Πώς να φτιάξετε Corned Beef από το μηδέν - Ιούνιος 2021

Είναι τόσο εύκολο όσο το στήσιμο στήθους.

477768063

477768063

Φωτογραφία από: bhofack2 / Getty Images



bhofack2 / Getty Images



Με την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου ακριβώς δίπλα σας θα μπορούσε απλώς αγοράστε το σφραγισμένο με κενού δέμα από κερασάφιο από το σούπερ μάρκετ. Αλλά αν φλερτάρετε με αρτοσκευάσματα ή τουρσί, θεωρήστε το σπιτικό κορν φέτες ως το επόμενο συναρπαστικό (αλλά εντελώς διαχειρίσιμο) έργο μαγειρικής σας Η απόδοση είναι εκθετική. Σε σύγκριση με τα αλμυρά προϊόντα που αγοράζονται στο κατάστημα, το σπιτικό βοδινό κρέας έχει αποχρώσεις και γεύση. Ακολουθούν ορισμένες εκτιμήσεις για το πότε DIY - συν μια εύκολη συνταγή για την άλμη που θα σας βοηθήσει να το κάνετε.

Χρησιμοποιήστε το Flat Cut of Brisket



συνταγή mac buffalo και τυρί

Το βοδινό κρέας είναι συνήθως κατασκευασμένο από στήθος, και υπάρχουν δύο τεμάχια στήθους: το επίπεδο και το σημείο. Το σημείο είναι πιο μαρμάρινο με λίπος. χρησιμοποιείται συχνά στο μπάρμπεκιου και τείνει να καταρρέει όταν μαγειρεύεται αργά. Θέλετε την επίπεδη περικοπή, η οποία είναι πιο λεπτή και τακτοποιημένη σε φέτες. Επιλέξτε ένα μεγάλο όμορφο κομμάτι που ζυγίζει αρκετά κιλά.

Προσαρμόστε το άλμη σας

Για να μετατρέψετε το στήθος σας σε βοδινό κρέας, θα πρέπει να το βυθίσετε σε σπιτικό άλμη φτιαγμένο από μπαχαρικά τουρσί, ζάχαρη, αλάτι kosher και ροζ αλάτι. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ένα γενικό μπαχαρικό τουρσί που αγοράστηκε από το κατάστημα, αλλά το διασκεδαστικό κομμάτι του DIY είναι ότι μπορείτε να μεταβείτε σε ένα γρήγορο τρένο για να απολαύσετε προσθέτοντας τα αγαπημένα σας ολόκληρα μπαχαρικά. Σκεφτείτε: σπόρους μουστάρδας, πιπέρι, ολόκληρα γαρίφαλα, μούρα μπαχάρι, μούρα αρκεύθου και φύλλα δάφνης. Θέλετε να προσθέσετε λίγη θερμότητα; Προσθέστε μερικές νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Συνδυάστε τα όλα σε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε και σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.



Περιμένετε, τι είναι το Pink Curing Salt;

Κλήση σε όλους τους τρώγοντες μπέικον: Είτε το γνωρίζετε είτε όχι, έχετε φάει ροζ αλάτι. Για να μην συγχέεται με το ροζ θαλασσινό αλάτι των Ιμαλαΐων, το ροζ αλάτι σκλήρυνσης είναι ένα συντηρητικό φτιαγμένο από χλωριούχο νάτριο (επιτραπέζιο αλάτι) και νιτρικό νάτριο. Βαμμένο ροζ για να το διαφοροποιήσει από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι στο ράφι, διατηρεί φαγητό όπως το μπέικον - και προσδίδει στο κερατοειδές βοδινό το χαρακτηριστικό ρόδινο χρώμα και την αίσθηση της γεύσης του. Αναζητήστε ροζ αλάτι σκλήρυνσης # 1, το οποίο χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των κρεάτων που θα μαγειρέψετε (έναντι του ροζ αλάτι σκλήρυνσης # 2, το οποίο διατηρεί αντικείμενα όπως τα αλλαντικά).

Δώστε στο στήθος ένα μούσκεμα

Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε μερικά φλιτζάνια παγωμένο νερό στην αχνή άλμη σας, ώστε να κρυώσει και να φουσκώσει: το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς σας έχει ολοκληρωθεί. Το μόνο που έχετε να κάνετε τώρα είναι να αρπάξετε τη μεγαλύτερη τσάντα με φερμουάρ, να προσθέσετε το στήθος και την άλμη και να την σφραγίσετε, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Κρατήστε τη συσκευασία στο ψυγείο για τουλάχιστον πέντε ημέρες (και έως επτά), αναποδογυρίζοντάς την κάθε δεύτερη μέρα, για να αφήσει το άλμη να κάνει τη μαγεία του. Μόλις βράσει, ξεπλύνετε το στήθος κάτω από λίγο δροσερό νερό πριν το προετοιμάσετε όπως θα κάνατε με τα προ-αλμυρά υλικά.

Αλατόνερο με βόειο κρέας

Απόδοση: Ένα στήθος 3 κιλών
Ενεργός χρόνος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 120 ώρες 20 λεπτά

1 φλιτζάνι αλάτι kosher
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού ροζ αλάτι σκλήρυνσης, όπως το Prague Powder
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
10 ολόκληρα γαρίφαλα
10 μούρα μπαχάρι
10 μούρα αρκεύθου
2 φύλλα δάφνης
Μπριζόλα μοσχαρίσιος πάχους 3 κιλών

πώς να φτιάξετε πατάτες τσίλι

Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, αλάτι, ζάχαρη, αλάτι σκλήρυνσης, σπόρους μουστάρδας, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, μούρα μπαχάρι, μούρα αρκεύθου και φύλλα δάφνης σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη. Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε 4 φλιτζάνια παγωμένο νερό. Το αλατόνερο πρέπει να είναι δροσερό στην αφή. Τοποθετήστε το στήθος σε μια μεγάλη τσάντα με φερμουάρ και ρίξτε το μείγμα άλμης στη σακούλα. Σφραγίστε την κορυφή, αφαιρώντας προσεκτικά όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Ψύξτε για τουλάχιστον πέντε ημέρες και έως επτά, αναποδογυρίζοντας και περιστρέφοντάς το κάθε δεύτερη μέρα. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό πριν το μαγείρεμα.

Σχετικοί σύνδεσμοι:

Κορν και μοσχάρι, 24 τρόποι

Οι καλύτερες συνταγές ημέρας του Αγίου Πατρικίου

Επιδόρπια του Αγίου Πατρικίου