Ψητά στρείδια Rockefeller με Baby Spinach Bacon Fondue - Οκτώβριος 2021

  • Επίπεδο: Προχωρημένος
  • Σύνολο: 1 ώρα 15 λεπτά
  • Ενεργός: 1 ώρα 15 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 4 έως 6 μερίδες
  • Επίπεδο: Προχωρημένος
  • Σύνολο: 1 ώρα 15 λεπτά
  • Ενεργός: 1 ώρα 15 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 4 έως 6 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

8 κουταλιές της σούπας (1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο

4 κιμά κρεμμύδια



4 σκελίδες σκόρδο κιμά

1 φλιτζάνι μπέικον από ξύλο μήλου σε κύβους, κομμένο σε φέτες λαρδί

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

φτιάξτε σαντιγί από βαριά κρέμα

2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

τι να προσθέσετε στο καστανό ρύζι

1/4 φλιτζάνι λικέρ με γλυκάνισο, όπως sambuca ή Pernod

1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα

2 φλιτζάνια σπανάκι μωρού

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​μοσχοκάρυδο

1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι

1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού, προαιρετικά

3/4 φλιτζάνι καρυκευμένο ψωμί

18 μεγάλα στρείδια, κοχύλια τρίβονται και ξεπλένονται

πώς να μαγειρέψετε το τέλειο χάμπουργκερ

2 φλιτζάνια αλάτι ροκ, για σερβίρισμα μόνο

1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

1/2 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα

Κατευθύνσεις

  1. Συνδυάστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μπέικον και το αλάτι σε ένα μεγάλο ταψί σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή και το μπέικον να είναι τραγανό, 6 έως 8 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να φτιάξετε ροξ. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου η ρουξ μυρίζει καρύδι, 4 έως 5 λεπτά. Από τη φωτιά, ξεφλουδίστε το ρουξ με το λικέρ. επιστρέψτε προσεκτικά το τηγάνι στον καυστήρα και αφήστε τη φλόγα του λικέρ. Προσθέστε την κρέμα και ανακατέψτε για να τα ενσωματώσετε. Αφήστε το μείγμα να βράσει, μετά σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 5 έως 7 λεπτά. Ανακατέψτε τα νιφάδες σπανάκι, μοσχοκάρυδου, μαύρου πιπεριού και κόκκινου πιπεριού εάν χρησιμοποιείτε. ξαναβράζουμε και ξαναβγάζουμε αμέσως. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι και να απελευθερώσει το υγρό του, 4 έως 6 λεπτά. Σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το μείγμα σε πάχος σαν φοντί, 6 έως 8 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρατήστε το στο πλάι.
  2. Λιώνουμε τα υπόλοιπα 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Όταν λιώσει, αφαιρέστε από τη φωτιά και ενσωματώστε τις φρυγανιές. Κάντε κράτηση στο πλάι.
  3. Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε υψηλή φωτιά. Προθερμάνετε ένα κοτόπουλο.
  4. Τοποθετήστε τα στρείδια στη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε τα στρείδια σε μια σανίδα κοπής και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι στρειδιού για να ξεκολλήσετε τα πάνω κελύφη, ξύνοντας το μαχαίρι γύρω από το εσωτερικό κάθε άνω κελύφους για να χαλαρώσετε το στρείδι. Μόλις αφαιρεθεί το επάνω κέλυφος, απορρίψτε το. στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για ξύσιμο κάτω από το κάτω μέρος του στρειδιού για να το διαχωρίσετε από το κάτω κέλυφος, αφήνοντας το στρείδι «στο μισό κέλυφος»
  5. Απλώστε ομοιόμορφα το ροκ άλας σε ένα ταψί. Ρυθμίστε τα στρείδια, κελύφη κάτω, πάνω στο αλάτι του βράχου, πιέζοντας τα κελύφη στο αλάτι. Κουτάλι λίγο από το φοντί μπέικον σπανάκι μωρού πάνω από κάθε στρείδι. μετά πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα, τη γραβιέρα και, τέλος, τις βουτυρωμένες ψίχουλες. Ψήνουμε έως ότου τα στρείδια φουσκώσουν και οι φρυγανιές ψήσουν, 4 έως 5 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.