Φρέσκο ​​τζίντζερ - Εκτός του κτυπημένου διαδρόμου - Ιούνιος 2021

τζίντζερ πορτοκαλί κοτόπουλο κοτολέτα συνταγή

Οι άνθρωποι το τρώνε εδώ και χιλιάδες χρόνια, αλλά ακόμα κανείς δεν μπορεί να μου πει γιατί πρέπει να ξεφλουδιστεί. Οπότε δεν το ξεφλουδίζω και ούτε πρέπει. «Είναι» φρέσκο ​​τζίντζερ, η καστανοκάσταρη ρίζα που ζει ανάμεσα στα ασιατικά προϊόντα του παντοπωλείου. Και η γεύση είναι πολύ καλύτερη από την αποξηραμένη - πρέπει να την γνωρίσετε.

Οι περισσότεροι από εμάς θεωρούν το τζίντζερ ως σκόνη στο μπαχαρικό και το χρησιμοποιούν κυρίως για το ψήσιμο. Στην Ασία, όπου προήλθε το τζίντζερ, είναι περισσότερο ένα αλμυρό συστατικό. Αυτό συμβαίνει επειδή το φρέσκο ​​τζίντζερ συσκευάζει τόνους ζεστής, πικάντικης, πιπεριάς γεύσης που λειτουργεί τόσο καλά με κρέατα και λαχανικά.



Αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, η γεύση του φρέσκου τζίντζερ είναι πιο έντονη από τις ξηρές, αθλητικές βαριές εσπεριδοειδείς, ακόμη και όξινες, νότες. Στην Ασία, το φρέσκο ​​τζίντζερ αποτελεί ουσιαστικό μέρος πολλών κλασικών πιάτων, όπως τηγανητές πατάτες, σούπες, σάλτσες και μαρινάδες, καθώς και ινδικά κάρυ.



Όταν μαγειρεύετε με φρέσκο ​​τζίντζερ, έχετε υπόψη σας μερικά πράγματα. Πρώτον, το μαγείρεμα μειώνει τη γεύση. Αν θέλετε πραγματικά να το δοκιμάσετε, προσθέστε λίγο τζίντζερ στην αρχή του μαγειρέματος και λίγο περισσότερο στο τέλος. Δεύτερον, η αντοχή του τζίντζερ μπορεί να ποικίλει ευρέως από το κομμάτι. Αν ψάχνετε για ένα σοβαρό χτύπημα τζίντζερ, δοκιμάστε το πριν το προσθέσετε.

Τώρα, σχετικά με αυτό το ξεφλούδισμα. Παρακολουθήστε μαγειρικά σόου και διαβάστε συνταγές και θα σας πει ξανά και ξανά να ξεφλουδίσετε το τζίντζερ σας πριν το κόψετε, το τεμαχίσετε ή το τρίψετε.



Δεν έχω ιδέα γιατί. Το δέρμα είναι εντελώς βρώσιμο και δεν αλλάζει τη γεύση. Γλιτώστε λοιπόν τον χρόνο και την προσπάθεια και απλώς χρησιμοποιήστε το τζίντζερ σας ως έχει. Και το καλύτερο εργαλείο για τη δουλειά είναι ο τρίφτης τύπου ραβδιού, όπως ένα Microplane. Αυτές οι σχάρες μειώνουν γρήγορα τη ρίζα του τζίντζερ σε λεπτά ροκανίδια ή πολτό ιδανικό για μαγείρεμα.

Όταν ψωνίζετε φρέσκο ​​τζίντζερ, αναζητήστε σταθερές, μαύρες ρίζες χωρίς σημάδια μούχλας ή συρρίκνωσης. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Αλλά προτιμώ να παγώσω το φρέσκο ​​τζίντζερ μου - το παγωμένο τζίντζερ διαρκεί μήνες και είναι πιο εύκολο να το τρίψετε από το φρέσκο.

Λοιπόν, τι πρέπει να κάνετε με αυτό;

• Τζίντζερ ζευγάρια υπέροχα με μπανάνες (είναι μακρινές συγγενείς), οπότε προσθέστε τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ στο ψωμί μπανάνας ή τα muffins.



• Το τζίντζερ αρέσει επίσης στα μήλα, οπότε προσθέστε το στη σάλτσα μήλου και στην μηλόπιτα. Ή συνδυάστε το με μήλα και ζάχαρη και σιγοβράστε για να κάνετε κομπόστα για τηγανίτες.

• Αντικαταστήστε το τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ για λίγο ή ολόκληρο το τζίντζερ σε σκόνη που απαιτείται στην αγαπημένη σας συνταγή μελοψωμάτων.

• Στην Υεμένη, το τζίντζερ προστίθεται στον καφέ. Δοκιμάστε το, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και ίσως ένα πλάνο κανέλας κοντά.

• Φτιάξτε τζίντζερ μπύρα συνδυάζοντας φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ, απλό σιρόπι (ή σιρόπι αγαύης) και νερό σάλτσας. Ένα χυμό λεμονιού είναι επίσης ωραίο.

• Συνδυάστε το τριμμένο τζίντζερ με χυμό πορτοκάλι και μέλι για να δοκιμάσετε ένα ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα.

• Σιγοβράστε τα κολοκυθάκια βουτύρου, ψιλοκομμένα καρότα και σκόρδο σε ζωμό κοτόπουλου. Προσθέστε φρέσκο ​​τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι και μετά πουρέ για μια νόστιμη σούπα.

• Συνδυάστε τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, σκόρδο και σησαμέλαιο για μια μαρινάδα φονιάς για βόειο κρέας (ειδικά μπριζόλες με λεπτές φέτες).

Κοτολέτες κοτόπουλου με τζίντζερ-πορτοκαλί Έναρξη μέχρι το τέλος: 1 ώρα (20 λεπτά ενεργά) Μερίδες: 4 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού 2 τεμάχια φρέσκο ​​τζίντζερ 1 σκόρδο γαρίφαλο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 2 στήλες κοτόπουλου χωρίς κόκαλα ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου 1 αυγό 1¼ φλιτζάνια ψίχουλα ψωμιού panko ¼ φλιτζάνι βαριά κρέμα

Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το χυμό πορτοκάλι, το τζίντζερ, το σκόρδο και το αλάτι. Πουρίστε μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.

Κόψτε προσεκτικά κάθε στήθος κοτόπουλου στο μισό οριζόντια για να δημιουργήσετε 2 λεπτά μισά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ και, στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα χυμού πορτοκαλιού και κλείστε τη σακούλα.

Ψύξτε το κοτόπουλο για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 8 ώρες.

Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, θερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Επικαλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με σπρέι μαγειρέματος.

Σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το σκόρδο. Χτυπάμε το αυγό σε ένα δεύτερο μπολ και ρίχνουμε το πάγκο σε ένα τρίτο.

Ένα κάθε φορά, αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου από τη μαρινάδα, διατηρώντας τη μαρινάδα. Βυθίστε πρώτα κάθε κομμάτι κοτόπουλου μέσα από το αλεύρι, μετά το αυγό και μετά το πάγκο. Τακτοποιήστε τα στο έτοιμο ταψί.

Ψεκάστε τις κορυφές του κοτόπουλου με σπρέι μαγειρέματος και στη συνέχεια ψήστε για 25 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, μεταφέρετε τη μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Βράζουμε και βράζουμε για 3 λεπτά. Ανακατέψτε την κρέμα.

Σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα.

Ο J.M. Hirsch είναι ο εθνικός συντάκτης τροφίμων του The Associated Press. Είναι ο συγγραφέας του πρόσφατου βιβλίου μαγειρικής Υψηλή γεύση, χαμηλή εργασία: Επανεφεύγοντας το μαγείρεμα της εβδομάδας . Επίσης blogs στο jmhirsch.

εύκολη μηλόπιτα με ψίχουλα