Hominy - Off the Beaten Διάδρομος - Σεπτέμβριος 2021

Το Hominy είναι ένα από αυτά τα τρόφιμα που ίσως νομίζετε ότι δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ, αλλά σχεδόν σίγουρα έχετε. Ή τουλάχιστον ένας στενός συγγενής του.

Αυτό συμβαίνει επειδή το συστατικό που ξεκινάει ως hominy μπορεί να τελειώσει τόσα διαφορετικά πιάτα σε πολλές κουλτούρες, από μεξικάνικη pozole έως Southern grits έως καρύδια καρύδια κάτω στο μπαρ της γειτονιάς σας.



Αλλά πρώτα, τα βασικά.



Το Hominy είναι το όνομα που δίνεται σε ολόκληρους πυρήνες καλαμποκιού, συνήθως λευκούς, που έχουν μαγειρευτεί σε διάλυμα ασβέστη ή ασβέστη για να αφαιρεθούν τα παχιά κύτη τους. Το αποτέλεσμα είναι ένας τρυφερός, κάπως βολώδης πυρήνας με λαστιχωτή υφή και καθαρή γεύση καλαμποκιού.

Στη Λατινική Αμερική, αυτοί οι πυρήνες χρησιμοποιούνται συχνότερα σε σούπες και στιφάδο όπως το pozole, ένα πολύ καρυκεύματα στιφάδο από σπιτικό, χοιρινό και τσίλι.



Η βάση της Νότιας γνωστής ως grits ακολουθεί ένα παρόμοιο μονοπάτι. Σε αυτήν την περίπτωση, το hominy ξηραίνεται μετά την επεξεργασία και στη συνέχεια αλέθεται χονδρικά. Το προκύπτον γεύμα στη συνέχεια μαγειρεύεται με νερό ή γάλα σε μια χορτοφάγο σύσταση παρόμοια με την πολέντα.

Τέλος, υπάρχει η σνακ: καρύδια. Αυτά παράγονται σχεδόν σαν hominy, εκτός από το ότι οι πυρήνες είναι εμποτισμένοι με νερό μετά την αφαίρεση του κύτους. Στη συνέχεια ξηραίνονται και τηγανίζονται μέχρι να τραγανιστούν, στη συνέχεια καρυκεύονται και καταναλώνονται μαζί με τα μεθυστικά ποτά.

Αλλά επειδή οι γαστρονομικές επιλογές με καρύδια καλαμποκιού είναι περιορισμένες και οι κόκκοι είναι λίγο πολύ συνηθισμένοι για τους σκοπούς αυτής της στήλης, ας επικεντρωθούμε σε βασικά σπιτικά.



Δοχεία hominy είναι ευρέως διαθέσιμα στα περισσότερα παντοπωλεία, είτε μεταξύ των κονσερβοποιημένων λαχανικών ή στο διάδρομο ισπανικών τροφίμων.

Αντιμετωπίστε το hominy όπως θα κάνατε γλυκό καλαμπόκι - στραγγίξτε το και χρησιμοποιήστε το. Πως?

• Προσθέστε το σε κοτόπουλο σούπα αντί για χυλοπίτες για ένα σιτάρι με νόστιμη υφή και απαλή γεύση καλαμποκιού, και τα δύο συμπληρώνουν τη γεύση και την υφή του κρέατος.

• Προσθέστε το στην αγαπημένη σας συνταγή τσίλι, όπου η γεύση και η υφή του συμπληρώνουν εκπληκτικά τα άλλα συστατικά.

• Κόψτε χονδροειδώς 1 έως 2 φλιτζάνια hominy στον επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια ανακατέψτε σε ψωμί αραβοσίτου λίγο πριν το ψήσιμο.

• Ανακατέψτε το σπιτικό σε μαγειρική εστία ή φούρνο mac και τυρί. Ή οποιαδήποτε τυριά κατσαρόλα, για αυτό το θέμα. Όπως και το γλυκό καλαμπόκι, το σπιτικό λατρεύει το τυρί.

• Μιλώντας για τυρί, το hominy είναι νόστιμο και σε τυρί πουρέ πατάτας.

• Ανακατέψτε το σπιτικό σε ζεστό μαλακό πολέντα και μετά απλώστε το μείγμα σε ένα ελαιόλαδο ταψί. Ψύξτε μέχρι να σφίξει, στη συνέχεια κόψτε σε τετράγωνα, βουρτσίστε με λάδι, καρυκεύστε με καγιέν, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ψήστε μέχρι να ζεσταθεί. Σερβίρετε με βούτυρο και ψητή μπριζόλα.

Τράβηξε κοτόπουλο και σπιτικό στιφάδο Έναρξη μέχρι το τέλος: 45 λεπτά Μερίδες: 8 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστό 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας 1 κιλό μπριζόλα, κομμένο σε Κομμάτια 1 ίντσας 1 λίτρο ζωμό βοδινού κρέατος 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί 6-ουγγιές πάστα ντομάτας Χυμός 2 λάιμ, διαιρούμενος 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire 2 λίβρες χωρίς κόκαλα, στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια 2 κόκκινες πιπεριές, πυρήνες και ψιλοκομμένα 29- ουγγιά μπορεί να είναι σπιτικό, στραγγισμένο ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, θερμάνετε το λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, την κανέλα, το καγιέν, την πάπρικα και τη μουστάρδα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το βόειο κρέας και τη φωτιά, μετατρέποντας σε καφέ, περίπου 3 λεπτά.

Προσθέστε το ζωμό, το κρασί, τοματοπολτό, χυμό 1 ασβέστη και τη σάλτσα Worcestershire. Φέρτε σε σιγοβράστε. Προσθέστε το κοτόπουλο και τη μπριζόλα και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά.

Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιήστε 2 πιρούνια για να τεμαχίσετε το κοτόπουλο και στη συνέχεια επιστρέψτε το στην κατσαρόλα.

πόσο καιρό μπορείτε να παγώσετε το σπανάκι

Προσθέστε τις πιπεριές, σπιτική και καστανή ζάχαρη. Σιγοβράστε, ακάλυπτο, για 5 έως 6 λεπτά. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ανακατέψτε το χυμό του εναπομείναντος ασβέστη και το κόλιαντρο.

Ο J.M. Hirsch είναι ο εθνικός συντάκτης τροφίμων του The Associated Press. Είναι ο συγγραφέας του πρόσφατου βιβλίου μαγειρικής Υψηλή γεύση, χαμηλή εργασία: Επανεφεύγοντας το μαγείρεμα της εβδομάδας . Επίσης blogs στο LunchBoxBlues.com .