Kosher Salt vs. Table Salt: Ποια είναι η διαφορά; - Σεπτέμβριος 2021

526711494

526711494

Φωτογραφία από: Radu Sebastian Radu Sebastian

Radu Sebastian, Radu Sebastian



Πιθανότατα συνέβη σε όλους: Δοκιμάζετε μια νέα συνταγή και φτάνετε στο βήμα που σας καθοδηγεί να προσθέσετε αλάτι, αλλά συνειδητοποιείτε ότι δεν έχετε αλάτι kosher στο χέρι, μόνο κανονικό επιτραπέζιο αλάτι - ή ίσως αντίστροφα . Έτσι, καταλαβαίνετε: «Ποια είναι η διαφορά; Το αλάτι είναι αλάτι, σωστά; '



Λοιπόν, ναι και όχι. Και αν αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο, μπορεί να καταλήξετε σε κάτι που είναι πολύ αλμυρό ή ήπιο όπως μπορεί. Γιατί;

Το αλάτι Kosher «έχει πολύ μεγαλύτερους, πολύ ελαφρύτερους, πολύ πιο κρύους κρυστάλλους», εξηγεί ο Chef John ένα νέο βίντεο Food Wishes στο YouTube , 'Ενώ οι κρύσταλλοι για το εκλεκτό επιτραπέζιο αλάτι μας είναι πολύ μικρότεροι και πολύ πιο ομοιόμορφο μέγεθος.'



Γιατί αυτό κάνει τη διαφορά; Εάν μια συνταγή απαιτεί 1/4 φλιτζάνι επιτραπέζιο αλάτι kosher, αυτό είναι περίπου 39 γραμμάρια. Αν αντικαταστήσετε το 1/4 φλιτζάνι λεπτό επιτραπέζιο αλάτι με το αλάτι kosher, όπως δείχνει ο Chef John, θα προσθέσετε περίπου 76 γραμμάρια αλάτι κατά βάρος - περίπου διπλάσιο από αυτό που πραγματικά απαιτεί η συνταγή. Γι 'αυτό - παρόλο που μετρήσατε σωστά κατ' όγκο - η σούπα σας έχει γεύση σαν τον βυθό του ωκεανού και αυξάνει την αρτηριακή σας πίεση 10 βαθμούς με κάθε δάγκωμα.

Αν και δεν έχει σημασία ποιο είδος αλατιού επιλέγετε όταν αλατίζετε φαγητό για γεύση (όλα τα άλατα βασικά έχουν την ίδια γεύση), όταν πρόκειται για συνταγές στις οποίες το αλάτι προστίθεται αυστηρά με μέτρηση, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι πληρώνετε προσοχή σε τι είδους αλάτι απαιτεί η συνταγή, σημειώνει ο Σεφ Τζον. Ήχος kosher;

Η φωτογραφία προσφέρθηκε από iStock



τυρί rachael ray crab mac n