Κρεμμυδόσουπα - Σεπτέμβριος 2021

  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 2 ώρες
  • Προετοιμασία: 15 λεπτά
  • Μάγειρας: 1 ώρα 45 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 8 μερίδες
  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 2 ώρες
  • Προετοιμασία: 15 λεπτά
  • Μάγειρας: 1 ώρα 45 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 8 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

5 γλυκά κρεμμύδια (όπως Vidalias) ή ένας συνδυασμός γλυκών και κόκκινων κρεμμυδιών (περίπου 4 κιλά)



3 κουταλιές βούτυρο



1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 φλιτζάνια λευκό κρασί



τι να φάτε με σαλάτα ζυμαρικών

10 ουγκιές κονσερβοποιημένο βόειο κρέας

10 ουγκιές ζωμό κοτόπουλου

10 ουγκιές μηλίτης μήλου (το φιλτράρισμα είναι καλύτερο)



Μπουκέτο garni; κλαδάκια θυμάρι, φύλλα δάφνης και μαϊντανό δεμένα μαζί με κορδόνι κουζίνας

1 φραντζόλα χωριάτικο ψωμί

Αλάτι kosher

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Splash of Cognac (προαιρετικό)

1 φλιτζάνι τυρί Fontina ή γραβιέρα, τριμμένο

Κατευθύνσεις

ΡΟΛΟΪ Παρακολουθήστε πώς να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή.
  1. Περικοπή των άκρων από κάθε κρεμμύδι και στη συνέχεια κατά το ήμισυ κατά μήκος. Αφαιρέστε τη φλούδα και τις λεπτές φέτες σε σχήματα μισού φεγγαριού. Ρυθμίστε το ηλεκτρικό τηγάνι στους 300 βαθμούς και προσθέστε βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέστε ένα στρώμα κρεμμυδιού και πασπαλίστε με λίγο αλάτι. Επαναλάβετε τα στρώματα κρεμμυδιού και αλάτι έως ότου όλα τα κρεμμύδια βρίσκονται στο τηγάνι. Μην δοκιμάζετε να ανακατεύετε έως ότου τα κρεμμύδια ιδρωθούν για 15 έως 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ανακατέψτε περιστασιακά έως ότου τα κρεμμύδια είναι σκοτεινά μαόνι και μειώνονται σε περίπου 2 φλιτζάνια. Αυτό θα διαρκέσει 45 λεπτά έως 1 ώρα. Μην ανησυχείτε για το κάψιμο.
  2. Προσθέστε αρκετό κρασί για να καλύψετε τα κρεμμύδια και μετατρέψτε τη θερμότητα σε υψηλή, μειώνοντας το κρασί σε σιρόπι. Προσθέστε κονσόλα, ζωμό κοτόπουλου, μηλίτη μήλου και γαρνι μπουκέτο. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε 15 έως 20 λεπτά.
  3. Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου πάνω στο 1/3 του φούρνου και ψήνετε το φούρνο.
  4. Κόψτε το χωριάτικο ψωμί σε γύρους αρκετά μεγάλους ώστε να χωράει στο στόμα του σκεύους με φούρνο. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί και τοποθετήστε το κάτω από το ψητό για 1 λεπτό.
  5. Μείγμα σούπας εποχής με αλάτι, πιπέρι και κονιάκ. Αφαιρέστε την ανθοδέσμη garni και τη σούπα κουταλιού σε αγγεία αφήνοντας μια ίντσα στο χείλος. Τοποθετήστε το ψωμί στρογγυλό, φρυγανισμένο προς τα κάτω, πάνω από τη σούπα και πάνω με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε μέχρι το τυρί να είναι αφρώδες και χρυσό, 1 έως 2 λεπτά.