Κηρήθρα - Off the Beaten Aisle - Σεπτέμβριος 2021

κηρήθρα brie Αγγλικά muffin

Είναι καιρός να σκεφτούμε πέρα ​​από το μπουκάλι της αρκούδας. Επειδή το μέλι έρχεται με περισσότερες μορφές από τα πλαστικά μπουκάλια ψεκασμού. Το αγαπημένο μου? Μέλι στη χτένα, καθαρό και απλό.

Και ναι, η χτένα είναι απολύτως ασφαλής για κατανάλωση. Οι άνθρωποι διατηρούν μέλισσες - και τρώνε την κηρήθρα - για αρκετές χιλιάδες χρόνια. Αλλά πρώτα, λίγο μέλι 101. Όχι, το μέλι δεν φτύνει τη μέλισσα. Αλλά το σάλιο της μέλισσας παίζει ρόλο.



Όταν οι μέλισσες μαζεύουν νέκταρ από λουλούδια, αποθηκεύεται σε σάκο μελιού μέσα στο σώμα τους. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το σάλιο της μέλισσας αναμιγνύεται με το νέκταρ, το οποίο (σοκ!) Παρασκευάζεται κυρίως από ζάχαρη. Τα ένζυμα στο σάλιο μετατρέπουν αυτά τα σάκχαρα σε μέλι.



Η κηρήθρα μπαίνει στο παιχνίδι όταν η μέλισσα επιστρέφει στην κυψέλη. Η ίδια η χτένα - ένα δίκτυο εξαγωνικών κυλίνδρων - είναι κατασκευασμένη από κηρώδεις εκκρίσεις των μελισσών. Καθώς αυτοί οι κύλινδροι γεμίζουν με μέλι, καλύπτονται με ένα ακόμη στρώμα κεριού.

Οι μέλισσες κάνουν όλα αυτά για να δημιουργήσουν φαγητό για τον εαυτό τους. Στην πραγματικότητα, για κάθε λίβρα μελιού που συγκεντρώνεται από ανθρώπους, οι μέλισσες φτιάχνουν και καταναλώνουν άλλες οκτώ.



Οι επεξεργαστές μελιού συνήθως συλλέγουν αυτές τις κηλίδες κεριού, τις συνθλίβουν και τις τρέχουν μέσω φυγοκέντρησης για να εξαγάγουν το υγρό μέλι. Όμως όλο και περισσότερο, μπορείτε να βρείτε μπανιέρες αδιάσπαστης κηρήθρας στις αγορές παντοπωλείων και αγροτών.

Η κηρήθρα πωλείται συνήθως σε στρογγυλά ή τετράγωνα δοχεία. Είναι χρυσό, κηρώδες και κολλώδες, και ο ευκολότερος τρόπος για να το εξαγάγετε από τη μπανιέρα είναι συνήθως χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή κουτάλι.

Η κηρήθρα αξίζει να το ψάξετε. Τα παιδιά το λατρεύουν. Φαίνεται δροσερό. Έχει υπέροχη γεύση. Και θα εκπλαγείτε τα μικρά με γεγονότα όπως η απόσταση που θα πετούσε μια μέλισσα για να παράγει μόνο μια λίβρα μελιού (τρεις φορές γύρω από τη Γη).



Αλλά αφού ολοκληρώσετε την εκθαμβωτική αίσθηση των παιδιών σας με μέλι, γιατί να ασχοληθείτε με την κηρήθρα όταν θα μπορούσατε απλά να ψεκάσετε τα υγρά πράγματα από μια πλαστική αρκούδα;

Η απάντηση είναι μέρος της υφής, μέρος της ευελιξίας. Ας ξεκινήσουμε με το τελευταίο.

Η κηρήθρα μπορεί να πάει σε μέρη που δεν μπορεί το μέλι. Ενώ το ψιλοκομμένο μέλι πάνω από μια σαλάτα φαίνεται περίεργο, η συμπλήρωση μιας σαλάτας με θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί και κομμάτια κηρήθρας είναι ένας απλώς παράδεισος τρόπος να τρώτε περισσότερα λαχανικά.

πρωτοπόρος γυναίκα αργή κουζίνα τράβηξε χοιρινό

Η κηρήθρα έχει επίσης μια εντελώς διαφορετική υφή από το υγρό μέλι. Δεν είναι τίποτα σαν να μασάτε ένα κερί.

Αντίθετα, το κερί δίνει στο μέλι ένα ευχάριστο σώμα, μετατρέποντάς το από κάτι που απορροφάται απλώς από τα άλλα συστατικά σε κάτι που είναι από μόνο του σε αντίθεση και ζωντανεύει το υπόλοιπο πιάτο.

Όπως το υγρό μέλι, η κηρήθρα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Εάν έχετε την επιλογή στην αγορά, επιλέξτε την κηρήθρα σκούρου χρώματος (και τα υγρά μέλι), τα οποία τείνουν να έχουν βαθύτερες γεύσεις.

Είστε έτοιμοι να το δοκιμάσετε; Αυτές οι εύκολες ιδέες για τη χρήση της κηρήθρας θα σας δώσουν μια αρχή.

Ανακατέψτε την ψιλοκομμένη κηρήθρα σε απλό ελληνικό γιαούρτι. Ή δοκιμάστε να αναδεύεται σε μαλακό παγωτό βανίλιας. Απλώς μην καταψύχετε ξανά το παγωτό (μεταχειριστείτε το σαν μαλακό σερβίρισμα), καθώς η κηρήθρα θα γίνει εύθραυστη.

  • Τοποθετήστε ένα κομμάτι κηρήθρα πάνω σε ένα μπολ με ζεστό πλιγούρι βρώμης. Ditto για ζεστές τηγανίτες και βάφλες. Και μην ξεκινήσετε καν για τη ζεστή ταπιόκα ή τη πουτίγκα ρυζιού.
  • Αφαιρέστε μια μπαγκέτα με την Brie και μετά ολοκληρώστε τα κομμάτια της κηρήθρας. Είναι ένα απλό και θεϊκό σάντουιτς.
  • Προσθέστε μερικά μικρά κομμάτια της κηρήθρας σε ένα άλλο συμβατικό ψητό ζαμπόν και τυρί.
  • Φτιάξτε μια σαλάτα ρόκα, κοτόπουλο σχάρας και αμύγδαλα. Γεμίστε με θρυμματισμένο μαλακό τυρί κατσίκας και μικρά κομμάτια κηρήθρας.
  • Φτιάξτε ένα τσίλι με έντονη πικάντικη και στη συνέχεια σερβίρετε κάθε μπολ με ένα κομμάτι κηρήθρα και μια σταγόνα ξινή κρέμα στο κέντρο. Η κηρήθρα θα λιώσει σιγά-σιγά στο τσίλι, δουλεύοντας με την ξινή κρέμα για να εξημερώσουμε τη ζέστη τόσο ελαφρά.
  • Κορυφαίες παχιές πλάκες κέικ φαγητού αγγέλου με σαντιγί και στη συνέχεια συμπληρώστε με ένα κομμάτι κηρήθρα.
Honeycomb και Brie English Muffin Pizzas

Αυτή η συνταγή απαιτεί μόνο ένα άγγιγμα ζέστης κάτω από το κοτόπουλο. Αρκεί να απαλύνει το Brie και την κηρήθρα, έναν από τους πιο υπέροχους συνδυασμούς φαγητού.

Έναρξη μέχρι το τέλος: 15 λεπτά Μερίδες: 4 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι, λεπτό φέτες 1 σκελίδες σκόρδο, κιμά ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι 4 μεγάλα αγγλικά muffins ολικής αλέσεως 6 ουγκιές Brie, κηρήθρα με λεπτές φέτες

Ζεσταίνουμε το φούρνο για να ψήσουμε.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι, στη συνέχεια σοτάρετε για 5 λεπτά ή έως ότου το κρεμμύδι αρχίσει να μαλακώνει. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στην άκρη.

Χωρίστε κάθε αγγλικό muffin στη μέση και τακτοποιήστε την κομμένη πλευρά πάνω σε ένα ταψί. Ρυθμίστε κάτω από το κοτόπουλο ψησίματος αρκετά μακρύ για ελαφριά τοστ, περίπου 1 λεπτό.

Γεμίστε κάθε μάφιν μισό με λίγο Brie και στη συνέχεια κουτάλι λίγο από το μείγμα κρεμμυδιού πάνω από κάθε ένα. Τοποθετήστε κάτω από το κοτόπουλο για ένα ακόμη λεπτό.

Μεταφέρετε τα μισά στα πιάτα σερβιρίσματος και μετά γεμίστε το καθένα με μια κουταλιά κηρήθρα. Σερβίρετε αμέσως.

Ο J.M. Hirsch είναι ο εθνικός συντάκτης τροφίμων του The Associated Press. Είναι συγγραφέας του πρόσφατου βιβλίου μαγειρικής Υψηλή γεύση, χαμηλή εργασία: Επανεφεύγοντας το μαγείρεμα της εβδομάδας . Επίσης blogs στο jmhirsch.