Γαλλικά σάντουιτς Dip - Ιούλιος 2021

  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 3 ώρες 40 λεπτά
  • Προετοιμασία: 1 ώρα 45 λεπτά
  • Μάγειρας: 1 ώρα 55 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 μερίδες
  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 3 ώρες 40 λεπτά
  • Προετοιμασία: 1 ώρα 45 λεπτά
  • Μάγειρας: 1 ώρα 55 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

Για την εξάπλωση κρεμμυδιού:

3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι



1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες



Αλάτι kosher

6 μεσαία κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες



συνταγές μπισκότων τσιπ σοκολάτας alton

2 τσαμπιά κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (διαχωρισμένα λευκά και πράσινα μέρη)

1 1/2 φλιτζάνια ξινή κρέμα

1 φλιτζάνι μαγιονέζα



2 κουταλάκια του γλυκού άσπρο ξύδι κρασιού

2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire

Για τα σάντουιτς:

6 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι kosher

1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινο

Τσίμπημα πιπεριού καγιέν

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

αυγό σαλάτα σάντουιτς συνταγή τροφίμων δίκτυο

1 ψητό μάτι βοείου κρέατος 3 έως 4 κιλών

4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

2 μίσχοι σέλινο, ψιλοκομμένο

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 κλαδάκια μαϊντανό

2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο

2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό σέρι

6 ιταλικά ρολά 6 ιντσών, χωρισμένα και ελαφριά φρυγανισμένα

Κατευθύνσεις

  1. Κάντε το κρεμμύδι απλωμένο: Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι. καλύψτε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 35 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα λευκά κρεμμυδιών. καλύψτε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 25 ακόμη λεπτά. Ανακατέψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
  2. Κόβουμε το μείγμα κρεμμυδιού και μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε την ξινή κρέμα, τη μαγιονέζα, το ξύδι, τη σάλτσα Worcestershire και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Καλύψτε και ψύξτε τουλάχιστον 2 ώρες και έως 1 ημέρα.
  3. Φτιάξτε το βόειο κρέας για τα σάντουιτς: Κόψτε το σκόρδο και στη συνέχεια πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πολτοποιήστε σε μια πάστα με την επίπεδη πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού. Μεταφορά σε μπολ. προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλάτι σέλινο, το καγιέν και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Κόψτε τις μικρές σχισμές σε όλο το βόειο κρέας με ένα μαχαίρι και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σπρώξετε την πάστα σκόρδου στις σχισμές. Κάλυμμα; Ψύξτε τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Φέρτε το βόειο κρέας σε θερμοκρασία δωματίου. Πασπαλίζουμε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Τοποθετήστε σε ένα ράφι σε ένα ταψί. προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό, 3/4 φλιτζάνι νερό, το σέλινο, το κρεμμύδι και το μαϊντανό στο τηγάνι. Ψήνουμε 10 λεπτά και μετά ελαττώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς F και ψήνουμε έως ότου ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο κέντρο του βοείου κρέατος καταγράφει 115 βαθμούς F, περίπου 45 ακόμη λεπτά. Μεταφορά σε ένα ξύλο κοπής. αφήστε το να ξεκουραστεί 20 λεπτά. Σουρώνουμε τους χυμούς του τηγανιού. Αποθεματικό.
  5. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το jus: Λιώστε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 1 λεπτό. Χτυπήστε ελαφρά τους κρασί και τους υπόλοιπους 3 φλιτζάνια ζωμό και βράστε, χτυπώντας ελαφρά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το σέρι.
  6. Βουρτσίστε τα ρολά με λίγο κρεμμύδι. Κόβουμε λεπτά το βόειο κρέας στο σιτάρι. Βυθίστε τις φέτες στο jus και μετά στρώστε τα ρολά. Σερβίρετε το υπόλοιπο jus σε μικρά μπολ για εμβάπτιση.