Τα καλύτερα πράγματα για να μαγειρέψετε στο χυτοσίδηρο σας - Ιούνιος 2021

Νικητής, δείπνο skillet.

Τρόφιμα χοιρινού κρέατος Provencal της κουζίνας Food Network για δείπνα με χυτοσίδηρο, όπως φαίνεται στο Food Network



Φωτογραφία από: Tara Donne 2016, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται



Tara Donne, 2016, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Υπάρχει ένας λόγος που κατσαρόλες από χυτοσίδηρο είναι μια περιζήτητη αγορά - ή βρείτε σε πωλήσεις γκαράζ και καταστήματα λιτότητας - και γιατί οι σεφ και οι μάγειρες στο σπίτι φροντίζουν πολύ να διατηρήσουν την κατάσταση των τηγανιών τους: Ένα ταψί από χυτοσίδηρο είναι το απόλυτο άλογο της κουζίνας σας. Από την επίτευξη του τέλειου στόματος στις μπριζόλες έως το ομοιόμορφο ψήσιμο μιας παρτίδας αφράτων ψωμιού καλαμποκιού, η κατσαρόλα από χυτοσίδηρο μπορεί να κάνει σχεδόν οτιδήποτε. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι επίσης βαρέως τύπου. Κυριολεκτικά. Το ανθεκτικό και στιβαρό φινίρισμά τους σημαίνει ότι δεν θα ξεφλουδίσουν ή θα γρατσουνιστούν ή θα φθαρούν όπως άλλα μαγειρικά σκεύη.



Τι είναι επιπλέον ιδιαίτερο για τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι ότι γίνονται καλύτερα μόνο με το χρόνο καθώς γίνονται πιο εποχιακά. Σε αυτήν την περίπτωση, το καρύκευμα δεν έχει καμία σχέση με τη γεύση. Αντ 'αυτού, αναφέρεται στο λάδι που ψήνεται στο ταψί με την πάροδο του χρόνου. Αυτό διατηρεί το τηγάνι σας χωρίς σκουριά και δημιουργεί ένα φυσικό αντικολλητικό φινίρισμα.

Μπορείτε να αγοράσετε το τηγάνι σας προ-εποχιακό για να ξεκινήσετε (τα τρόφιμα μπορεί να εξακολουθούν να κολλάνε λίγο στο τηγάνι σας αρχικά). Όσο πιο συχνά μαγειρεύετε με τηγάνι από χυτοσίδηρο, τόσο πιο γρήγορα θα δημιουργήσετε το καρύκευμα και τόσο πιο εύκολα τα τρόφιμα θα απελευθερώνονται από το τηγάνι.

Εάν αγοράσετε το τηγάνι σας χωρίς εποχιακή χρήση, θα πρέπει να κάνετε ένα επιπλέον βήμα για να το προετοιμάσετε πριν το χρησιμοποιήσετε. Τρίψτε και πλύνετε το τηγάνι σε ζεστό, σαπουνόνερο και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια χάρτινη πετσέτα, σκουπίστε το με ουδέτερο λάδι (όπως καλαμπόκι, λαχανικό ή κανόλα) και ψήστε σε ένα ζεστό φούρνο, περίπου 30 λεπτά στους 450 βαθμούς ή μια ώρα στους 375 βαθμούς (επαναλάβετε μερικές φορές).



Η συντήρηση είναι το κλειδί: καθαρίστε το τηγάνι ενώ είναι ακόμα ζεστό αν μπορείτε (λίγο σαπούνι και ζεστό νερό πρέπει να το κάνει, αλλά προσπαθήστε να μην τρίψετε κανένα από τα στρώματα καρυκεύματος), θερμάνετε το στη σόμπα λίγο πριν αρχίσει να καπνίζει, και σκουπίστε το ταψί με μια χαρτοπετσέτα και μια μικρή ποσότητα λαδιού. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσετε.

Αγαπάμε τα χυτοσίδηρα μας ως το άλογο της κουζίνας μας και έχουμε έναν πλήρη οδηγό 10 υπέροχα πράγματα που μπορείτε να φτιάξετε στο δικό σας χυτοσίδηρο . Αλλά εδώ είναι μια ανάλυση για το τι μπορεί να κάνει και τι να δοκιμάσετε.

Searing

Επειδή ο χυτοσίδηρος είναι ένα τόσο πυκνό μέταλλο, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να θερμανθεί, αλλά διαθέτει μια ανώτερη ικανότητα να διατηρεί τη θερμοκρασία του όταν είναι ζεστό. Αυτή η σταθερή θερμότητα καθιστά τα κατσαρόλες από χυτοσίδηρο ιδανικό για την απόσβεση πρωτεϊνών και την επίτευξη αυτού του πολυπόθητου εξωτερικού 'φλοιού' σε πιάτα όπως η Katie Lee's Χυτοσίδηρος Skillet Porterhouse Steak . Βοηθάει ακόμη και με το αρωματισμό σε πιάτα όπως Χυτοσίδηρος, πατάτες και πατάτες Provencal (απεικονίζεται στην κορυφή). Μπόνους: Το ταψί σας από χυτοσίδηρο πηγαίνει εύκολα από το φούρνο στο φούρνο για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα των πρωτεϊνών αφού αποκτήσετε το τέλειο καβούκι ή το αρχικό καφέ.

Φαγητό τσίλι Cornbread της κουζίνας του Food Network Kitchen για δείπνα από χυτοσίδηρο, όπως φαίνεται στο Food Network

Φωτογραφία από: Tara Donne 2016, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Tara Donne, 2016, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

One-Pan Wonder

δίκτυο τροφίμων συνταγών πίτας κουλουρακιών

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο κάνουν το μαγείρεμα κάθε βδομάδα τη νύχτα όταν χρησιμοποιείται σε λαμπρές, πλούσιες συνταγές με ένα τηγάνι όπως Ψητό καλαμποκιού με μανιτάρι τσίλι (εικόνα), Skillet Bibimbap Pizza ή Χυτοσίδηρο Skillet Quick Cassoulet . Νικητής, νικητής, δείπνο skillet.

Τηγάνισμα

Ένα σταθερά ζεστό ταψί καθιστά τα τηγάνια χυτοσιδήρου ιδανικά και για τηγάνισμα πρωτεϊνών. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βαθιά πιάτα και πάντα να βάζετε πρωτεΐνες μακριά από εσάς για να αποφύγετε τις πιτσιλιές. Δεδομένου ότι τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι διαβόητα για καυτά σημεία, περιστρέψτε το τηγάνι καθώς θερμαίνεται για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας. Δοκιμάστε να τηγανίσετε μια κλασική παρτίδα Τηγανιτο κοτοπουλο ή το Ree Drummond's εμπνευσμένο από το Νότο Τηγανιτές χοιρινές μπριζόλες .

AmyThielen_CastIronCarrotsWithCurry_H

AmyThielen_CastIronCarrotsWithCurry_H

Τελειωμένα καρότα από χυτοσίδηρο με κάρυ, όπως φαίνεται στον πίνακα Heartland του Food Network, σεζόν 2, Όνομα σεφ: Amy Thielen Πλήρες όνομα συνταγής: Καρότα από χυτοσίδηρο με κάρυ Συνταγή: Έργο: Foodnetwork.com, Back to School / Sandwich Central / Dinner and a Movie / SidesShow Name: Heartland Table Επεισόδιο: Στο Δίκτυο IceFood / Κανάλι μαγειρικής: Food Network, Chef Name: Amy Thielen Πλήρες όνομα συνταγής: Cast-Iron Carrots With Curry Talent Recipe: Amy Thielen's Cast-Iron Carrots With Curry, όπως φαίνεται στο Amy Thielen's Heartland Table FNK Recipe: Project: Foodnetwork.com, Back to School / Sandwich Central / Dinner and a Movie / Sides Εμφάνιση ονόματος: Heartland Table Episode: On το Δίκτυο Ice Food / Μάγειρας: Δίκτυο Τροφίμων

Φωτογραφία από: Renee Comet 2013, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Renee Comet, 2013, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Καραμελοποίηση

Ο χυτοσίδηρος είναι επίσης εξαιρετικός για καραμελοποιητικά συστατικά, ειδικά όταν συγκεντρώνετε τα σάκχαρα σε προϊόντα όπως και αυτά Καρότα από χυτοσίδηρο με κάρυ (εικόνα) ή Damaris Phillips ’ Ανάποδα κέικ ανανά .

Ψήσιμο

Μιλώντας για κέικ, ένα καλά καρυκευμένο τηγάνι είναι επίσης ιδανικό για ψήσιμο, καθώς έχει δημιουργήσει ένα φινίρισμα που βοηθά στην εύκολη απελευθέρωση ψημένων προϊόντων. Η κατσαρόλα από χυτοσίδηρο μπορεί να ψήσει ομοιόμορφα ένα τηγάνι του Alex Guarnaschelli's Καλαμπόκι που είναι τραγανό έξω και χνουδωτό στο εσωτερικό και θα καθαρίσει καλά το φλοιό σε αυτό Skillet Deep-Dish Pizza .

Τι δεν μπορεί να κάνει;

Υπάρχει κάτι κλίση κάνω? Το Lodge, ένας από τους παλαιότερους κατασκευαστές ταψιών από χυτοσίδηρο, σας προτείνει αποφύγετε το μαγείρεμα εξαιρετικά όξινων τροφίμων όπως τα φασόλια, οι ντομάτες και οι χυμοί εσπεριδοειδών σε αυτά επειδή μπορούν δυνητικά να αφαιρέσουν το καρύκευμα του τηγανιού σας και να το κάνουν να αποχρωματιστεί. Ωστόσο, δεν είναι εντελώς εκτός ορίων: απλώς περιμένετε έως ότου το τηγάνι χυτοσιδήρου σας είναι πολύ καρυκευμένο για να μαγειρέψετε πράγματα όπως η σάλτσα ντομάτας ή να αφυδατώσετε ένα τηγάνι με κρασί για σάλτσα τηγανιού.

Σχετικοί σύνδεσμοι:

Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα χωρίς σχάρα

Τα καλύτερα γεύματά μας με ένα ποτ

Δείπνα 40 λεπτών

Οι καλύτερες δεξαμενές χυτοσιδήρου, Δοκιμασμένες από το Food Network Kitchen

Ψήσαμε, ψημένα, τηγανητά και καρυκευμένα τηγάνια από χυτοσίδηρο για να βρούμε το τέλειο ταψί για εσάς!