Μαριναρισμένη μύτη σε κόκκινο κρασί και βότανα - Σεπτέμβριος 2021

  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 3 ώρες 40 λεπτά (περιλαμβάνει χρόνο μαρινάρισμα)
  • Ενεργός: 35 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 έως 8 μερίδες
  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 3 ώρες 40 λεπτά (περιλαμβάνει χρόνο μαρινάρισμα)
  • Ενεργός: 35 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 έως 8 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

Μαρινάδα:

Μία μπριζόλα τριών άκρων βοδινού 3 κιλών



1 φλιτζάνι κρεμμύδια με λεπτές φέτες (από περίπου 2 μεγάλα κρεμμύδια)



συνταγή αλατιού και ξιδιού κοτόπουλου

1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/4 φλιτζάνι μέλι



1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο, συν φύλλα για γαρνιτούρα

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, συν φύλλα για γαρνιτούρα



12 στελέχη φρέσκο ​​θυμάρι

6 σκελίδες σκόρδο, σπασμένα

πόσο καιρό να μαγειρέψουμε γαλοπούλα με άλμη

4 μίσχοι φρέσκια ρίγανη

ξινή κρέμα καφέ κέικ ina garten

Ένα κόκκινο μπουκάλι 750 ml, όπως Malbec ή Pinot Noir (περίπου 3 1/4 φλιτζάνια)

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 πορτοκάλια

Για να εξυπηρετήσει:

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για ψιλόβροχο

1 γαρίφαλο σκόρδο

Νιφάδες θαλασσινό αλάτι, για ψεκασμό

Κατευθύνσεις

ΡΟΛΟΪ Παρακολουθήστε πώς να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή.
  1. Για τη μαρινάδα: Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα 2 γαλονιών και τοποθετήστε την τσάντα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα κρεμμύδια, λάδι, μέλι, μουστάρδα, κόλιανδρο, μαϊντανό, θυμάρι, σκόρδο, ρίγανη, κρασί, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher και 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι στην τσάντα. Κόψτε τα πορτοκάλια στη μέση, πιέστε το χυμό στη μαρινάδα και στη συνέχεια προσθέστε και τα μισά. Σφραγίστε τη σακούλα, πιέζοντας τυχόν υπερβολικό αέρα και, στη συνέχεια, κάντε μασάζ στη μαρινάδα στη μπριζόλα, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά ενσωματώνονται ομοιόμορφα. Μαρινάρετε τη μπριζόλα στο ψυγείο για 2 1/2 ώρες.
  2. Προθερμάνετε μια σχάρα για μαγείρεμα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη μαρινάδα, φροντίζοντας να τραβήξετε τα μαρινάδα συστατικά όπως βότανα ή κρεμμύδια που κολλάνε στη μπριζόλα (κρατήστε τη μαρινάδα). Πασπαλίστε γενναιόδωρα τη μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε έως ότου σχηματιστούν σκοτεινά σημάδια σχάρας, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε τη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να εισαχθεί ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης στο παχύτερο μέρος της μπριζόλας στους 130 βαθμούς F για μέτρια-σπάνια, άλλα 25 έως 30 λεπτά. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
  3. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τη μαρινάδα σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αφήστε το μείγμα να βράσει και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί και να μειωθεί σε 1 1/2 φλιτζάνια, περίπου 25 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίξτε τη σάλτσα μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος.
  4. Για σερβίρισμα: Τρίψτε μια σανίδα κοπής με ελαιόλαδο και σκόρδο και στη συνέχεια πασπαλίστε με νιφάδες θαλασσινό αλάτι. Βάλτε την μπριζόλα πάνω και κόψτε την πάνω στο σιτάρι. Γαρνίρετε με φύλλα κόλιαντρου και μαϊντανού και σερβίρετε με σάλτσα από βότανα κόκκινου κρασιού.