Boston Cream Pie - Ιούλιος 2021

  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 1 ώρα 36 λεπτά
  • Προετοιμασία: 15 λεπτά
  • Αδρανής: 6 λεπτά
  • Μάγειρας: 1 ώρα 15 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 10 μερίδες
  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 1 ώρα 36 λεπτά
  • Προετοιμασία: 15 λεπτά
  • Αδρανής: 6 λεπτά
  • Μάγειρας: 1 ώρα 15 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 10 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

Για κέικ σφουγγαριών:

7 αυγά, χωρισμένα



8 ουγκιές ζάχαρη



χυτοσίδηρο φιλέ mignon bobby flay

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 ουγγιά λιωμένο βούτυρο



Για κρέμα ζαχαροπλαστικής:

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

2 φλιτζάνια γάλα

2 φλιτζάνια ελαφριά κρέμα



1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

3 1/2 κουταλιές αραβοσίτου

6 αυγά

1 κουταλάκι του γλυκού ρούμι

Για σοκολάτα Fondant Icing:

6 ουγκιές φοντάν

συνταγή κέικ paula dean red velvet

3 ουγκιές σοκολάτα ημι-γλυκού, λιωμένη

Για White Fondant Icing:

5 ουγκιές φοντάν

Κερασάκι σοκολάτας:

6 ουγγιές σοκολάτα ημι-γλυκού, λιωμένη

2 ουγκιές ζεστό νερό

Λευκή τήξη:

1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστών

1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού

1 κουταλιά της σούπας νερό

που κέρδισε τους διασημότερους μάγειρες 2016
Για συναρμολόγηση:

4 ουγκιές φρυγανισμένα αμύγδαλα

Κατευθύνσεις

ΡΟΛΟΪ Παρακολουθήστε πώς να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή.
  1. Για Sponge Cake: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
  2. Σε δύο μπολ, χωρίστε τους κρόκους και τα λευκά. Προσθέστε 1/2 ζάχαρης σε κάθε μπολ. Χτυπήστε και τα δύο μέχρι να κορυφωθεί. Όταν είναι άκαμπτο, διπλώστε τα λευκά στο μείγμα κρόκου. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα. Ανακατέψτε στο βούτυρο. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψί 10 ιντσών. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι σπογγώδες και χρυσό. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει καλά.
  3. Για κρέμα ζαχαροπλαστικής: Σε μια κατσαρόλα βράστε το βούτυρο, το γάλα και την ελαφριά κρέμα. Ενώ αυτό το μείγμα μαγειρεύει, συνδυάστε τη ζάχαρη, το άμυλο αραβοσίτου και τα αυγά σε ένα μπολ και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν κορδέλες.
  4. Όταν το μείγμα κρέμας, γάλακτος, βουτύρου φτάσει στο σημείο βρασμού, χτυπήστε ελαφρά το μείγμα αυγών και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Βράζουμε για 1 λεπτό. Ρίξτε σε ένα μπολ και καλύψτε την επιφάνεια με πλαστικό στημόνι. Ψύξτε όλη τη νύχτα αν είναι δυνατόν. Όταν ψύχεται, χτυπάμε ελαφρά και αρωματίζουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο ρούμι.
  5. Για σοκολάτα Fondant Icing: Ζεστά 6 ουγκιές fondant πάνω σε βραστό νερό σε περίπου 105 βαθμούς. Προσθέστε λιωμένη σοκολάτα. Λεπτή ως προς τη διάδοση συνοχής με νερό.
  6. Για Λευκό Fondant Icing: Ζεστά 5 ουγκιές fondant πάνω σε βραστό νερό σε περίπου 105 βαθμούς F. Αραιώστε με νερό εάν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε σε μια σακούλα σωληνώσεων με άκρη 1/8-ιντσών.
  7. Κερασάκι σοκολάτας: Λιώστε σοκολάτα. Συνδυάστε με ζεστό νερό.
  8. Λευκή τήξη: Συνδυάστε τα συστατικά και ζεστάνετε στους περίπου 105 βαθμούς Φ. Ρυθμίστε τη συνοχή με το νερό. Θα πρέπει να ρέει ελεύθερα από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής.
  9. Τελειώνοντας: Αφαιρέστε το παντεσπάνι στην κορυφή χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κοπής. Κόψτε το κέικ σε 2 στρώσεις. Απλώστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε 1 στρώση. Επάνω με το δεύτερο στρώμα κέικ. Κρατήστε μια μικρή ποσότητα κρέμας ζύμης για να απλωθεί στις πλευρές, για να αφήσει το αμύγδαλο να κολλήσει. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα γλάσο σοκολάτας στο πάνω μέρος του κέικ. Ακολουθήστε αμέσως με σπειροειδείς γραμμές που ξεκινούν από το κέντρο του κέικ, χρησιμοποιώντας το λευκό φοντάν στην τσάντα ζαχαροπλαστικής. Βαθμολογήστε τις λευκές γραμμές με το σημείο ενός μαχαιριού, ξεκινώντας από το κέντρο και τραβώντας προς τα έξω μέχρι την άκρη. Απλώστε τις πλευρές του κέικ με μια λεπτή επικάλυψη της προστατευμένης κρέμας ζαχαροπλαστικής. Πιέστε τα ψημένα αμύγδαλα.