Πώς να μαγειρέψετε σολομό - Οκτώβριος 2021

Πώς να ψήνουμε, να ψήνουμε και να ψήνουμε σολομό.

Δίκτυο τροφίμων Κουζίνα Ομορφιάς Ψητός σολομός

Φωτογραφία από: LUCY SCHAEFFER



LUCY SCHAEFFER

Ακολουθήστε λίγα βήματα και μπορείτε να επιτύχετε τέλεια μαγειρεμένο σολομό: τρυφερό και βουτυρώδες με τραγανό δέρμα. Σας καθοδηγούμε πώς να αγοράσετε σολομό (συμπεριλαμβανομένων των διαφορετικών κομματιών που μπορεί να δείτε στο μανάβικο) και τρεις απλούστερους τρόπους για να το μαγειρέψετε επίσης.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τις διαφορετικές περικοπές σολομού

Στα περισσότερα καταστήματα θαλασσινών, μπορείτε να αγοράσετε πολλά κομμάτια σολομού, συμπεριλαμβανομένων ολόκληρης της πλευράς, μεμονωμένων φιλέτων και μπριζόλας.

Μια ολόκληρη πλευρά είναι ακριβώς όπως ακούγεται: είναι μια ολόκληρη πλευρά του σολομού. Συνήθως, ζυγίζει τέσσερα έως πέντε κιλά και εξυπηρετεί περίπου δέκα άτομα. Οι πλευρές του σολομού είναι κατάλληλες για ψήσιμο στη σχάρα, επειδή δεν στεγνώνουν, αλλά μπορείτε επίσης να τις ψήσετε στο φούρνο.

τρίψτε τα πίσω πλευρά του μωρού για καπνιστή

Τα φιλέτα σολομού είναι απλά κομμάτια κομμένα από μια πλευρά σολομού. Μπορούν να φαίνονται μακριά και κοκαλιάρικα ή πιο τετράγωνα, ανάλογα με τον τρόπο κοπής της πλευράς. Ζυγίζουν συνήθως έξι έως οκτώ ουγγιές και ταΐζουν ένα άτομο το καθένα. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος κοπής σολομού που θα βρείτε στο κατάστημα, κυρίως επειδή είναι το πιο ευέλικτο: μπορείτε να το ψήσετε, να το ψήσετε, να το ψήσετε ή να το ψήσετε.

Τέλος, οι μπριζόλες σολομού είναι παχιά φέτες σολομού που κόβονται από ολόκληρο το σώμα του σολομού - κάθετα μέχρι τη σπονδυλική στήλη. Ζυγίζουν οκτώ έως δέκα ουγγιές και ταΐζουν ένα άτομο το καθένα. Το pan-searing και το ψήσιμο στη σχάρα είναι τα πιο συνηθισμένα παρασκευάσματα για μπριζόλα σολομού (δείτε την υπέροχη συνταγή του Food Network Kitchen Ψητές μπριζόλες σολομού και καλοκαιρινά φασόλια ).

Πώς να μαγειρέψετε σολομό

Φωτογραφία από: Ματ

Ματ

1: Φέρτε το σολομό σε θερμοκρασία δωματίου

Τραβήξτε το σολομό από το ψυγείο περίπου δέκα λεπτά προτού προγραμματίσετε το μαγείρεμα, ώστε να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου και να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το με το δέρμα προς τα κάτω σε μια πλάκα επενδεδυμένη με δύο στρώσεις χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε την υγρασία. Η εξάλειψη της υγρασίας δημιουργεί σούπερ τραγανό δέρμα.

υποκατάστατα φυτικού ελαίου σε κέικ

Φωτογραφία από: Ματ

Ματ

2: Βουρτσίστε τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο και σεζόν με αλάτι και πιπέρι

Όταν μαγειρεύεται καλά, ο σολομός είναι τόσο νόστιμος που δεν χρειάζεται να προσθέσετε αρωματικές ύλες εκτός από το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο (αν και φυσικά αν θέλετε να δημιουργήσετε δημιουργικό ατμό μπροστά). Βουρτσίστε το σολομό σε ελαιόλαδο και αρωματίζετε γενναιόδωρα τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι.

Φωτογραφία από: Ματ

Ματ

3: Πώς να τηγανίσετε σολομό

Ο τηγανισμένος σολομός είναι μια από τις πιο γρήγορες και ευκολότερες μεθόδους για να το μαγειρέψετε. Κάνει για εξαιρετικά τραγανό δέρμα και τρυφερή σάρκα. Δείτε πώς το κάνετε. Ξεκινήστε με μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, η οποία θα διασφαλίσει ότι το ευαίσθητο δέρμα σολομού δεν κολλάει και δεν σχίζεται στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε πάνω από μεσαίο-υψηλό και, στη συνέχεια, τοποθετούμε το δέρμα του σολομού προς τα πάνω στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν στη μία πλευρά (περίπου τέσσερα λεπτά για πέντε ουγγιές φιλέτες). Αναποδογυρίστε τον σολομό με μια μεγάλη λεπτή εύκαμπτη σπάτουλα (οι σπάτουλες ψαριών με σχισμές είναι αρκετά χρήσιμες αν σκοπεύετε να μαγειρεύετε συχνά σολομό) και μαγειρεύετε μέχρι να αισθανθεί σταθερή στην αφή και το δέρμα να είναι τραγανό (περίπου τρία ακόμη λεπτά).

Τηγανιτός σολομός

Πώς να πετύχετε τραγανό δέρμα κάθε φορά.

Πάρτε τη συνταγή

Φωτογραφία από: Ματ

Ματ

4: Πώς να ψήνετε σολομό

Το ψήσιμο του σολομού είναι βολικό επειδή είναι απρόσκοπτη και υπάρχει πολύ λίγο χάος ή μυρωδιά. Αυτή η τεχνική δεν είναι μόνο εξαιρετική για φιλέτα, αλλά και μεγαλύτερα κομμάτια σολομού. Εδώ κάνεις. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ και ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το δέρμα του σολομού προς τα κάτω στο φύλλο ψησίματος και σύρετε και τις τέσσερις πλευρές του φύλλου για να δημιουργήσετε ένα περίγραμμα γύρω από το σολομό: αυτό θα βοηθήσει στη συλλογή των χυμών ώστε να μην εξαπλωθούν και να καούν. Αν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε φέτες λεμονιού στο σολομό, να βουρτσίζετε την επιφάνεια με μουστάρδα Ντιζόν ή να αρωματίζετε τη σάρκα με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε αυτό το σημείο. Ψήνουμε έως ότου το εξωτερικό είναι αδιαφανές και ελαφρώς σταθερό στην αφή και το εσωτερικό ξεφλουδίζει εύκολα. Τοποθετήστε ένα μικρό μαχαίρι μεταξύ των στρωμάτων για έλεγχο. το χρώμα ποικίλλει από έντονο ροζ (σπάνιο) έως ανοιχτό ροζ έως πορτοκαλί (καλοφτιαγμένο).

Ο Καλύτερος Ψητός Σολομός

Αυτός ο απλός ψημένος σολομός χτυπά πραγματικά όλες τις σωστές νότες: γλυκό, γλυκό, αλμυρό, λίγο πικάντικο και τραγανό.

Πάρτε τη συνταγή

Φωτογραφία από: Ματ

Ματ

βοδινό και λάχανο καλαμποκιού

5: Πώς να ψήνετε το σολομό

Ιδανικό για καπνιστή γεύση και εξαιρετικά τραγανό δέρμα, η ψησταριά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε σολομό όταν ο καιρός είναι καλός. Απλά φροντίστε να καθαρίσετε τις σχάρες της σχάρας σας και να τις λαδώσετε πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε, διαφορετικά ο σολομός σας μπορεί εύκολα να κολλήσει. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτριο ύψος, τοποθετήστε την αμαρτωλή πλευρά του σολομού κάτω στις σχάρες και αφήστε το σολομό να ψηθεί. Μην το αγγίξετε - θα απελευθερωθεί από τη σχάρα όταν είναι έτοιμο. Όταν συμβαίνει αυτό, χρησιμοποιήστε μια επίπεδη σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε το σολομό. Χρειάζεστε έμπνευση; Δείτε το Food Network Kitchen's Γλυκός και πικάντικος σολομός σχάρας , Ψητός σολομός κέδρου σανίδας και Σολομός εσωτερικού ψητού . Εναλλακτικά, εάν εκτιμάτε την καπνιστή γεύση αλλά όχι το άγχος του σολομού σας που μπορεί να κολλήσει στις σχάρες, μπορείτε να τυλίξετε μια πλευρά σολομού σε αλουμινόχαρτο και να τοποθετήσετε τη συσκευασία αλουμινίου ευθεία στη σχάρα. Για μια πλήρη συνταγή, ανατρέξτε στο Food Network Kitchen's Ψητός σολομός σε συσκευασία αλουμινίου .

Φωτογραφία από: Ματ

Ματ

6: Πώς να ξέρετε πότε τελείωσε το μαγείρεμα του σολομού

Όπως και ο τόνος, ο σολομός μπορεί να μαγειρευτεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας: σπάνιο, μεσαίο-σπάνιο ή μαγειρεμένο. Το χρώμα είναι ένας εξαιρετικός δείκτης για το πόσο καλά είναι ο σολομός σας. Καθώς μαγειρεύει, η σάρκα γίνεται ανοιχτό ροζ. Ένα μαχαίρι ξεφλουδίσματος είναι ο καλύτερος φίλος σας όταν ελέγχετε για ευγένεια. σύρετε την άκρη στο κέντρο του ψαριού για να δείτε το χρώμα μεταξύ των στρωμάτων. Όταν το αφαιρέσετε, αισθανθείτε την πλευρά του μαχαιριού. Εάν είναι δροσερό στην αφή, το ψάρι είναι σπάνιο. εάν αισθάνεται ζεστό, το ψάρι είναι μεσαίο σπάνιο. και ζεστό σημαίνει ότι το ψάρι μαγειρεύεται.

Σχετικοί σύνδεσμοι:

Οι καλύτερες συνταγές σολομού μας

Οι καλύτερες συνταγές σολομού σχάρας

Υγιείς συνταγές ψαριών και θαλασσινών