Macaroon εναντίον Macaron: Δύο πολύ διαφορετικά cookie με συνδεδεμένο παρελθόν - Σεπτέμβριος 2021

Φωτογραφία από: Tara Donne

Τάρα Ντόνε



Όταν σκέφτεστε macaroons, θυμάστε αυτά τα γλυκά κομμάτια τεμαχισμένης καρύδας με μια χρυσή κρούστα; Ή μήπως σκέφτεστε εκείνα τα έντονα χρωματισμένα, ευάερα σάντουιτς μαρέγκας που οι Γάλλοι αναφέρονται ως macarons; Αν και αυτά τα μπισκότα έχουν παρόμοια ονόματα, φαίνονται και έχουν διαφορετική γεύση. Ωστόσο, μοιράζονται παρόμοιο παρελθόν.



Εάν βρεθήκατε να γρατσουνίζετε το κεφάλι σας στον πάγκο αρτοποιείων που δεν ξέρετε ποιο να αγοράσετε ή ποιο είναι, δεν είστε μόνοι. Προς τιμήν της Εθνικής Ημέρας του Μακαρόν, που είναι σήμερα στις 31 Μαΐου (από την άλλη πλευρά της Ημέρας του Μακαρόν, στις 20 Μαρτίου), απομυθοποιούμε τη συνδεδεμένη ιστορία αυτών των γλυκών, δελεαστικών ζαχαρωτών. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτά τα μπισκότα και να πάρετε μερικές υπέροχες συνταγές για να γιορτάσετε αυτές τις διακοπές με φαγητό.

Μια σύντομη ιστορία



Τα Macaroons μπορούν να ανιχνεύσουν την ιστορία τους πίσω στην Ιταλία, όπου τα αλεύρι και τα άζυμα μπισκότα κατασκευάστηκαν αρχικά με πάστα αμυγδάλου (στα ιταλικά, αυτά τα μπισκότα ονομάζονται amaretti). Στη συνέχεια, αναπτύχθηκαν δύο ομάδες: μερικοί εφευρέτες αρτοποιίας ανταλλάσσουν με τεμαχισμένη καρύδα για την πάστα αμυγδάλου και άλλοι προσπάθησαν να το φτιάξουν με αλεσμένα αμύγδαλα (αλεσμένα σε αλεύρι).

Η έκδοση καρύδας έγινε πολύ δημοφιλής στην ευρωπαϊκή εβραϊκή κοινότητα - το μπισκότο ήταν μια τέλεια απόλαυση για το Πάσχα επειδή ήταν άζυμο. Η έκδοση φτιαγμένη με αλεσμένα αμύγδαλα (όλυρα macaron στα γαλλικά) αναπτύχθηκε στη γαλλική αυλή από σεφ που έφερε η Ιταλική σύζυγος του βασιλιά, Catherine de Medici, από την Ιταλία.

τρόφιμα χωρίς γλουτένη στο μανάβικο

Η ίδια συνταγή;



Όταν αναλύετε τα μέρη της συνταγής, είναι βασικά το ίδιο και για τα δύο: ασπράδια αυγού, ζάχαρη και αμύγδαλα ή τεμαχισμένη καρύδα. Αλλά όταν ψήνετε και τις δύο εκδόσεις και τις συγκρίνετε, είναι εντελώς διαφορετικές.

Τώρα λοιπόν η πιο δύσκολη απόφασή σας είναι ποια να φάτε: Προτιμάτε τα λαστιχωτά macaroons καρύδας ή το τραγανό γαλλικό macaron που μοιάζει με μαρέγκα; Ή γιατί ακόμη και να αποφασίσετε πότε θα μπορούσατε απλά να τους έχετε και τους δύο! Το Food Network έχει μερικές υπέροχες συνταγές για να δοκιμάσετε παρακάτω:

Το είδος καρύδας:

Macaroons καρύδας της Ina Garten

Paradise Macaroons

Macaroons καρύδας-βερίκοκου

Macaroons καρύδας-βακκίνιων

Το είδος αμυγδάλου:

Ντεμοντέ Macaroons του Jacques Torres

Τα σάντουιτς του Mac Mauron του Jeff Mauro με γέμιση καρύδας Lime Cheesecake

Σοκολάτα γεμιστά αμύγδαλο αμυγδαλωτά