephana Bottom Prop Στυλίστας: Marcus Hay

Φωτογραφία: Con Poulos

Με τον Πούλο

Ψημένα μακαρόνια και τυριά

Παρουσιάζοντας μια τριπλή απειλή για τυριά: έντονα κίτρινα τυριά Cheddar, Havarti και American - μπαχαρικά με μερικές παύλες καυτής σάλτσας, καγιέν και σάλτσα Worcestershire.

Σόμπα Top Mac-n-Cheese

Σόμπα Top Mac-n-Cheese

Φαγητό Network's Stove Top Mac-n-Cheese

Φωτογραφία από: Matt Armendariz 2012, Television Food Network, GP. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Matt Armendariz, 2012, Τηλεοπτικό Δίκτυο Τροφίμων, GP. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Σόμπα Top Mac-n-Cheese

εύκολη ψημένη συνταγή mac και τυριών

Η αγαπημένη συνταγή 5 αστέρων του Alton χρησιμοποιεί μόνο ένα τυρί και ένα δοχείο για εντυπωσιακά μεταξένια, κρεμώδη, τυριά αποτελέσματα.

Extra Crunchy Mac και τυρί κουζίνας Food Network για καλύτερο σε ένα ταψί, όπως φαίνεται στο Food Network

Φωτογραφία από: Tara Donne 2016, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Tara Donne, 2016, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Εξαιρετικά τραγανό φύλλο Mac και τυρί

Οι Τσένταρ και Μόντερεϊ Τζακ είναι ένας αγώνας που φτιάχνεται στο gooey Heaven, ειδικά όταν είναι καλυμμένοι με τόνους τραγανό κάλυμμα.

Φωτογραφία από: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Φούρνος μικροκυμάτων Mac και τυρί

Επιτέλους, μια συνταγή που είναι τόσο εύκολη όσο η συσκευασία, αλλά πολύ πιο νόστιμη. Βασίζεται σε Monterey Jack, παρμεζάνα και δύο λεία τήγματα: αμερικανικό τυρί και τυρί κρέμα.

BUFFALO CAULIFLOWER MAC ΚΑΙ ΤΥΡΙ,

Φωτογραφία: Matt Armendariz

συνταγή παγωτού γάλακτος μάρκας αετού

Ματ Αρμεντάριζ

Μπισκότα με κουνουπίδι και τυρί

Όλες οι λαχταριστές, αλμυρές γεύσεις φτερών, αλλά κρατούν το κρέας. Αυτό το πιάτο με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες συνοδεύεται από ένα εντυπωσιακό συνδυασμό κίτρινου Cheddar, Jack Jack και μπλε τυριού (καθώς και πολλή καυτή σάλτσα).

Μαγείρεμα το βράδυ της εβδομάδας

Μαγείρεμα το βράδυ της εβδομάδας

Φωτογραφία από: RYAN DAUSCH

RYAN DAUSCH

Pimento Mac και τυρί με λουκάνικο κοτόπουλου

Φτιάξτε το ακριβώς όπως το τυπικό τυρί Cheddar mac, ανακατέψτε λίγο λουκάνικο και ψιλοκομμένα πιμένια αμέσως πριν το ψήσιμο. Φοβερός λοιπόν λαμπρός.

Σχετικοί σύνδεσμοι:

Συνταγές μακαρονιών και τυριών

Συνταγές τυριών

Συνταγές ζυμαρικών