Τσιπ βραστήρα με παρμεζάνα και βότανα - Ιούλιος 2021

  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 30 λεπτά
  • Προετοιμασία: 10 λεπτά
  • Μάγειρας: 20 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 4 έως 6 μερίδες
  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 30 λεπτά
  • Προετοιμασία: 10 λεπτά
  • Μάγειρας: 20 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 4 έως 6 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

6 μεγάλες πατάτες χρυσού Yukon



Λάδι Canola και ελαιόλαδο, αναλογία 75/25 για τηγάνισμα



μαγειρεύοντας φασόλια σε χύτρα πίεσης

6 ολόκληρα σκελίδες σκόρδο

4 κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο



πώς να φτιάξετε κοτομπουκιές

1/2 φασκόμηλο

1/2 μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι



2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο Parmigiano-Reggiano

πώς να μαγειρέψετε τα τηγανητά

Κατευθύνσεις

  1. Πλύνετε και καθαρίστε τις πατάτες σε κρύο τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιώντας μαντολίνο ή αποφλοιωτή λαχανικών, ψιλοκόψτε τις πατάτες σε μάρκες. Ρίξτε τα τσιπ σε ένα μπολ με παγωμένο νερό καθώς εργάζεστε για να αποφύγετε να γίνουν καφέ. Αυτό θα αφαιρέσει επίσης τυχόν περίσσεια αμύλου.
  2. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα 75/25 canola και ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το σκόρδο (χαρτί και όλα) και ολόκληρα στελέχη από φρέσκο ​​δεντρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι. Φέρτε λάδι στους 375 βαθμούς F. Καθώς θερμαίνει, το λάδι θα εγχυθεί με το σκόρδο και τα βότανα. Μόλις τα βότανα σπάσουν και γίνουν τραγανά, θα ξεκαθαρίσουν και ξέρετε ότι έχουν τελειώσει. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι στραγγίστε τα βότανα και το σκόρδο και αφήστε τα σε χαρτοπετσέτες.
  3. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν. Στραγγίξτε τις μάρκες, στεγνώστε καλά σε χαρτοπετσέτες και αλατίστε και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Γαρνίρετε με τραγανά τηγανητά βότανα, σκόρδο και ντους με παρμεζάνα.