Off the Beaten Aisle: Chipotle Peppers στο Adobo Sauce - Σεπτέμβριος 2021

κολοκυθάκια μπάρμπεκιου χοιρινό pappardelle

Μην προσέχετε τα πολλά ράφια faux salsas (Blueberry-ανανά; Πραγματικά;) και απορρίψτε όλα αυτά τα δοχεία με φασόλια με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, χαμηλά σε νάτριο και χωρίς γεύση.

Για το υποτιμημένο συστατικό αυτής της εβδομάδας, θα πρέπει να σκάψετε λίγο βαθύτερα στην ισπανική ενότητα του παντοπωλείου σας. Ο στόχος σας? Το δώρο του Μεξικού για μαγείρεμα υψηλής γεύσης: πιπεριές με σάλτσα adobo.



Συνήθως πωλείται σε δοχεία 7 ουγγιών, αυτά δεν είναι απολύτως ελκυστικά (η αλήθεια είναι, μοιάζουν με λίγο δαμάσκηνο) πιπεριές συσκευάζονται με καπνιστή, σοκολάτα, ελαφρώς γλυκιά γεύση.



Πρώτον, τα βασικά. Τα Chipotles είναι πραγματικά πιπεριές jalapeno που έχουν στεγνώσει και καπνιστεί. Στις ΗΠΑ, πωλούνται συνήθως κονσέρβες σε σάλτσα adobo, ένα λείο μείγμα ντομάτας-ξιδιού με σκόρδο, κρεμμύδι και διάφορα μπαχαρικά.

Το αποτέλεσμα είναι ότι παίρνετε ουσιαστικά δύο συστατικά σε κάθε κουτί: πιπεριές και σάλτσα. Οι πιπεριές μαρινάρονται στο adobo, παίρνοντας τη γλυκιά του γεύση. Εν τω μεταξύ, η σάλτσα απορροφά μέρος της θερμότητας της πιπεριάς.



συνταγή πίτας με βόειο κρέας

Αλλά δεν χρειάζεται να είστε θερμός για να εκτιμήσετε αυτές τις βόμβες γεύσης. Το Jalapenos είναι σχεδόν το πιο έντονο χείλος. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι θα βρουν ότι ένα έως δύο είναι άφθονο για τα περισσότερα πιάτα.

Μερικοί άνθρωποι προτείνουν ότι μπορείτε να μετριάσετε τη θερμότητα κόβοντας τα τσιπότα ανοιχτά και ξύνοντας τους σπόρους, όπως θα κάνατε με φρέσκα jalapenos. Αυτό είναι πάρα πολύ πρόβλημα για μένα. Θα προτιμούσα απλώς να χρησιμοποιήσω λιγότερα. Ή χρησιμοποιήστε μόνο τη σάλτσα.

Κάποιος μπορεί να σας διαρκέσει λίγο. Αν και τα υπολείμματα μπορούν να ψυχθούν για μερικές εβδομάδες, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να χωρίσετε τις πιπεριές και τη σάλτσα σε ένα δίσκο με παγάκια και στη συνέχεια να παγώσετε για εύκολη χρήση όποτε θέλετε.



Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα τσιπότα σε σάλτσα adobo είναι υπέροχα σε μεξικάνικα και πιάτα Tex-Mex. Κόψτε τα και ανακατέψτε τα σε τεμαχισμένο τυρί για να συμπληρώσετε τα nachos. Ζάρια ή πουρέ μερικά για να αυξήσετε τη ζέστη του αγαπημένου σας τσίλι. Μαρινάρετε λωρίδες βοδινού στη σάλτσα για tacos Χωρίστε τα σε ζάρια και προσθέστε σάλσα (χωρίς βακκίνια, παρακαλώ).

Ή δοκιμάστε αυτές τις λιγότερο παραδοσιακές ιδέες:
  • Για απλώς το πιο φοβερό τσιπ που έχει γίνει ποτέ, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων συνδυάστε 1 ή 2 πιπεριές, μια συσκευασία 8 ουγγιών μαλακού τυριού κρέμας και αρκετής ξινής κρέμας για να της δώσετε μια συνεκτική συνέπεια.
  • Για επάλειψη σάντουιτς, πουρέ 1 πιπεριά με 1 φλιτζάνι μαγιονέζα. Για κάλυμμα μπιφτέκι, αντικαταστήστε το κέτσαπ με το μαγιονέζα.
  • Πουρέ 1 κουταλάκι σε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και μετά ανακατεύουμε σε κοτόπουλο. Στη συνέχεια, συνεχίστε το θέμα, σερβίροντας τη σούπα με θρυμματισμένα τσιπς τορτίγια, ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο και μια κουταλιά ξινή κρέμα.
  • Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες πιπεριές στη γέμιση για πατάτες δύο φορές ψημένες.
  • Πουρέ σάλτσα ντομάτας και όσα chipotles μπορείτε να χειριστείτε. Χρησιμοποιήστε το ως μαρινάρισμα για κοτόπουλο.
Chipotle Barbecue Porky Pappardelle Έναρξη μέχρι το τέλος: 30 λεπτά Μερίδες: 4 ζυμαρικά pappardelle 1 λιβρών ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι παρασκευασμένη σάλτσα μπάρμπεκιου 1 chipotle σε σάλτσα adobo 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα adobo 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό ασβέστη 1 λίβρα κοτολέτες χοιρινό φιλέτο χοιρινό) 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους 1 κόκκινη πιπεριά, πυρήνα και σε κύβους Ξινή κρέμα, για σερβίρισμα Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο, για γαρνίρισμα

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίστε, επιστρέψτε στην κατσαρόλα, ψεκάστε με το ελαιόλαδο και μετά πετάξτε και αφήστε το στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων συνδυάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, το chipotle, τη σάλτσα adobo και το χυμό ασβέστη. Επεξεργαστείτε μέχρι ομαλή. Προσθέστε το χοιρινό, στη συνέχεια σφυγμό μέχρι ψιλοκομμένο, αλλά όχι αλεσμένο. Αφήνω στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια-υψηλή θερμότητα, το λάδι canola. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι και σοτάρουμε για 6 λεπτά. Προσθέστε το χοιρινό μείγμα και σιγοβράστε έως ότου το χοιρινό μαγειρευτεί και η σάλτσα πήξει, περίπου 6 λεπτά.

Σερβίρετε το χοιρινό πάνω από τα ζυμαρικά. Γεμίστε κάθε μερίδα με μια κουταλιά ξινή κρέμα και πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​κρεμμύδι.

Ο J.M. Hirsch είναι ο εθνικός συντάκτης τροφίμων του The Associated Press. Είναι συγγραφέας του πρόσφατου βιβλίου μαγειρικής, « Υψηλή γεύση, χαμηλή εργασία: Επανεφεύγοντας το μαγείρεμα την εβδομάδα ' Επίσης blogs στο jmhirsch.

trisha yearwood βόειο κρέας στιφάδο βραστήρα