Συστατικά Hearts of Palm - Iron Chef America 101 - Ιούνιος 2021

σίδηρος σεφ αμερικανική μάχη τροπική

Στη μάχη του Kitchen Stadium αυτής της εβδομάδας, ο Πρόεδρος δεν παρείχε μόνο ένα ολόκληρο συστατικό. Προκάλεσε τον Iron Chef και τον αντίπαλό του να δημιουργήσει ένα εμπνευσμένο τροπικό γεύμα.

Μερικά από τα συστατικά του βωμού, όπως καρύδες, ανανάς, μάνγκο και πράσινη παπάγια είναι αρκετά γνωστά στους τακτικούς θεατές του Food Network. Έτσι, με την άδειά σας, θα τα βάλω στη μία πλευρά και θα επικεντρωθώ σε ένα συστατικό με το οποίο οι άνθρωποι μπορεί να μην είναι τόσο εξοικειωμένοι: οι καρδιές της παλάμης.



Τι είναι οι καρδιές της παλάμης;

Οι καρδιές της παλάμης είναι ένα τραγανό και ελαφρώς γλυκό λαχανικό παρόμοιο με γεύση με μια καρδιά αγκινάρας. Είναι ο οφθαλμός ή ο εσωτερικός πυρήνας που λαμβάνεται από μια σειρά από φοίνικες, όπως καρύδα, acai, jucara και pejibayes. Είναι επίσης γνωστοί με πολλά άλλα ονόματα, συμπεριλαμβανομένων των παλμών και των καρδιών των φοινικών. Στη Φλόριντα, κάποτε ήταν γνωστοί ως λάχανο βάλτου και συγκομίστηκαν από το φοίνικα Sabal ή το 'λάχανο', το οποίο είναι το επίσημο δέντρο του Sunshine State.



Για να μαζέψει καρδιές από φοίνικα, πρέπει να κοπεί ένα νεαρό δέντρο και ο φλοιός (μαζί με τα ινώδη εξωτερικά στρώματα) να ξεφλουδίσει για να αποκαλύψει τον εσωτερικό μαλακότερο πυρήνα. Δυστυχώς, αυτή η διαδικασία σημαίνει επίσης ότι το δέντρο από το οποίο έρχονται οι καρδιές σκοτώνεται. Η δημοτικότητα του λαχανικού στη Νότια Αμερική έχει συμβάλει στο παρελθόν στην ταχεία καταστροφή των τροπικών δασών. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, οι καρδιές του φοίνικα έχουν αρχίσει να καλλιεργούνται και έχουν εκτραφεί δέντρα που αναπτύσσονται περισσότερο από ένα μόνο στέλεχος που επιτρέπει τη συγκομιδή υψηλότερης από κάθε δέντρο.

Μάρκ Φελλιόνε

Μόλις ο πυρήνας αφαιρεθεί από το δέντρο, η σωληνοειδής λευκή καρδιά κόβεται σε μικρότερα τμήματα, το καθένα μήκους μερικές ίντσες, έτοιμο για πώληση φρέσκο ​​ή, όπως συμβαίνει συχνότερα, κονσερβοποιημένο. Συχνά συσκευάζονται επίσης σε αλάτι και μερικές φορές σε κιτρικό οξύ για να τα διατηρήσουν καθώς ταξιδεύουν.



Οι καρδιές της παλάμης είναι ένα ευέλικτο λαχανικό που έχει στη διάθεσή σας στην κουζίνα και έχει λογικά υψηλές θρεπτικές αξίες. Είναι πλούσιο σε κάλιο και βιταμίνη Β9 και έχουν πολύ χαμηλές θερμίδες, με 100 γραμμάρια λαχανικών να παράγουν μόνο 115 θερμίδες, οι περισσότερες από τις οποίες προέρχονται από υδατάνθρακες. Δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου χοληστερόλη και είναι μια εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών.

φούρνος ψητές τηγανιτές πατάτες rachael ray
Από πού προέρχονται οι καρδιές της παλάμης;

Ο μεγαλύτερος παραγωγός καρδιών φοίνικα είναι η Βραζιλία και οι περισσότεροι εξακολουθούν να προέρχονται από το φοίνικα jucara, αν και όλο και περισσότερο συγκομίζονται από άλλους φοίνικες καθώς καταβάλλονται προσπάθειες για την προστασία των δασών.

Η Βραζιλία εξακολουθεί να είναι υπεύθυνη για σχεδόν το 50% του όγκου των καρδιών της παλάμης που εισάγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Άλλες χώρες όπως ο Ισημερινός, η Κόστα Ρίκα και η Βενεζουέλα παράγουν επίσης σημαντικές ποσότητες από άλλους τύπους δέντρων, συμπεριλαμβανομένου του φοίνικα acai, ο οποίος είναι επίσης γνωστός ως η πηγή αυτού του μοντέρνου superfood, του μούρου acai.



ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε κόκκινες πατάτες

Η Φλόριντα και η Χαβάη παράγουν επίσης καρδιές φοίνικα.

Πώς μαγειρεύω με καρδιές παλάμης;

Οι καρδιές της παλάμης έχουν πολλές χρήσεις στην κουζίνα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως λαχανικά από μόνες τους είτε ως συμπλήρωμα σε άλλα πιάτα.

Αν είστε λάτρης των σούπας, δοκιμάστε να σιγοβράσετε απαλά τις καρδιές της παλάμης σε κοτόπουλο ή λαχανικά με λίγο κρεμμύδι, σκόρδο και πατάτα. Ανακατέψτε τα λαχανικά μαζί για να κάνετε τη σούπα παχύτερη και προσθέστε λίγο κρέμα για να την κάνετε πιο πλούσια. Ένα ξεσκόνισμα φρέσκου μοσχοκάρυδου ακριβώς στο τέλος θα προσθέσει μια γήινη νότα στο τελικό πιάτο.

Οι λεπτές φέτες της παλάμης μπορούν να κάνουν ένα εξαιρετικό κάλυμμα για πίτσα και είναι υπέροχες σε σαλάτες, είτε με άλλα λαχανικά, όπως αγγούρι και ντομάτες, είτε μόνοι τους με ένα ελαφρύ σάλτσα από κόλιαντρο και βαλσάμικο βαλσάμικο.

Οι Γάλλοι εισάγουν και καταναλώνουν περισσότερες καρδιές φοίνικα από οποιοδήποτε άλλο έθνος, και ένα από τα πιο αξιομνημόνευτα πιάτα που έχω συναντήσει ήταν από λαθραία καρδιές φοίνικα που σερβίρονται σε καφέ βούτυρο και σάλτσα λεμονιού με λίγο κεράσι.

Στη Φλόριντα, οι καρδιές του φοίνικα χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν μια σαλάτα εκατομμυριούχου μαζί με καρδιές αγκινάρας και πίτσα. Το όνομα αντικατοπτρίζει αρχικά το κόστος της κοπής ενός μεγάλου δέντρου μόνο για να πάρει το ζουμερό εσωτερικό του περιεχόμενο.

Τέλος, αν ψάχνετε για ένα ενδιαφέρον ορεκτικό, δοκιμάστε να επικαλύψετε φέτες καρδιών παλάμης με ψίχουλα ψωμιού panko και στη συνέχεια να τα τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν. Συμπληρώστε τα με την αγαπημένη σας συνταγή σάλτσας ντομάτας ή ακόμα και με μια κοφτερή σάλτσα ταρτάρ φτιαγμένη με μαγιονέζα, κάπαρη και τουρσιά.

Πού μπορώ να αγοράσω καρδιές παλάμης;

Η πλειονότητα των καρδιών της παλάμης που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ της γειτονιάς σας θα συσκευαστεί σε βάζα ή κουτιά και μπορεί να είναι διαφορετικής ποιότητας.

Αναζητήστε μάρκες που είναι συσκευασμένες σε βάζα χρησιμοποιώντας μόνο νερό. Εάν μπορείτε να βρείτε μόνο την κονσερβοποιημένη ποικιλία, φροντίστε να ξεπλύνετε το περιεχόμενο καθώς και αρκετό αλάτι μπορεί να έχει χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία συντήρησης.

σε τι θερμοκρασία να ψηθεί ο σολομός

Το καλύτερο από όλα, τώρα υπάρχουν πολλές εξαιρετικές διαδικτυακές τοποθεσίες που παρέχουν φρέσκες καρδιές της παλάμης . Δοκίμασέ τους, όπως μόλις τις δοκιμάσεις στη φυσική τους κατάσταση, δεν υπάρχει καμία επιστροφή.