Τσιγαρισμένη Τουρκία - Ιούνιος 2021

  • Επίπεδο: Προχωρημένος
  • Σύνολο: 10 ώρες
  • Προετοιμασία: 15 λεπτά
  • Αδρανής: 9 ώρες
  • Μάγειρας: 45 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 έως 8 μερίδες
  • Επίπεδο: Προχωρημένος
  • Σύνολο: 10 ώρες
  • Προετοιμασία: 15 λεπτά
  • Αδρανής: 9 ώρες
  • Μάγειρας: 45 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 έως 8 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

6 λίτρα ζεστό νερό



1 κιλό αλάτι κοσέρ



1 κιλό σκούρα καστανή ζάχαρη

5 κιλά πάγου



1 (13 έως 14 λίβρες) γαλοπούλα, με αφαιρούμενα τα βραχιόλια

Περίπου 4 έως 4 1/2 γαλόνια φυστικέλαιο * (Βλέπε Cook's Note)

Κατευθύνσεις

ΡΟΛΟΪ Παρακολουθήστε πώς να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή.
  1. Τοποθετήστε το ζεστό νερό, το αλάτι kosher και την καστανή ζάχαρη σε ένα ψυχρό ποτό 5-γαλλονιού και ανακατέψτε μέχρι να αραιωθεί πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη. Προσθέστε τον πάγο και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει το μείγμα. Κατεβάστε απαλά τη γαλοπούλα στο δοχείο. Εάν είναι απαραίτητο, ζυγίστε το πουλί για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως βυθισμένο στην άλμη. Καλύψτε και τοποθετήστε σε δροσερό και ξηρό μέρος για 8 έως 16 ώρες.
  2. Αφαιρέστε την γαλοπούλα από την άλμη, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
  3. Τοποθετήστε το λάδι σε μια κατσαρόλα από 28 έως 30 λίτρα και τοποθετήστε σε υψηλή θερμότητα σε έναν εξωτερικό καυστήρα προπανίου με στιβαρή δομή. Φέρτε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 250 βαθμούς F. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 250, χαμηλώστε αργά το πουλί στο λάδι και φέρετε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς F. Μόλις φτάσει τους 350, χαμηλώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε τους 350 βαθμούς F Μετά από 35 λεπτά, ελέγξτε τη θερμοκρασία της γαλοπούλας χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο ανιχνευτή. Όταν το στήθος φτάσει τους 151 βαθμούς F, αφαιρέστε απαλά από το λάδι και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το σκάλισμα. Το πουλί θα φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 161 βαθμούς F λόγω της μεταφοράς στο μαγείρεμα. Χαράξτε όπως θέλετε.

Σημείωση του Cook

* Για να προσδιορίσετε τη σωστή ποσότητα λαδιού, τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο δοχείο στο οποίο θα τηγανίζετε, προσθέστε νερό μέχρι να καλύψει μόλις την κορυφή της γαλοπούλας και να είναι τουλάχιστον 4 έως 5 ίντσες κάτω από την κορυφή του δοχείο. Αυτή θα είναι η ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε για το τηγάνισμα της γαλοπούλας.