The Insider's Take on Kids Baking Championship - Duff's Recap του επεισοδίου 3 - Σεπτέμβριος 2021

Αποκτήστε το εσωτερικό του Duff Goldman για το επεισόδιο 3 του Kids Baking Championship και μάθετε τι σκέφτηκε για τις προκλήσεις.

Φωτογραφία από: Eddy Chen Πνευματικά δικαιώματα

Eddy Chen, πνευματικά δικαιώματα



Κρέμες και éclairs! Αυτή ήταν μια δύσκολη πρόκληση Παιδικό Πρωτάθλημα Ψήσιμο . Δεν έμαθα πώς να φτιάξω ένα πατέ ως choux μέχρι που ήμουν τουλάχιστον 19 ή 20. Η Natalie είδε όλες αυτές τις λιχουδιές και ήταν φρικιασμένη! Ήξερα ότι ο Χόλις θα ήταν ενθουσιασμένος. έκανε φονιάς Pate a choux bagels στην τελευταία πρόκληση, Dessert Imposters, και νομίζω ότι είχε ψυχικό πλεονέκτημα έναντι όλων των άλλων. Μου άρεσε επίσης πολύ η Annika. Είχε αυτό που νομίζω ότι ήταν η πιο δύσκολη πρόκληση όταν έπρεπε να κάνει σούσι. Μπιφτέκια, πίτσα, μακαρόνια - αυτά είναι όλα τα αντικείμενα που θα επέλεγα να κάνω σε έναν διαγωνισμό προτού επιχειρήσω σούσι, το οποίο είναι πολύ πιο πολύχρωμο και περίπλοκο. Ήρθε στη δεύτερη για τελευταία σε αυτό το επεισόδιο, και ήταν τρελός !



Η Annika ήταν πολύ σίγουρη για το pate a choux και αυτό είναι καλό να το δούμε. Ο Τζάκσον αισθάνθηκε επίσης πολύ καλός. Ξέρει αυτή τη ζύμη και είναι έτοιμος να ψηθεί! Το γεγονός ότι τόσα πολλά από αυτά τα παιδιά κατάλαβαν μια τόσο δύσκολη και περίπλοκη ζαχαροπλαστική είναι εντυπωσιακή και μετά τον διαγωνισμό, τηλεφώνησα στη μαμά μου και της ρώτησα γιατί δεν με έκανε να κάνω πατέ choux όταν ήμουν 11. Είπε Δεν ήμουν έτοιμος για αυτό. Περιμένετε μέχρι να δει αυτό το επεισόδιο. Θα φάει τα λόγια της (και όχι τα éclairs μου!).

τι υπάρχει στο παγωμένο τσάι του νησιού

Θέλω όλοι να δώσουν προσοχή στον τρόπο με τον οποίο ο Cody και η Annika εξήγησαν τη διαδικασία του pate a choux. Έδωσαν ένα μάθημα εγχειριδίου για το πώς πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν ψήνετε. Ο Cody ξέρει ότι όταν η ζύμη δεν βράζει πλέον, είναι αρκετά δροσερό για να προσθέσουμε τα αυγά. Προσθέστε τα αυγά πολύ σύντομα, και όχι μόνο θα ανακατέψουν, αλλά και η ζύμη δεν θα πηδήξει στο φούρνο - και θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά. Δεν ξέρω αν η Ανίκα συνειδητοποίησε (ποιος αστειεύομαι, φυσικά το έκανε!), Αλλά ο τρόπος με τον οποίο ξεκίνησε τη ζύμη της δεν ήταν μόνο πώς να κάνει πατέ ένα choux, αλλά και πώς ξεκινάτε ένα roux για παχιά σούπες και σάλτσες. Είναι πολύ ωραίο που ο Cody κατανοεί επίσης την ιταλική ζαχαροπλαστική και προσπάθησε να ακούγεται σαν ένα πολύ νόστιμο τυρί ρικότα σοκολάτας. Ήξερα τι ήταν το τυρί ρικότα όταν ήμουν 11 ετών, αλλά αυτό οφείλεται στο ότι ήρθε σε γεμιστά κελύφη, όχι γλυκά πράγματα. Η Natalie ήταν πολύ τρελή σε αυτή τη ζύμη! Έπεσε ένα κέλυφος αυγού σε αυτό, το ονόμασε ήπιο, αλλά αυτό που δεν συνειδητοποιεί είναι ότι, ναι, το pate a choux είναι μια σχετικά ήπια ζύμη, αλλά είναι μια όμορφη υφή και ιδανικό για να κρατάει μεγάλες ποσότητες από φοβερό τραγούδι, όπως τα σμέουρα και τα λεμόνια της.



Ο Χόλις έφτιαξε έναν αφρό. Αφήστε το να βυθιστεί: α αφρός . Δεν υπήρχε έλλειψη δεξιοτήτων από την πλευρά της που δεν λειτούργησε. απλώς χρειάστηκε να κάνει περισσότερα έτσι ώστε ο μίξερ να φτάσει στον αφρό και να το χτυπήσει. Έκανε μεγάλη εξοικονόμηση προσθέτοντας σαντιγί. Η ερώτησή μου ήταν, εκτός από την αραίωση της γεύσης, ήταν αυτό που θα έκανε το κόμμι ξανθάνης και το versawhip στην υφή της κρέμας σαντιγί. Ας ελπίσουμε ότι τίποτα.

Μου άρεσε πολύ η αλμυρή συστροφή! Το αλμυρό λειτουργεί τόσο καλά με το pate a choux, και τα πράγματα που μπορείτε να κάνετε με αυτή τη ζύμη και το τυρί είναι υπέροχα. Νομίζω ότι τα παιδιά στην αρχή ήταν λίγο φοβισμένα, αλλά αυτό είναι δροσερό. Αυτά τα παιδιά είναι τόσο καλά που βλέπουν ένα εμπόδιο και γρήγορα το μετατρέπουν σε ευκαιρία. Για άλλη μια φορά, η Νατάλι με γκρινιάρισε, αλλά είναι αξιολάτρευτο. Η Annika κάλεσε τη Valerie και εγώ τρελός . Ελπίζω να το καταλάβεις. Ο Κόντι άνοιξε τα τζετ, φίλε. Gorgonzola με σύκα και προσούτο; Πραγματικά? Αυτό το σούπερ σταρ έχει μπριζόλες. Με κάνει νευρικό. Ο Τζάκσον συνειδητοποίησε πολύ αργά ότι δεν είχε αρκετή ζύμη. Τώρα, ένα πράγμα που θα μπορούσε να κάνει αντί να φτιάξει μια νέα παρτίδα ήταν ότι θα μπορούσε να ξύσει όλη αυτή τη ζύμη πίσω στην τσάντα ζαχαροπλαστικής του και άρχισε να διοχετεύει ξανά, κάνοντας μικρότερες ριπές. Αντ 'αυτού, έσπευσε να κάνει μια άλλη παρτίδα και - έκρηξη. Συμβαίνει σε κάθε μάγειρα πολλές φορές παντού στον κόσμο. Έκαψε τον εαυτό του. Αυτό είναι ένα πολύ οδυνηρό σημείο για να πάρετε εγκαύματα. Οι αρτοποιοί καίνε συνεχώς τα αντιβράχια τους. δεν βλάπτει τόσο άσχημα, και μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας. Αλλά ο Τζάκσον κάηκε κάτω από τον καρπό, ο οποίος όχι μόνο είναι πολύ πιο οδυνηρός, αλλά έχασε την κινητικότητα και σε μια χρονική πρόκληση όταν είστε ήδη πίσω, είναι δύσκολο να ανακάμψετε. Αυτό το παιδί έχει σπονδυλική στήλη, ωστόσο. Είναι σκληρός. Σχεδόν έβγαλε, αλλά σας υπόσχομαι, το είδα όλο. Πήρε μερικές βαθιές ανάσες, έβαλε το γάντι και αποφάσισε να συνεχίσει μόνος του. Τι πρωταθλητής!

Ο Χόλις αισθάνθηκε το αυλάκι. Λατρεύει το τυρί, ξέρει το pate a choux, και έβαλε σωστές ρουφές που ήταν ομοιόμορφες και ομοιόμορφες, διασφαλίζοντας ότι όλα έψησαν ταυτόχρονα. Εάν οι ρουφηξίες είχαν διαφορετικά μεγέθη, θα είχε κάποια που ψημένα πάρα πολύ και κάποια όχι αρκετά. Έκανε επίσης, όπως, 50, οπότε μάλλον θα ήταν εντάξει. Μπορεί να ψήσει, αλλά πρέπει να της διδάξω κάποιες δεξιότητες μαχαιριών. Κόβει τέλεια, αλλά κόβει αργά. Χόλις, 90 λεπτά!



Το πρόσωπό μου άναψε όταν η Νάταλι έβγαλε το ψητό βόειο κρέας από το ψυγείο. Ποτέ δεν έχω δει ψητό βόειο κρέας σε πατέ ένα choux, αλλά γι 'αυτό το ψήσιμο (και το μαγείρεμα) με τα παιδιά είναι υπέροχο. Κάνουν ό, τι ξέρουν και μαγειρεύουν από την καρδιά, και η Natalie δεν ξέρει ότι οι ρουφές μοσχαρίσιου κρέατος είναι, σπάνιες (βλέπω τι έκανα εκεί;), ξέρει το ψητό βόειο κρέας, του αρέσει, το χρησιμοποίησε. Υπέροχη στάση. Έτσι πρέπει να σκέφτεται ένας σεφ. Δεν κάνετε αυτό που πρέπει να κάνετε. κάνεις αυτό που δεν έχεις δει ακόμα. Δεν αντιγράφετε απλά. δημιουργείτε. Ανησυχούσα λίγο ότι είχε αυτά τα τεράστια κομμάτια βοείου κρέατος που δεν θα ταίριαζε στις ρουφηξίες της και τα καθιστούσαν αδύνατα να γεμίσουν, οπότε βεβαιωθήκαμε ότι αυτό που κοίταζα δεν ήταν το τελικό προϊόν. Δεν ήταν. Καλή δουλειά, Νάταλι!

συνταγή για κατσαρόλα κολοκυθάκιου

Η Annika έμαθε ότι δεν λιώνει όλα τα τυριά με τον τρόπο που θέλετε, ειδικά το ωραίο τυρί. Το μεταποιημένο πορτοκαλί αμερικάνικο τυρί λιώνει πολύ καλά, όπως υποτίθεται ότι κάνει το κερί κεριών, αλλά τα σκληρότερα τυριά όπως η παρμεζάνα γίνονται funky. Το λίπος από το τυρί διαχωρίζεται επειδή δεσμεύεται περισσότερο από ένα στερεό από ένα υγρό, οπότε όταν το στερεό χάνει την ακεραιότητα, το λίπος απλώς ξεχειλίζει από αυτό. Χρησιμοποίησε λιγότερα, τα οποία μπορεί να λειτουργούν ή όχι όλη την ώρα, αλλά τότε αναρωτιέστε αν πρόκειται να δοκιμάσετε καθόλου το τυρί.

Ο Τζάκσον το συνέχισε, φίλε! Αυτό το παιδί είναι έτοιμο για ζωή σε μια κουζίνα. Μου άρεσε πολύ η επιλογή του για ένα πράσινο τσάι. Το πράσινο τσάι είναι νόστιμο και όταν προστίθεται σε κρέμα και ζάχαρη, παίρνει ένα εντελώς νέο προφίλ γεύσης, γι 'αυτό το παγωτό του πράσινου τσαγιού είναι τόσο δημοφιλές. Η επιλογή του για αλμυρή ήταν πολύ έξυπνη. Δεν νομίζω ότι κανένας στην Αμερική δεν νοιάζεται για σολομό και τυρί κρέμας - κανένας. Ο Cody βρισκόταν στη ζώνη γεύσης. Αντλήθηκε για σύκα και προσούτο. Μαγειρεύει σαν εμένα: «Ένα για όλους, ένα για εμένα, ένα για όλους, ένα για εμένα». Ομορφη. Ωστόσο, δεν έψησε τα éclairs του για αρκετό καιρό. Pate a choux περάστε από δύο θερμοκρασίες στο φούρνο, η πρώτη είναι πολύ ζεστή, ώστε να ξεφουσκώσουν και να χρωματιστούν, τότε απενεργοποιείτε το φούρνο, ώστε να στεγνώσουν και να τραγανιστούν, ώστε να μπορούν να επιβιώσουν γεμάτοι με κάτι υγρό και να καθίσουν για λίγες ώρες. Ο Κόντι επίσης δεν έλαβε υπόψη ότι τα σύκα ήταν πολύ μεγάλα για την άκρη των σωληνώσεων. Είναι πολύ δύσκολο να κοιτάξετε μπροστά και να δείτε όλες αυτές τις μικροσκοπικές λεπτομέρειες που μπορούν πραγματικά να σας ταξιδέψουν σε μια χρονική πρόκληση ψησίματος. Ωστόσο, έκανε ακριβώς αυτό που θα έκανα. Τους έκοψε στα μισά και τα γέμισε με αυτόν τον τρόπο. Απολύτως αποδεκτό. Λοιπόν, έχει ψιλά éclairs που φαίνονται άσχημα. Τι κάνεις? Σε περίπτωση αμφιβολίας, μπέικον!

Θέλω να περάσω ένα δευτερόλεπτο και να μιλήσω για την τηλεόραση. Η τηλεόραση της πραγματικότητας και οι κανονικοί άνθρωποι που προσπαθούν να δράσουν για τη φωτογραφική μηχανή και τους παραγωγούς που παράγουν δραματικά γεγονότα που δεν συνέβησαν πραγματικά μας κατακλύζουν. Ο Τζάκσον αγωνίστηκε πραγματικά να τελειώσει, και το γεγονός ότι το κατάφερε όσο έκανε ήταν απίστευτο. Κανείς δεν πίστευε ότι θα τελείωνε εγκαίρως. Μιλούσα μαζί του και προσπαθούσα να τον κρατήσω συγκεντρωμένο, και στη συνέχεια το πιο εκπληκτικό πράγμα συνέβη ότι οι άνθρωποι θα πιστεύουν ότι ήταν σταδιακά ή πλαστά. Η Annika τελείωσε νωρίς και ήρθε για να τον βοηθήσει να τελειώσει. Στεκόμουν εκεί βλέποντας το όλο πράγμα. Κανείς δεν της ζήτησε να το κάνει αυτό - κανείς δεν το υπαινίχθηκε. Η Annika είναι τόσο ωραία. Είδε ότι χρειαζόταν λίγη βοήθεια και ήρθε και πήδηξε σαν να μην ήταν μεγάλη υπόθεση. Δεν υπήρχε ξηρό μάτι στο δωμάτιο, και ήταν μια πολύ πραγματική στιγμή που έκανε την Annika ηρωίδα μου. Οποιοσδήποτε ελπιδοφόρος ανταγωνιστής για οποιοδήποτε διαγωνισμό μαγειρικής λαμβάνει υπόψη: Αυτός είναι ο τρόπος να γίνει. Και υπόσχομαι, ήταν πραγματικά.

Η Νατάλι έκανε τη δουλειά. Αυτό είναι ένα επίμονο παιδί. Δεν αγόρασα ολόκληρη την «παράξενη» ιστορία, αλλά το Α για προσπάθεια. Ωστόσο, και οι δύο ρουφηξίες της ήταν υπέροχες και τα βλέμματα είναι σημαντικά, ναι, αλλά η γεύση ξεπερνά τα πάντα. Ήμουν τόσο εντυπωσιασμένος που ο Τζάκσον έκανε μια κρέμα που ήταν τόσο καλή. Το χρώμα ήταν υπέροχο, ωραίο και σκοτεινό και τραγανό, και το αλμυρό γέμισμα ήταν καρυκευμένο και ισορροπημένο. Το πράσινο τσάι του, όμως, ήταν αρκετά τραχύ. Ξέχασα τη ζάχαρη, η οποία ήταν απεργία. Έβαλε πάρα πολύ σκόνη πράσινου τσαγιού στην κορυφή, η οποία ήταν χτύπημα δύο, και ήταν ψητά. Ήταν μια μεγάλη απώλεια για αυτόν τον πρωταθλητή που έπαιξε τραυματισμό.

Η Αννίκα εμφανίστηκε! Οι ρουφηξίες της ήταν τόσο συνεπείς και και οι δύο είχαν δοκιμή πρώτης τάξεως. Επικαλύφθηκαν όμορφα και ήταν σχεδόν τέλεια εμπρός-πίσω. Είναι επίσης έξυπνη. Η Valerie λατρεύει το λεμόνι και η Annika ήξερε ότι ο τρόπος για την καρδιά της Valerie ήταν μια μεγάλη έκρηξη γεύσης λεμονιού. Ο Χόλις έριξε επίσης το σφυρί και έψησε την καρδιά της. Οι γεύσεις της ήταν τόσο εκλεπτυσμένες και καλά μελετημένες. Εύχομαι απλώς να στεγνώσουν λίγο οι ρουφές της. Ήταν επίσης λίγο ρηχά, που σημαίνει ότι ήταν λίγο βρεγμένα όταν πήγαν στο φούρνο. Δεν ήταν καλοί και στρογγυλοί σαν σφαίρα. Αλλά ο άνθρωπος, ω, φίλε, ήταν υπέροχα.

Ο Cody δεν αστειεύτηκε: Έχει πραγματικά έναν προχωρημένο ουρανίσκο για έναν 12χρονο. Τούτου λεχθέντος, όταν προβάλλετε ένα συστατικό τόσο λεπτό όσο ένα σύκο, πρέπει να σέβεστε όλα τα άλλα συστατικά του πιάτου, στην περίπτωση αυτή αλμυρό μπλε τυρί και προσούτο. Η γεύση του σύκου θάφτηκε. Ο Cody είχε απόλυτο δίκιο, πως το ψημένο κάτι είναι απόλυτα θέμα προσωπικής προτίμησης. Αλλά ως σεφ, πρέπει να σκεφτείτε τι σας αρέσει σε σχέση με το τι τους αρέσει οι πελάτες σας. Είμαι ο πελάτης, Cody! Εχω πάντα δίκιο!

Αυτή ήταν η πιο δύσκολη πρόκληση ακόμα. Το Pate a choux είναι μια πολύ προηγμένη τεχνική που απαιτεί πολλή πρακτική για να γίνει σωστή. Το γεγονός ότι είχαμε όλες αυτές τις νόστιμες ρουφές και éclairs για να διαλέξουμε ήταν εκπληκτικό. Ελπίζω ότι όλοι εκτιμούν πόσο ξεχωριστά είναι αυτά τα παιδιά. Ο Cody είναι ένα κτήνος ψησίματος και λυπηθήκαμε που έχασα όχι μόνο το ψήσιμο του, αλλά και τον ενθουσιασμό και την αίσθηση του χιούμορ.

Την επόμενη εβδομάδα είναι το φινάλε, και πιστέψτε με, τρελαίνεται! Τεράστια συγχαρητήρια στην Annika που την συντρίβει σε αυτήν την πρόκληση και ευχαριστώ για το μάθημα καλοσύνης. Μπορούμε όλοι να βγάλουμε μια σελίδα από το βιβλίο της Annika. Τα λέμε την επόμενη εβδομάδα για το μεγάλο φινάλε!