Ο καλύτερος τρόπος για να καλύψετε την Τουρκία σας ενώ μαγειρεύει - Ιούνιος 2021

Ένα καπάκι, αλουμινόχαρτο ή cheesecloth; Αυτη ειναι Η ερωτηση.

FN Flat Recipe: Instant Pot Herbed Thanksgiving Turkey Breasts with Gravy



Φωτογραφία: Armando Rafael



τα λαχανάκια Βρυξελλών με παγκέτα

Αρμάντο Ραφαέλ

Από τον Heath Goldman για το Food Network Kitchen



Εδώ είναι το θέμα Τουρκία : Ο καθένας έχει τη γνώμη για τον καλύτερο τρόπο για να τραβήξει ένα showstopper. Μερικοί άνθρωποι είναι αφοσιωμένοι σε πουλερικά ή ακόμη και ψητά πουλιά. Αλλά αν πηγαίνετε στην παραδοσιακή διαδρομή, θα θελήσετε να ψήσετε τη γαλοπούλα σας. Και αν ψήνετε ένα ολόκληρο πουλί στο φούρνο, θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι εμφανίζεται υγρό και χρυσό. Για να επιτευχθεί αυτή η ισορροπία, το ιδανικό είναι να αφήσετε το πουλί να περάσει χρόνο τόσο καλυμμένο όσο και ακάλυπτο: Σας συνιστούμε να καλύψετε το πουλί σας για το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου μαγειρέματος για να το αποφύγετε να στεγνώσει και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το κάλυμμα για τα τελευταία 30 λεπτά περίπου το δέρμα στο τραγανό.

Υπάρχουν μερικές διαφορετικές σχολές σκέψης σχετικά με τον καλύτερο τρόπο για να καλύψετε μια γαλοπούλα. Μερικοί άνθρωποι είναι αφοσιωμένοι στο μαγείρεμα της γαλοπούλας σε ένα μεγάλο ψητό με καπάκι. Άλλοι υποστηρίζουν ένα τηγάνι ψησίματος και αλουμινόχαρτο ή cheesecloth. Επειδή υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να ξεφλουδίσετε μια γαλοπούλα, καμία μέθοδος δεν είναι λανθασμένη. Ο καθένας μπορεί να αποδώσει πανέμορφα, τραγανό δέρμα χυμώδεις αποτελέσματα. Είμαστε εδώ για να προσθέσουμε λίγη σαφήνεια στη συνομιλία, καθοδηγώντας σας τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του καθενός.

Αν και τα ψητά γαλοπούλας δεν είναι τόσο συνηθισμένα όσο κάποτε, πολλά σούπερ μάρκετ εξακολουθούν να τα μεταφέρουν. Συνήθως ωοειδές, ελαφρύ και εμαγιέ, τα φθηνά δοχεία διαθέτουν σφιχτά καπάκια. Εάν βρίσκεστε στην αγορά για ένα, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ικανότητα του καβουρδίσματος. Η ετικέτα θα λέει συνήθως το μεγαλύτερο μέγεθος γαλοπούλας που μπορεί να φιλοξενήσει. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα σας θα ταιριάζει χωρίς να αγγίξετε το καπάκι.



Εδώ είναι η ομορφιά των καλυμμένων καβουρντιστών: Ψήνουν και κόβουν την γαλοπούλα σας ταυτόχρονα, δημιουργώντας εντυπωσιακά υγρά αποτελέσματα. Συνταγές που σας καθοδηγούν να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα σας συχνά σας λένε να προσθέσετε ένα φλιτζάνι υγρό (νερό ή ζωμό) στα μισά του ψησίματος. Το νερό θα ατμίσει απαλά το πουλί σας. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε αποκαλύψει το καπάκι περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο της γαλοπούλας, ώστε το δέρμα να έχει την ευκαιρία να τραγανιστεί.

πόσο καιρό μπορεί η Τουρκία να μείνει έξω

Πολλές συνταγές σήμερα θα σας καθοδηγήσουν να μαγειρέψετε το πουλί σας σε ένα ράφι ψησίματος με τέντα με αλουμινόχαρτο. Επειδή τα ράφια ψησίματος έχουν ρηχότερες πλευρές από τα ψητά, ο θερμός αέρας μπορεί να κυκλοφορεί γύρω από την Τουρκία και να δημιουργεί εξαιρετικά τραγανό δέρμα. Το κάλυμμα του πουλιού μιμείται τι θα έκανε το καβουρντισμένο καπάκι - παγιδεύει τον ατμό και την υγρασία, ώστε η γαλοπούλα να μην στεγνώσει - αφήνοντας το δέρμα να τσαλακωθεί. Μερικές συνταγές θα σας καθοδηγήσουν να καλύψετε το στήθος γαλοπούλας αντί για ολόκληρο το πουλί, γιατί μαγειρεύει πιο γρήγορα από το σκοτεινό κρέας και είναι επιρρεπές στο στέγνωμα. Και στις δύο περιπτώσεις, συνήθως θα αφαιρέσετε τη σκηνή μεμβράνης τα τελευταία 30 λεπτά του χρόνου ψησίματος για να ενθαρρύνετε το πιο τραγανό δέρμα.

Διαπιστώσαμε ότι η κάλυψη μιας γαλοπούλας σε αλουμινόχαρτο αποφέρει πολύ πιο βρώμικα αποτελέσματα από το ψήσιμο χωρίς φύλλο αλουμινίου και προτιμούμε απλώς να καλύψουμε το στήθος για να εξομαλύνετε τον χρόνο μαγειρέματος. Μερικοί άνθρωποι ορκίζονται ότι το ψήσιμο μιας γαλοπούλας στο στήθος προς τα κάτω και το ρίχνουν στη μέση, επιτυγχάνει τα ίδια αποτελέσματα με ένα στήθος που καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου. Ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο να πετάξεις ένα βαρύ πουλί. Και μερικές φορές η σχάρα ψησίματος μπορεί να αφήσει σημάδια ή εσοχές στο στήθος που μειώνουν μια εκπληκτική παρουσίαση κεντρικού τεμαχίου.

Τέλος, μπορείτε επίσης να καλύψετε το πουλί σας σε διάφορα στρώματα τυροκομείο εμποτισμένο με βούτυρο, βότανα και ίσως ακόμη και λίγο κρασί (πάλι, αφαιρώντας το τα τελευταία 30 λεπτά). Οι γαλοπούλες Cheesecloth είναι υπέροχα υγρές με τραγανό δέρμα, αν και το cheesecloth μπορεί να είναι ακριβό και δύσκολο να βρεθεί, καθώς και ακατάστατο για εφαρμογή όταν είναι βρεγμένο με λιωμένο βούτυρο - και υπάρχει ένας μικρός κίνδυνος να αρχίσει να καπνίζει στο φούρνο.

Στο τέλος της ημέρας, το ψήσιμο της γαλοπούλας σας σε ένα σκεπαστό ψητό θα δώσει πιθανότατα το πιο υγρό κρέας από τις τρεις παραπάνω τεχνικές, ενώ το ψήσιμο σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο ή cheesecloth πιθανότατα θα κάνει πιο τραγανό δέρμα. Όποιον τρόπο κι αν επιλέξετε να καλύψετε την γαλοπούλα σας, εγγυόμαστε ότι όλοι θα απαιτούν τρίτα.

πώς μαγειρεύετε φασόλια Λίμα

Σχετικές ιστορίες:

Συνταγές Τουρκίας

Καλύτερες συνταγές για την Τουρκία των Ευχαριστιών

Ημέρα των Ευχαριστιών Τουρκία