Μαύρα μάτια μπιζέλια με βραστές ντομάτες - Ιούνιος 2021

Προβολή: Τρόφιμα 911 Επεισόδιο: Έπαινοι ψυχής
  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 1 ώρα 50 λεπτά
  • Προετοιμασία: 10 λεπτά
  • Αδρανής: 1 ώρα
  • Μάγειρας: 40 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 4 έως 6 μερίδες
  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 1 ώρα 50 λεπτά
  • Προετοιμασία: 10 λεπτά
  • Αδρανής: 1 ώρα
  • Μάγειρας: 40 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 4 έως 6 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

1 κιλό αποξηραμένα μαύρα μάτια



1 (28 ουγκιές) μπορεί ολόκληρες, αποφλοιωμένες ντομάτες



1/4 φλιτζάνι ζάχαρη

πώς μαγειρεύετε αυγά ποσέ

2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο



1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

1 ζαμπόν



καρπούζι φέτα μέντα σαλάτα χωρίς παπούτσια contessa

2 λίτρα κοτόπουλο ή νερό

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

  1. Βάλτε τα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό κατά 2 ίντσες. Βράστε σε υψηλή θερμοκρασία, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε τους να μουλιάσουν για 1 ώρα. (Ή καλύψτε το με κρύο νερό και αφήστε το να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.)
  2. Εν τω μεταξύ, στραγγίστε τις ντομάτες και διατηρήστε το υγρό. Σπάζουμε με το χέρι τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το 1/2 φλιτζάνι του υγρού. Μαγειρέψτε σε μέτρια χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην το αφήσει να καεί, έως ότου εξατμιστεί το υγρό και οι ντομάτες είναι παχιά, περίπου 30 λεπτά.
  3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέστε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ζαμπόν. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα εμποτισμένα μπιζέλια και το απόθεμα και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια, περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε λίγο νερό εάν χρειάζεστε περισσότερο υγρό. Αφαιρέστε το ζαμπόν και διπλώστε το στο μείγμα της ντομάτας. Γευτείτε, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε.