Εξαιρετικά τραγανό τηγανητό κοτόπουλο - Ιούνιος 2021

  • Επίπεδο: Προχωρημένος
  • Σύνολο: 4 ώρες 40 λεπτά
  • Ενεργός: 1 ώρα 30 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 8 μερίδες
  • Επίπεδο: Προχωρημένος
  • Σύνολο: 4 ώρες 40 λεπτά
  • Ενεργός: 1 ώρα 30 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 8 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

Δύο ολόκληρα κοτόπουλα 3 έως 3 1/2 κιλών



2 τσαμπιά φρέσκο ​​δεντρολίβανο



μαγειρέψτε το παγωμένο κοτόπουλο σε φριτέζα

2 τσαμπιά φρέσκο ​​φασκόμηλο

2 τσαμπιά φρέσκο ​​θυμάρι



10 φρέσκα φύλλα δάφνης

3 σκελίδες συν 1 σκόρδο

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο



πώς να πείτε ότι τα αυγά είναι κακά

3 κουταλιές της σούπας συν 1/3 φλιτζάνι αλάτι kosher

2 κουταλιές της σούπας συν 1/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

4 φλιτζάνια βουτυρόγαλα

1 κουταλιά της σούπας καυτή σάλτσα

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Λάδι αμπέλου, για τηγάνισμα

συνταγή ψημένου φασολιού με κονσέρβες

4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού

1/2 φλιτζάνι σκόνη σκόρδου

1/2 φλιτζάνι σκόνη κρεμμυδιού

1 κουταλιά της σούπας αλάτι, όπως το Maldon, για να τελειώσει

4 λεμόνια, κομμένα σε σφήνες, για σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Φ.
  2. Ψιλοκόψτε περίπου 1 μάτσο δεντρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι, 5 από τα φύλλα δάφνης και τα 3 σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το ελαιόλαδο, 3 κουταλιές αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι. Τρίψτε τα πουλιά με το μείγμα βοτάνων έτσι ώστε να κολλήσει στο δέρμα. Μεταφέρετε τα κοτόπουλα σε ένα ταψί.
  3. Ψήνουμε για 2 1/2 ώρες, ή έως ότου η θερμοκρασία μεταξύ του στήθους και του μηρού κοντά στο οστό φτάσει τους 150 βαθμούς F. Σε αυτό το στάδιο τα κοτόπουλα μαγειρεύονται 75 τοις εκατό. Αφήστε το να κρυώσει.
  4. Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, χωρίστε τα πουλιά σε 10 κομμάτια το καθένα, με τα στήθη χωρίς κόκαλα και μισά. Θα καταλήξετε με ένα φτερό, πόδι, μηρό και 2 κομμάτια στήθος κρέατος ανά μισό κοτόπουλο.
  5. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το βουτυρόγαλα, την καυτή σάλτσα και τη ζάχαρη. Βυθίστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο βουτυρόγαλα και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά.
  6. Γεμίστε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα με λάδι σταφυλιού σε βάθος 3 ίντσες. Ενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε τα υπόλοιπα τσαμπιά δεντρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι, τα υπόλοιπα 5 φύλλα δάφνης και το κεφάλι του σκόρδου, σπασμένα σε γαρίφαλα. Θερμάνετε το λάδι στους 375 βαθμούς F σε ένα θερμόμετρο. Τα βότανα και το σκόρδο θα τραγανίσουν και θα αρωματίσουν το λάδι καθώς φτάνει στη θερμοκρασία. Μόλις είναι τραγανό, αφαιρέστε τα σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα και αφήστε τα στην άκρη - θα χρησιμεύσουν ως γαρνιτούρα για το τελικό πιάτο.
  7. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ρυζιού, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το 1/3 φλιτζάνι αλάτι και το 1/4 φλιτζάνι μαύρο πιπέρι. ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το βουτυρόγαλα (μην στεγνώσετε) και καλύψτε καλά στο μείγμα αλευριού.
  8. Χωρίς υπερβολική συσσώρευση της κατσαρόλας, τηγανίστε το παναρισμένο κοτόπουλο μέχρι όλα τα κομμάτια να ροδίσουν και να μαγειρευτούν, 6 έως 8 λεπτά. Αφαιρέστε σε ένα καθαρό πανί κουζίνας και αλατίστε με νιφάδες αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι.
  9. Ευθυγραμμίστε μια πιατέλα σερβιρίσματος με χάρτινη σακούλα, καφέ περγαμηνή ή καθαρή χαρτοπετσέτα. Στρώστε το κοτόπουλο πάνω στην πιατέλα. Σερβίρετε με τα τηγανητά βότανα και το σκόρδο και τις σφήνες λεμονιού.