Fresh Fennel - Off the Beaten Διάδρομος - Σεπτέμβριος 2021

σάντουιτς σαλάτα αυγού μάραθου

Αν υπήρχε ποτέ ένα λαχανικό που δεν είχε παρανοήσει, είναι το φρέσκο ​​μάραθο.

Επειδή ενώ έχει γεύση γλυκάνισου και μοιάζει με λάμπα, δεν είναι ούτε. Και μην αφήσετε τους εργάτες παντοπωλείων που τους αρέσει να το επισημαίνουν με αυτόν τον τρόπο να σας πω διαφορετικά.



Το μάραθο μπορεί να έχει γεύση σαν γλυκάνισο και είναι συγγενές του, αλλά είναι ξεχωριστά φυτά. Και ενώ η βάση του μάραθου είναι βολβοειδής, αυτό είναι ένα σχήμα, όχι η ποικιλία του φυτού.



μοσχαρίσιο βραστό κόκκινο κρασί

Τώρα που έχουμε ξεκαθαρίσει τι δεν είναι το μάραθο, ας επικεντρωθούμε σε αυτό που είναι.

Το φρέσκο ​​μάραθο μοιάζει με σταυρό ανάμεσα στο λάχανο, το σέλινο και τον άνηθο. Η γεύση είναι κατηγορηματικά (αν και όχι δυσάρεστα) γλυκόριζα και γλυκιά. Η βάση του μάραθου είναι στρογγυλή με έντονα επικαλυπτόμενα ανοιχτό πράσινο φύλλα. Φυτρώνουν από αυτούς τους μεγάλους μίσχους σέλινου που συμπληρώνουν με λεπτά φύλλα frilly.



Από τεχνικής απόψεως, όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι θα βρουν τους μίσχους πολύ σκληρούς και ινώδεις για φαγητό. Τα φύλλα μπορούν να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν σαλάτες, σάλτσες, μαρινάδες και σάλτσες. Τείνουν να έχουν ελαφρώς μεγαλύτερη γεύση εσπεριδοειδών από τη βάση.

Η βάση (ή βολβός) είναι νόστιμο ωμό ή μαγειρεμένο. Τα παχιά κάτω και τα εξωτερικά φύλλα συνήθως κόβονται, και τα υπόλοιπα μπορούν να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν.

Το μάραθο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις κουζίνες της Μεσογείου, ιδιαίτερα στην Ιταλία, όπου καλλιεργείται από τον 17ο αιώνα.



Λοιπόν, πώς πρέπει να το χρησιμοποιήσετε;

• Λόγω της έντονης γεύσης του, το μάραθο αρέσει να συνδυάζεται με κάτι λιπαρό. Δοκιμάστε το ωμό σε μια σαλάτα με αβοκάντο και ντομάτα και μια βινεγκρέτ λεμονιού.

• Η γλυκύτητα του μάραθου αυξάνεται καθώς μαγειρεύει. Δοκιμάστε το κοκκινιστό σε βαριά κρέμα με σκόρδο και λεπτές φέτες κίτρινα κρεμμύδια και πατάτες.

• Κόψτε προσεκτικά το βολβό σε ολόκληρα φύλλα, στη συνέχεια σερβίρετε με προσούτο ή καπνιστό σολομό, σπασμένο μαύρο πιπέρι και μια κούπα κρέμας.

• Τρίμηνο αρκετοί βολβοί μάραθου, στη συνέχεια πετάξτε με λευκό κρασί, ελαιόλαδο και κιμά. Σκεπάζουμε και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίστε με παρμεζάνα πριν το σερβίρετε.

τι να προσθέσετε στα ζυμαρικά πέστο

• Συνδυάστε ψιλοκομμένα φύλλα μάραθου με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για βινεγκρέτ ή μαρινάδα για κοτόπουλο.

Σάντουιτς Fennel Egg Salad

Για να βράσει αυγά, τοποθετήστε τα σε μια μεσαία κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε κατά 1 ίντσα. Φέρτε σε σιγοβράστη και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα γυμνό σιγοβράστε, καλύψτε και μαγειρέψτε για 14 λεπτά.

Έναρξη μέχρι το τέλος: 15 λεπτά Μερίδες: 3 ½ φλιτζάνι μαγιονέζα 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon Splash καυτή σάλτσα Ξύσμα ½ ένα λεμόνι 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ½ λάμπα μάραθου, ψιλοκομμένο και ψιλοκομμένο 6 αυγά , σκληρό βρασμένο, δροσερό και ξεφλουδισμένο μαρούλι ή άλλα χόρτα 6 φέτες ψωμί σάντουιτς, ελαφρώς βουτυρωμένο και ψημένο

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, την καυτή σάλτσα και το ξύσμα λεμονιού. Γευτείτε και στη συνέχεια αλατοπίπερο.

Ανακατέψτε στο κόκκινο κρεμμύδι και μάραθο. Ψιλοκόβουμε τα αυγά και μετά τα ανακατεύουμε απαλά. Τα αυγά πρέπει να αναμιγνύονται καλά, αλλά να μην πολτοποιούνται.

Τακτοποιήστε ένα κρεβάτι με χόρτα πάνω από 3 φέτες ψωμιού και, στη συνέχεια, διαιρέστε τη σαλάτα αυγών μεταξύ τους. Πασπαλίζουμε το καθένα με καπνιστή πάπρικα πριν συμπληρώσουμε με τη δεύτερη φέτα ψωμί.

σανίδα κέδρου σολομού σχάρα bobby flay

Ο J.M. Hirsch είναι ο εθνικός συντάκτης τροφίμων του The Associated Press. Είναι ο συγγραφέας του πρόσφατου βιβλίου μαγειρικής Υψηλή γεύση, χαμηλή εργασία: Επανεφεύγοντας το μαγείρεμα την εβδομάδα . Επίσης blogs στο jmhirsch.