Crème Fraiche - Off the Beaten Διάδρομος - Ιούνιος 2021

croque-monsieurΔεν είστε σίγουροι τι είναι η κρέμα fraiche ή γιατί πρέπει να νοιάζεστε;

Σκεφτείτε ότι είναι συγγενής της ξινής κρέμας. Εκτός από το ότι και τα δύο είναι λευκά, παχιά και κρεμώδη, η κρέμα fraiche είναι ο πλουσιότερος, πιο σέξι και πιο ταλαντούχος συγγενής.

Εδώ είναι η συμφωνία. Όπως το γιαούρτι, η ξινή κρέμα και η κρέμα γάλακτος είναι γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται χάρη στο θαύμα των ωφέλιμων βακτηρίων.



Αλλά ενώ το γιαούρτι παρασκευάζεται με την προσθήκη αυτών των βακτηρίων στο γάλα, η ξινή κρέμα και η κρέμα γάλακτος παρασκευάζονται από κρέμα.



Ποια είναι λοιπόν η διαφορά; Η ξινή κρέμα είναι κατασκευασμένη από κρέμα που έχει 20% λίπος. Το crème fraiche σπορ είναι ακόμη πιο χυμώδες 30 τοις εκατό. Αυτό μπορεί να μην ακούγεται μεγάλη διαφορά, αλλά έχει σημασία τόσο στη γεύση όσο και στην ευελιξία. Αυτό το επιπλέον λίπος μετατρέπει την κρέμα γάλακτος σε άλογο εργασίας στην κουζίνα.

Αλλά πρώτα, γεύση. Ενώ η ξινή κρέμα έχει γεύση, η ξινή κρέμα είναι πλούσια και ξινή. Και ως υποπροϊόν των βακτηρίων που προστίθενται για την παραγωγή του, η κρέμα fraiche τείνει να κάνει τα άλλα τρόφιμα να έχουν γεύση βουτύρου. Αλλά σε αντίθεση με το γιαούρτι, η κρέμα fraiche δεν είναι ιδιαίτερα όξινη (επομένως δεν είναι υπέροχη για μαρινάδες).



Το πρόβλημα με την ξινή κρέμα είναι ότι πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε μαζί της. Ζεσταίνουμε πάρα πολύ και κατσαρώνει: ditto για γιαούρτι.

Αλλά η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας fraiche σημαίνει ότι μπορείτε να βράσετε με την εγκατάλειψη και δεν θα διαχωριστεί. Αυτό το καθιστά ιδανικό για σούπες, σάλτσες και σιγοβράστες.

Ωστόσο, θα υγροποιηθεί. Αυτό σημαίνει ότι αν το προσθέσετε στην κορυφή κάποιου, ρίξτε το κάτω από το ψητό (όπως στη συνταγή για το Croquet Monsieur παρακάτω), ή ακόμα και απλώς το κουτάρετε σε κάτι ζεστό, θα λιώσει.



Στη Γαλλία, από την οποία προέρχεται, το crème fraiche χρησιμοποιείται συχνά σε σάλτσες για λαχανικά, ιδιαίτερα φασολάκια και κουνουπίδι, καθώς και σε σάλτσες σαλάτας, σούπες και αρτοσκευάσματα, καθώς και στην κορυφή φρέσκων φρούτων. Μερικές φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή καραμέλας και μάλιστα προστίθεται σε καφέ και κοκτέιλ.

φτιάχνοντας πουτίγκα με γάλα αμυγδάλου

Είναι εύκολο να φτιάξετε το δικό σας (αν και το παραδέχομαι - οι περισσότεροι από εμάς δεν θα το κάνουμε). Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας καλλιεργημένο βουτυρόγαλα σε 1 φλιτζάνι κρέμα και αφήστε το να καθίσει σε ένα δροσερό δωμάτιο για έως και 24 ώρες, ή μέχρι πολύ παχύ. Ψύξτε για αρκετές εβδομάδες.

Το Crème fraiche είναι ευρέως διαθέσιμο στους περισσότερους παντοπωλείους στις ΗΠΑ. Συνήθως βρίσκεται δίπλα στα καλύτερα τυριά, αν και μερικές φορές θα είναι κοντά στην ξινή κρέμα. Διατηρείται, ψύχεται, για περίπου ένα μήνα.

Λοιπόν, τι πρέπει να κάνετε με αυτό;

• Φτιάξτε το καλύτερο mac και τυρί. Πάντα. Βράστε τα ζυμαρικά και στη συνέχεια ρίξτε το με μια υγιή σταγόνα κρέμας φράουλας και όσο το τριμμένο τυρί μπορείτε να χειριστείτε.

• Κουτάλι στη θέση του σαντιγί πάνω από πουτίγκα σοκολάτας, φρουτοπιτάκια, τσαγκάκια, κέικ καφέ και πατατάκια φρούτων.

είναι καταψύκτης κακή κατανάλωση

• Στερεώστε το σε καπνιστό σολομό που σερβίρεται σε κουλούρια ή ψωμί σίκαλης. Προσθέστε επίσης λίγο χαβιάρι, αν κυλήσετε με αυτόν τον τρόπο.

• Σερβίρετε πάνω από φρουτοσαλάτα ή ψητά μήλα και αχλάδια με σκόνη.

• Ανακατέψτε τις σε ζεστές θρυμματισμένες ντομάτες και τα αγαπημένα σας ιταλικά βότανα για μια κρεμώδη σάλτσα ζυμαρικών. Ή ακόμα πιο εύκολο, ζεσταίνετε τη βάζο με σάλτσα και ανακατέψτε λίγο σε αυτό.

• Ανακατέψτε το βάζο με σάλτσα σε κρέμα fraiche και χρησιμοποιήστε το για να ντύσετε ένα πιάτο nachos (ή απλώς χρησιμοποιήστε το ως βουτιά για μάρκες).

• Ανακατέψτε το με εμφιαλωμένη σάλτσα μπάρμπεκιου και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το μείγμα για να τραβήξετε το χοιρινό.

Croque-monsieur

Η προσθήκη αμύλου αραβοσίτου στην κρέμα fraiche σάς επιτρέπει να το ψήνετε χωρίς να υγροποιηθεί. Είναι ένα εύκολο και νόστιμο υποκατάστατο της παραδοσιακής σάλτσας με βάση το ρουξ που χρησιμοποιείται στο Croque Monsieur.

Έναρξη μέχρι το τέλος: 15 λεπτά Μερίδες: 2 ½ φλιτζάνι κρέμα fraiche ½ φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα, χωρισμένο ¼ φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου ½ κουταλάκι του γλυκού καυτή σάλτσα ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι τσίμπημα μοσχοκάρυδο 2 κουταλιές της σούπας Dijon μουστάρδα 4 φέτες ψωμί σάντουιτς 4 φέτες τυρί γραβιέρα 8 φέτες καπνιστό αλλαντικό 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, μαλακό

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε μαζί την κρέμα fraiche, ¼ φλιτζάνι παρμεζάνα, το τσένταρ, το καλαμπόκι, το σκόρδο, την καυτή σάλτσα, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αφήνω στην άκρη.

Απλώστε το ένα τέταρτο της μουστάρδας ομοιόμορφα στη μία πλευρά κάθε φέτες ψωμιού. Γεμίστε το καθένα με 1 φέτα τυρί και 2 φέτες ζαμπόν.

Αναποδογυρίστε 2 από τις στοίβες στους άλλους για να φτιάξετε 2 σάντουιτς. Απλώστε το βούτυρο στη μία πλευρά κάθε σάντουιτς.

Ψήνουμε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Ρυθμίστε το φούρνο στο ψήσιμο.

συνταγή για κάλυμμα ψίχουλου για πίτα

Αναποδογυρίστε τα σάντουιτς και κουτάλι το μισό από το μείγμα κρέμας fraiche πάνω από την ψημένη πλευρά κάθε σάντουιτς. Κορυφή με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Ψήνουμε για 1 έως 2 λεπτά, ή μέχρι να λιώσει το τυρί και μόλις αρχίσει να κασταίνει.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (οι τιμές στρογγυλοποιούνται στον πλησιέστερο ακέραιο αριθμό): 820 θερμίδες. 410 θερμίδες από λίπος (0 τοις εκατό των συνολικών θερμίδων). 46 g λίπους (25 g κορεσμένα, 0 g trans λιπαρών); 160 mg χοληστερόλης; 43 g υδατάνθρακες; 61 g πρωτεΐνης; 4 g ινών. 2.620 mg νατρίου.

Ο J.M. Hirsch είναι ο εθνικός συντάκτης τροφίμων του The Associated Press. Είναι ο συγγραφέας του πρόσφατου βιβλίου μαγειρικής Υψηλή γεύση, χαμηλή εργασία: Επανεφεύγοντας το μαγείρεμα την εβδομάδα . Επίσης blogs στο LunchBoxBlues.com .