Ναν - Οκτώβριος 2021

Αν υπάρχει κάτι που θα σας κάνει να ερωτευτείτε με το ινδικό φαγητό, είναι νανο. Αυτό το επίπεδο ψωμί από τη Βόρεια Ινδία είναι αντιπαραβαλλόμενο στο πιο όμορφο: μαξιλάρι και ελαστικό, με σκούρες απανθρακωμένες φυσαλίδες και τραγανό πάτο. Συνήθως κατασκευάζεται σε φούρνο tandoor, έναν πήλινο φούρνο που μπορεί να φτάσει τους 900 βαθμούς F! Αυτό είναι δύσκολο να αναπαραχθεί στο σπίτι, αλλά αυτή η έκδοση μαγειρέματος έρχεται πολύ καταδικασμένη.
  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 3 ώρες 30 λεπτά
  • Προετοιμασία: 15 λεπτά
  • Αδρανής: 3 ώρες
  • Μάγειρας: 15 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 φραντζόλες
  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 3 ώρες 30 λεπτά
  • Προετοιμασία: 15 λεπτά
  • Αδρανής: 3 ώρες
  • Μάγειρας: 15 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 φραντζόλες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη



2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς και περισσότερα για έλαση, βλ. Σημείωση του Cook *

καλύτερες βασικές συνταγές ασβέστης ποτέ

1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

μαγειρέψτε χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο

1/8 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

3 κουταλιές γιαούρτι απλό

2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού kalonji (σπόροι nigella), προαιρετικά, δείτε τη σημείωση Cook **

1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου, προαιρετικά, δείτε τη σημείωση Cook **

σολομός με καστανή ζάχαρη και μουστάρδα

Λιωμένο βούτυρο για αφρώδη φινιρίσματα

Χονδροειδές αλάτι για ψεκασμό

Κατευθύνσεις

ΡΟΛΟΪ Παρακολουθήστε πώς να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή.
  1. Σε ένα μεγάλο ποτήρι, διαλύστε την ξηρή μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη με 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (περίπου 100 βαθμούς F). Αφήστε το να καθίσει στον πάγκο σας μέχρι να αφρώσει, περίπου 10 λεπτά.
  2. Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε το αλεύρι, το αλάτι, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ.
  3. Μόλις η μαγιά είναι αφρώδης, προσθέστε το γιαούρτι και το ελαιόλαδο στο ποτήρι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Ρίχνουμε το μείγμα γιαουρτιού στα ξηρά συστατικά και προσθέτουμε τους σπόρους Kalonji και μάραθου, εάν το χρησιμοποιείτε, και ανακατεύουμε απαλά τα υλικά μαζί με ένα πιρούνι. Όταν πρόκειται να έρθει η ζύμη, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για ανάμιξη. Θα νιώσετε σαν να μην υπάρχει αρκετό αλεύρι στην αρχή, αλλά συνεχίστε μέχρι να μετατραπεί σε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη και εύκαμπτη ζύμη. Μόλις έρθει μαζί, σταματήστε να ζυμώνετε. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα ή ένα υγρό πετσέτα τσαγιού και αφήστε το να καθίσει σε ένα ζεστό, χωρίς βύθισμα μέρος για 2 έως 4 ώρες.
  4. Όταν είστε έτοιμοι να κυλήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε δύο μπολ στον πάγκο σας: ένα με επιπλέον αλεύρι σε αυτό και ένα με νερό. Η ζύμη θα είναι εξαιρετικά μαλακή και κολλώδης - αυτό είναι καλό! Διαχωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσες μερίδες και τυλίξτε ελαφρά το καθένα στο μπολ με επιπλέον αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
  5. Σχήμα του ναάν. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε σχήμα δακρύων, στενότερο στην κορυφή από ό, τι στο κάτω μέρος. Θα πρέπει να έχει μήκος 8 έως 9 ίντσες, πλάτος 4 ίντσες στο ευρύτερο σημείο και πάχος περίπου 1/4 ίντσες. Μόλις διαμορφώσετε το γενικό σχήμα, μπορείτε επίσης να το σηκώσετε από το ένα άκρο και να το κουνήσετε. το βάρος της ζύμης θα το τεντώσει λίγο. Επαναλάβετε αυτήν τη μέθοδο με το υπόλοιπο της ζύμης. (Εάν κάνετε την έκδοση χωρίς γλουτένη, θα έχετε καλύτερη τύχη να πιέζετε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας, παρά να κυλώνετε.)
  6. Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να καπνίσει. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα καπάκι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το τηγάνι και να έχετε ένα μπολ λιωμένο βούτυρο στο έτοιμο.
  7. Βρέξτε τα χέρια σας στο μπολ με νερό και σηκώστε ένα από τα ναάν σας, αναστρέψτε το από το ένα χέρι στο άλλο για να το εμποτίσετε ελαφρά. Τοποθετήστε το απαλά στο τηγάνι και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 1 λεπτό. Η ζύμη πρέπει να αρχίσει να φουσκώνει.
  8. Μετά από περίπου 1 λεπτό, γυρίστε το naan. Θα πρέπει να είναι φουσκάλες και κάπως μαυρισμένες, μην ανησυχείτε - αυτό είναι χαρακτηριστικό του παραδοσιακού ναάν! Καλύψτε το τηγάνι με το καπάκι και μαγειρέψτε 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό περισσότερο.
  9. Αφαιρέστε το naan από το τηγάνι, βουρτσίζετε με λίγο βούτυρο και πασπαλίζετε με λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι. Τοποθετήστε το naan σε ένα πιάτο με πετσέτες. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ναάν και σερβίρετε.

Σημείωση του Cook

* Εάν θέλετε να το κάνετε αυτό χωρίς γλουτένη, μπορείτε να αντικαταστήσετε σε 2 1/4 φλιτζάνια μείγμα αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη για το κανονικό αλεύρι, συν 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού κόμμι ξανθίου. ** Οι σπόροι kalonji και μάραθου δεν είναι παραδοσιακοί, αλλά μου αρέσει η έκρηξη κρεμμυδιού και ήπια γεύση γλυκόριζας που προσθέτουν. Μπορείτε να τα βρείτε αρκετά φθηνά στην τοπική αγορά της Ινδίας σας.