Giblet Gravy - Οκτώβριος 2021

Προβολή: Πλήθος με τον Bobby Flay Επεισόδιο: Γιορτή των Ευχαριστιών
  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 50 λεπτά
  • Προετοιμασία: 5 λεπτά
  • Μάγειρας: 45 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 16 μερίδες
  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 50 λεπτά
  • Προετοιμασία: 5 λεπτά
  • Μάγειρας: 45 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 16 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

1 τσίκλες

Η Τουρκία στάζει



5 έως 6 κουταλιές αλεύρι

2 έως 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

ΡΟΛΟΪ Παρακολουθήστε πώς να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή.
  1. Ρίξτε το περιεχόμενο των σακουλάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε μέχρι να ψηθούν, 20 έως 25 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη. Αφαιρέστε τα τσιμπήματα από το τηγάνι, αφήστε τα να κρυώσουν και, στη συνέχεια, κόψτε τις στομάχι και το συκώτι. Διαλέξτε το κρέας από το λαιμό. Απορρίψτε τα οστά.
  2. Ρίξτε όλες τις στάγδην γαλοπούλας από το ταψί σε ξεχωριστό δοχείο. Αφήστε το λίπος να διαχωριστεί από τους χυμούς. Κουτάρετε το λίπος σε ένα άλλο μπολ.
  3. Τοποθετήστε το τηγάνι πάνω από 2 καυστήρες σε μέτρια φωτιά (πρέπει να υπάρχουν πολλά νόστιμα καφέ κομμάτια στο τηγάνι). Προσθέστε 3 έως 4 κουταλιές της σούπας λίπος πίσω στο τηγάνι. Χτυπήστε το για να το μοιράσετε ομοιόμορφα σε ολόκληρο το τηγάνι. Ψεκάστε 5 έως 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι πάνω από το λίπος και χτυπήστε ελαφρά για να το συνδυάσετε με το λίπος, χαλαρώνοντας τα κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού λίγο στη διαδικασία. Μαγειρέψτε το roux μέχρι να γίνει ένα βαθύ χρυσό καφέ, 4 έως 5 λεπτά.
  4. Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου, χτυπώντας συνεχώς. Προσθέστε 2 έως 4 φλιτζάνια, ανάλογα με τις ανάγκες σας. Μαγειρέψτε το σάλτσα, χτυπώντας ελαφρά, έως ότου το μίγμα αρχίσει να πυκνώνει. Ρίξτε λίγο σταλάγματα γαλοπούλας, αλλά να γνωρίζετε ότι επειδή η άλμη είναι τόσο αλμυρή, αυτές οι στάγδην είναι πολύ αλμυρές. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το σάλτσα μέχρι να είναι παχύ, προσθέτοντας σε ψιλοκομμένα ποτήρια, για γεύση, καθώς και άφθονο μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιήστε το ποτήρι νερό από την κατσαρόλα για να αραιώσετε το σάλτσα εάν πάρα πολύ παχύ.
  5. Σερβίρετε όταν είναι πολύ παχύ και γευστικό.