Ο διαγωνισμός μετατρέπει το γλυκόπικρο στο Spring Baking Championship - Duff's Recap of Episode 2 - Σεπτέμβριος 2021

Ο κριτής Duff Goldman ανακεφαλαιώνει το επεισόδιο 2 του Spring Baking Championship του Food Network. Η Τζούλιανα στο Πρωτάθλημα Άνοιξης Ψήσιμο

Οι διαγωνιζόμενοι αντιδρούν καθώς ο οικοδεσπότης Bobby Dean ανακοινώνει την έναρξη της πρόκλησης προθέρμανσης «Honey Treats», όπως φαίνεται στο Spring Baking Championship, Season 1 του Food Network.

Φωτογραφία: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται



Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται



Η άνοιξη είναι σίγουρα εδώ, και ενώ οι περισσότεροι από εμάς εγκαθίστανται σε σεζόν μπέιζμπολ, πηγαίνουν για πικνίκ ή ξεκινούν αυτό το γάντι που υπάρχει μεταξύ διακοπών την άνοιξη και καλοκαιρινών διακοπών, οι υπόλοιποι επτά αρτοποιοί Πρωτάθλημα Άνοιξης Ψήσιμο επιστρέφουν στην κουζίνα και ετοιμάζονται να ψήσουν λίγο γλυκύτητα μελιού. Είναι πάντα ενδιαφέρον να δούμε πώς αντιδρούν οι αρτοποιοί την 2η εβδομάδα. Ένας από τους συναδέλφους αρτοποιούς του έχει αποκλειστεί και τώρα είναι πολύ πραγματικός. Μπορεί να σας ζητηθεί να περπατήσετε τη σανίδα ανά πάσα στιγμή, αλλά ότι 50.000 $ είναι πολύ πιο κοντά στο να είστε δικοί σας. Το επίπεδο του ανταγωνισμού μόλις έγινε πιο απότομο.

Για αυτήν την προθέρμανση, οι αρτοποιοί πρέπει να χρησιμοποιούν μέλι και μόνο μέλι. Το μέλι είναι συναρπαστικό υλικό: Είναι ένα από τα λίγα ιμβερτοποιημένα σάκχαρα που είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και είναι ποτέ πάει άσχημα (μπορείτε να φάτε μέλι ηλικίας 5.000 ετών). Στο ψήσιμο, το μέλι είναι υπέροχο αλλά πολύ δύσκολο. Χημικά, το μέλι είναι πιο γλυκό από τη ζάχαρη, οπότε αν αντικαταστήσετε ένα φλιτζάνι ζάχαρη με ένα φλιτζάνι μέλι, θα καταλήξετε με ένα προϊόν που μπορεί να είναι πιο γλυκό από ότι είχατε προβλέψει. Επίσης δεν ψήνει σαν ζάχαρη. Καραμελοποιείται σε χαμηλότερη θερμοκρασία, οπότε οι χρόνοι ψησίματος και οι θερμοκρασίες πρέπει να προσαρμοστούν ανάλογα. Το μέλι διατηρεί επίσης την υγρασία καλύτερα από τη ζάχαρη, οπότε η προσαρμογή του υγρού περιεχομένου είναι ζωτικής σημασίας για να μην δημιουργηθεί χάος. Ένα άλλο μικρό κόλπο είναι ότι πρέπει να προσθέσετε λίγο μαγειρική σόδα στη συνταγή σας για να μειώσετε την οξύτητα του μελιού και να προσθέσετε λίγο ανυψωτικό στο προϊόν σας, λόγω της υγρής φύσης του γλυκαντικού.



Μου αρέσει το κεφάλι της Simone με τη χρήση του μελιού δεντρολίβανου. Το δεντρολίβανο είναι δύσκολο να γίνει σωστό, ειδικά σε γλυκά πράγματα. Επίσης, το ψήσιμο ενός frangipane είναι ένας καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μερικά πιο αλμυρά συστατικά και να παράγετε κάτι λίγο πιο εκλεπτυσμένο από, ας πούμε, ένα cupcake. Η Dwayne κάνει μια Pavlova, η οποία με ανησυχεί πραγματικά. Το Pavlovas φτιάχνεται με μαρέγκα και η μαρέγκα είναι αρκετά δύσκολη, καθώς είναι μια φυσική και χημική διαδικασία που είναι πολύ ακριβής στη φύση. Η αλλαγή ενός από τα δύο συστατικά διακόπτει τη διαδικασία με τρόπο που μπορεί να λειτουργήσει ή μπορεί να είναι καταστροφικό. Ο Ντάουιν αρχίζει να αισθάνεται την πίεση. η ζάχαρη δεν λειτούργησε με τη μαρέγκα του, και αυτό είναι ένα τεράστιο πρόβλημα. Πήγε δύο για δύο την περασμένη εβδομάδα! Ανακτά με μια συνταγή μπισκότου, η οποία είναι αμφισβητήσιμη. Μήπως μετράει ένα μπισκότο με βούτυρο μελιού;

Ο Damiano έχει τα μάτια του στο βραβείο! Είναι αδιανόητο γι 'αυτόν ότι δεν κέρδισε την περασμένη εβδομάδα και είναι φοβερό. Είναι αποφασισμένος. Κάνει ένα προφιτερόλ με μέλι-σοκολάτα ακακίας. Είμαι ενθουσιασμένος, γιατί λατρεύω τα προφιτερόλ, και στα χέρια αυτού του άντρα, στοιχηματίζω ότι θα είναι νόστιμα. Αυτό είναι ένα δίκοπο σπαθί, γιατί με κάνει να θέλω να μου αρέσει τα πράγματα, αλλά αν δεν ζει, είναι πολύ πιο απογοητευτικό.

Sandy στο Spring Baking Championship

Ο οικοδεσπότης Bobby Deen, αριστερά, επισκέπτεται με τη διαγωνιζόμενη Juliana Evans κατά τη διάρκεια της πρόκλησης «Honey Treats» πριν από τη ζέστη, όπως φαίνεται στο Spring Baking Championship, Season 1 του Food Network.



Φωτογραφία: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Η Τζούλιανα κατασκευάζει muffins, τα οποία θα πρέπει να είναι τέλεια. Τα muffins είναι σταθερά και πρέπει να είναι ευκολότερα στον χειρισμό από μια μαρέγκα. Η Kristine κάνει μια πουτίγκα ψωμιού - πολύ έξυπνη, καθώς το μόνο που έχει να κάνει το μέλι είναι να το κάνει γλυκό. Η κρέμα θα πρέπει να είναι ωραία μόλις απορροφηθεί από το ψωμί και τα καλύμματα θα πρέπει να καραμελωθούν καλά, επειδή οι πουτίγκες ψωμιού έχουν περισσότερο πλάτος στη θερμοκρασία ψησίματος από κάτι πιο ευαίσθητο. Ο Andy κάνει επίσης μια πουτίγκα ψωμιού, γιατί ξέρει ακριβώς πόσο δύσκολο μπορεί να είναι το μέλι. Χρησιμοποιεί επίσης κρουασάν αντί για ψωμί, έτσι μου αρέσει η πουτίγκα ψωμιού. Τα νιφάδες κρουασάν αγάπη όλη την κρέμα που τα γεμίζει.

Ω, Σάντι. Αμμώδης, αμμώδης, αμμώδης. Λατρεύω τη διαδικασία σκέψης της: «Μου αρέσει το ουίσκι μέλι, έτσι…» Σε αντίθεση με την Κριστίν, η οποία κάνει μια κρέμα που έχει πανοπλία με το πρόσχημα του ψωμιού και των καλυμμάτων και των αντικειμένων, η Sandy ψήνει μια γυμνή κρέμα, όπου η χημική σύνθεση είναι τώρα διαφορετική από ό, τι έχει συνηθίσει. Είναι καλή; Νομίζω ότι θα είναι μια χαρά και αν το κάνει αυτό, θα είναι πολύ πιο εντυπωσιακό. Ακολουθεί μια συμβουλή για άτομα που ανταγωνίζονται σε πράγματα όπως αυτό: Το να κάνεις κάτι απλό είναι δεν ένα κακό πράγμα. Ως κριτές, η Νάνσυ, η Λωρραίνη και εγώ γνωρίζουμε ότι η κρέμα γάλακτος έχει μόνο μερικά συστατικά και είναι πολύ πιο εύκολο να κάνεις λάθος. Επειδή το ξέρουμε, η δημιουργία μιας επιτυχημένης κρέμας κρέμας είναι πολύ πιο εντυπωσιακή. Όταν η Sandy προσθέτει το bourbon, λέει, 'Ω, λίγο περισσότερο δεν θα βλάψει, έτσι;' Λοιπόν, Sandy, μπορεί, λοιπόν, πάρτε το εύκολο στη σάλτσα! Τυπικό Σικάγο.

Ο Μπόμπι και η Λωρραίνη στο Spring Baking Championship

Ο διαγωνιζόμενος Sandy Hunter καραμελοποιεί την κρέμα brulle με έναν πυρσό βουτάνιο κατά τη διάρκεια της πρόκλησης προθέρμανσης του «Honey Treats», όπως φαίνεται στο Spring Baking Championship, Season 1 του Food Network.

Φωτογραφία: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Το Sandy είναι καραμελοποιημένη σκόνη μελιού. που μοιάζει να μην λειτουργεί. Δεν ξέρω, Sandy ... μπορεί να μην το καταφέρεις από αυτό. Η Sandy μου έδωσε μια άψητη κρέμα. Ξέρουμε πώς νιώθουμε για τα ωμά πιάτα, σωστά; Ο Simone έφτιαξε ένα όμορφο πιάτο και ήταν υπέροχο. Ο Άντι είχε λίγο πάρα πολύ σοκολάτα στην πουτίγκα του ψωμιού του και το μέλι υπερέβη. Η πουτίγκα ψωμιού ήταν υπέροχη, αλλά σε μια πρόκληση μελιού, εμείς έχω για να δοκιμάσετε το μέλι στο πιάτο σας. Όλοι αυτοί είναι φανταστικοί αρτοποιοί και μικρά λάθη όπως αυτό είναι που κοστίζουν σε κάποιον 50.000 $. Ο Νταμιάνο δεν μου άρεσε να λέει τι συμβαίνει, αλλά άκουσε. Δεν θέλω ο Damiano να πάει σπίτι - το φαγητό του είναι πολύ νόστιμο και αν φύγει από το πρωτάθλημα πρέπει να οδηγήσω μέχρι το φούρνο του για να πάρω τα πράγματα του και Πρέπει να το πληρώσω! Αυτό δεν είναι δίκαιο! Η Τζούλιανα ξέρει πώς αντιμετωπίζουμε τις πρώτες ύλες. είναι τυχερή, αυτή ήταν ακριβώς η προ-ζέστη. Ντάουιν! 3 για 3!

Ο Damiano στο Spring Baking Championship

όπως φαίνεται στο Spring Baking Championship του Food Network, σεζόν 1.

Φωτογραφία: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Η επόμενη πρόκληση είναι τα λεμόνια και τα λάιμ. Αν ήταν το Πρωτάθλημα Παιδικής Ψήσιμος, η Βαλέρι θα ήταν τόσο ενθουσιασμένη. Είναι πολύ σημαντικό για τους σεφ ζαχαροπλαστικής να γνωρίζουν πώς να δουλεύουν με εσπεριδοειδή. Τα λεμόνια, τα λάιμ και τα πορτοκάλια είναι οι βάσεις για ένα μεγάλο μέρος των πιο δημοφιλών επιδορπίων και γλυκών στη βιομηχανία. Εξαιτίας αυτού, ένα από τα πρώτα πράγματα που μαθαίνουμε στο σχολείο και στη δουλειά είναι το ψήσιμο με εσπεριδοειδή. Η παρακολούθηση των διαγωνιζομένων εδώ ήταν πολύ διασκεδαστική, γιατί πραγματικά καταλάβαμε τον τρόπο με τον οποίο οι διαγωνιζόμενοι σκεφτόταν το φαγητό τους.

Η Sandy ξεκινάει με μια ισχυρή αρχή με ένα φιλόδοξο κέικ. Έχει τις δεξιότητες. Ο Άντι αισθάνεται ότι πρέπει να αποδειχθεί. Συμφωνώ; Ξέρω ότι μπορεί να ψήσει. Και ο Ντάουιν το σκοτώνει. Τώρα ψήνει από την καρδιά και νομίζω ότι θα κάνει κάτι καταπληκτικό. Μου αρέσει η ιδέα της τηγανητής κρέμας. Η Κριστίν ψήνει με τόση χαρά, μου αρέσει. Η Τζούλιανα θέλει να δελεάσει την υπομονή μου με ένα κέικ. Γκρ! Ο Andy αντιμετώπιζε προκλήσεις με το ρολόι. Όλοι οι διαγωνισμοί είναι ενάντια στο ρολόι, αλλά στο ψήσιμο ασχολείστε με πολύ μεγάλους χρόνους μαγειρέματος, οπότε το ρολόι είναι ακόμη χειρότερο. Ήμουν πολύ ενθουσιασμένος για τη Simone χρησιμοποιώντας το yuzu. Είναι μια από τις αγαπημένες μου γεύσεις ποτέ. (Μελλοντικοί ανταγωνιστές, σημειώστε). Η τεχνική του Damiano είναι τόσο εξελιγμένη. Ψήνει σαν να το κάνει εδώ και 50 χρόνια. Ο Ντάουιν άρπαξε τη Λωρραίνη την κατάλληλη στιγμή. Έπρεπε να δουλέψει με την ξινή ζύμη του, ενώ χυμούσε λάιμ. Συμμετοχή πολλών εργασιών!

Πρωτάθλημα Άνοιξης Ψήσιμο

Ο διαγωνιζόμενος Damiano Carrara περιγράφει το επιδόρπιο του στους κριτές κατά την κρίση της πρόκλησης προθέρμανσης «Honey Treats», όπως φαίνεται στο Spring Baking Championship, Season 1 του Food Network.

Φωτογραφία: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Ο Νταμιάνο έκανε ένα υπέροχο πιάτο. Με κάνει να εύχομαι να μπορούσα να εφεύρω το Taste-O-Vision έτσι ώστε όλοι στο σπίτι να μπορούσαν να δοκιμάσουν αυτό που προσπαθούμε να περιγράψουμε. Ποτέ δεν θα χρησιμοποιούσα λευκή σοκολάτα για να δείξω μια γεύση εσπεριδοειδών, και ο Damiano πραγματικά μου δίδαξε κάτι. Ήταν ισορροπημένο και νόστιμο. Ο Άντι έφτιαξε ένα scone. Ήταν καλό, αλλά η Λωρραίνη είχε δίκιο: Το scone δεν είναι επιδόρπιο 50.000 $ και το ξέρει. Επίσης, η μαρέγκα του ήταν υγρή. Δεν είναι η καλύτερη προσπάθειά του, και αυτό το μάγκα είναι φοβερό. Η Τζούλιανα ήταν τόσο αγχωμένη αφού έπεσε σκληρά στην πρώτη πρόκληση, αλλά, φίλε, ότι το cupcake ήταν - για να αναφέρω τον άντρα μου Guy - από την αλυσίδα! Καλό γι 'αυτήν. Ήξερα ότι μπορούσε να το κάνει. Η εξαργύρωση έχει γλυκιά γεύση. Η τάρτα της έμοιαζε με το περιοδικό.

Πρωτάθλημα Άνοιξης Ψήσιμο

Ο κριτής Duff Goldman, κέντρο, σχολιάζει ένα επιδόρπιο που ετοίμασε η Kristine de la Cruz κατά τη διάρκεια της πρόκλησης «Lemon and Lime Desserts», όπως φαίνεται στο Spring Baking Championship, Season 1 του Food Network.

Φωτογραφία: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

πώς να μαγειρέψετε ένα αυγό ποσέ

Ελπίζω ότι όλοι είδαν τις αντιδράσεις μας όταν δοκιμάσαμε το λεμόνι της Kristine βραχίονας mercedes . Δεν είχε λεμόνι. Ήταν πραγματικά εκπληκτικό που εξαφανίστηκαν όλα τα εσπεριδοειδή της. Όπως το έθεσε η Λωρραίνη, «Ο ασβέστης πήγε για μια βόλτα». Εντάξει, ξέρω ότι περιγράφω το φαγητό κάπως περίεργο - είπα στην Sandy ότι η γεύση της ήταν σαν ένα τραγούδι. Αυτό που εννοούσα ήταν ότι σαν ένα τραγούδι έχει μοτίβο και δομή και μελωδία, το ίδιο ισχύει και για τη γεύση. Όταν οι σεφ φτιάχνουν γεύση, σκεφτόμαστε το φαγητό από το που το βλέπετε για πρώτη φορά έως το πότε το δοκιμάζετε μέχρι που πηγαίνετε για ένα άλλο μπουκάλι. Οι γεύσεις αλλάζουν στο στόμα σας καθώς τα διάφορα συστατικά εξασθενούν και άλλα, πιο λεπτά συστατικά κυριαρχούν. Αυτό είχε νόημα; Η Νάνσυ δεν συμφώνησε μαζί μου. Τι νέο υπάρχει, Νανσί; Ήταν εκπληκτικό να βλέπεις τον Ντάουιν να σκοντάφτει. Το νότιο ψήσιμο είναι γεμάτο λεμόνια και λάιμ. Σκέφτηκα σίγουρα ότι θα σκουπίζει τις πρώτες δύο ημέρες. Το θυμάρι (οποιοδήποτε αρωματικό βότανο, για αυτό το θέμα) είναι δύσκολο να ψηθεί. Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να συνδυαστεί με ζάχαρη και βούτυρο και να γίνει κάπως νόστιμο, αλλά ένα βότανο σαν θυμάρι θα ανασηκώσει την κλίμακα γεύσης πολύ γρήγορα. Πηγαίνει από λεπτό σε μεγαλοπρεπή πολύ γρήγορα.

Οι διαγωνιζόμενοι μοιράζονται ένα γέλιο πριν από την κρίση της πρόκλησης προθέρμανσης του «Honey Treats», όπως φαίνεται στο Spring Baking Championship, Season 1 του Food Network.

Φωτογραφία: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Όπως και πολλοί αρτοποιοί, ο Simone έμαθε ότι η γεύση των εσπεριδοειδών είναι δύσκολη για εργασία. Ένα καλό σημείο που έκανε η Lorraine νωρίτερα ήταν ότι καθώς τα προϊόντα είναι δροσερά, η γεύση αλλάζει. Κάτι μπορεί να είναι πολύ εσπεριδοειδή όταν είναι ζεστό, αλλά μετά να αλλάξετε από όξινο σε γλυκό καθώς κρυώνει. Αυτό μπορεί να είναι εκεί που πηγαίνει η γεύση. Καθώς τα άμυλα και οι πρωτεΐνες και τα λίπη στερεοποιούνται καθώς κρυώνουν, μπορούν να παγιδεύσουν αυτές τις πιο ευαίσθητες γεύσεις. Νομίζω ότι η Κριστίν και η Σιμόνε και οι δύο αγωνίστηκαν με αυτό. Μου άρεσε πολύ να βλέπω την Κριστίν να πηγαίνει. Ο Άντυ σκόνταψε αλλά παραδόθηκε στα εσπεριδοειδή, ενώ τα γλυκά της Κριστίν πραγματικά δεν είχαν όλα όσα ψάχναμε. Είναι πολύ κακό, γιατί με τις προκλήσεις που έρχονται ξέρω ότι θα είχε κάνει πολύ καλά. Ο Νταμιάνο άνοιξε πραγματικά τα τζετ και συντρίβει την πρόκληση με λεμόνι και ασβέστη. Τα επιδόρπια του ήταν λεπτά, εφευρετικά, πολύπλοκα και νόστιμα. Δούλεψε σκληρά για αυτή τη νίκη και ήταν πολύ άξιο. Και ξέρετε ποιο είναι το καλύτερο για μένα; Και οι δύο αυτοί αρτοποιοί ζουν και εργάζονται στο Λος Άντζελες, οπότε μπορώ να έχω τα γλυκά τους όποτε θέλω! Δεν μπορώ να περιμένω να δω τι κάνει ο Damiano την επόμενη εβδομάδα. Είμαι ενθουσιασμένος για να δω ποιες είναι οι νέες προκλήσεις και πώς αντιμετωπίζουν αυτοί οι αρτοποιοί.

Θα δούμε την επόμενη εβδομάδα στο Spring Baking Championship!

Και όλοι εσείς που ψήνετε τους θαυμαστές, κρατήστε αυτούς τους φούρνους ζεστούς και αυτό το παγωτό κρύο και απολαύστε το να βρίσκεστε έξω. Θα σας δω την επόμενη εβδομάδα Πρωτάθλημα Άνοιξης Ψήσιμο !