Καρυδόπιτα - Σεπτέμβριος 2021

  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 3 ώρες 35 λεπτά
  • Προετοιμασία: 20 λεπτά
  • Αδρανής: 2 ώρες
  • Μάγειρας: 1 ώρα 15 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 1 πίτα ή περίπου 8 μερίδες
  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 3 ώρες 35 λεπτά
  • Προετοιμασία: 20 λεπτά
  • Αδρανής: 2 ώρες
  • Μάγειρας: 1 ώρα 15 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 1 πίτα ή περίπου 8 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

τι να φτιάξετε με μοσχαρίσιο στιφάδο
Ζύμη:

1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις



2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη



1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 φλιτζάνι κρύο βούτυρο (1 ραβδί), σε κύβους



1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο

Αλεύρι, για τη ζύμη

Πλήρωση:

5 κουταλιές αλάτι βούτυρο



1 φλιτζάνι ελαφριά καστανή ζάχαρη

3/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρυγανισμένο πεκάν

πώς να φτιάξετε ψητά λαχανάκια Βρυξελλών

1 έως 2 κουταλιές μπέρμπον

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

3 αυγά, ελαφρά χτυπημένα

Κατευθύνσεις

  1. Φτιάξτε τη ζύμη με το χέρι: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, βάλτε το βούτυρο στα ξηρά συστατικά μέχρι να μοιάζει με κίτρινο αραβοσιτέλαιο αναμεμειγμένο με κομμάτια βουτύρου σε μέγεθος φασολιού. (Εάν το μείγμα αλευριού / βουτύρου ζεσταθεί, ψύξτε το για 10 λεπτά πριν συνεχίσετε.) Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε τη ζύμη μαζί με ένα πιρούνι ή με το χέρι στο μπολ. Εάν η ζύμη είναι στεγνή, πασπαλίζουμε μέχρι μια κουταλιά της σούπας περισσότερο κρύο νερό πάνω από το μείγμα.
  2. Εναλλακτικά, φτιάξτε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Με το μηχάνημα εφοδιασμένο με τη μεταλλική λεπίδα, σπρώξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε το βούτυρο και το σφυγμό μέχρι να μοιάζει με κίτρινο αραβοσιτέλαιο αναμεμειγμένο με κομμάτια βουτύρου σε μέγεθος φασολιού, περίπου 10 φορές. Προσθέστε το αυγό και το σφυγμό 1 έως 2 φορές. μην αφήσετε τη ζύμη να σχηματιστεί σφαίρα στο μηχάνημα. (Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε έως και μια κουταλιά της σούπας περισσότερο κρύο νερό.) Αφαιρέστε το μπολ από το μηχάνημα, αφαιρέστε τη λεπίδα και φέρετε τη ζύμη μαζί με το χέρι.
  3. Διαμορφώστε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να παγώσει καλά, τουλάχιστον 1 ώρα.
  4. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, τυλίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε κύκλο 12 ιντσών πάχους περίπου 1/8 ιντσών. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα τηγάνι πίτας 9 ιντσών και κόψτε τις άκρες, αφήνοντας περίπου μια επιπλέον ίντσα να κρέμεται πάνω από την άκρη. Βάλτε την προεξοχή της ζύμης από κάτω για να σχηματίσει μια παχιά άκρη που είναι ακόμη και με το χείλος. Φλάουτε το άκρο όπως επιθυμείτε. Καταψύξτε το κέλυφος της πίτας για 30 λεπτά.
  5. Τοποθετήστε ξεχωριστά ράφια στο κέντρο και στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμαίνετε στους 400 βαθμούς F. Βάλτε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο πάνω από το κέλυφος της πίτας και γεμίστε με αποξηραμένα φασόλια ή βάρη πίτας. Ψήνουμε σε ένα ταψί στην κεντρική σχάρα μέχρι να ρυθμιστεί η ζύμη, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και σηκώστε τις πλευρές του περγαμηνού χαρτιού για να αφαιρέσετε τα φασόλια. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το κέλυφος της πίτας να είναι ελαφρώς χρυσό καφέ, περίπου 10 ακόμη λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς Φ.
  6. Ενώ το ψήσιμο του φλοιού κάνει το γέμισμα: Σε μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το βούτυρο, τη μαύρη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, συνεχίζουμε να βράζουμε για 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα καρύδια, το μπέρμπον και τη βανίλια. Αφήστε το μείγμα στην άκρη για να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. (Εάν η κρούστα έχει κρυώσει, επιστρέψτε τη στο φούρνο για 5 λεπτά για να ζεσταθεί.) Χτυπήστε τα χτυπημένα αυγά στη γέμιση μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε το κέλυφος της πίτας σε ένα ταψί και ρίξτε το γέμισμα στην καυτή κρούστα.
  7. Ψήνουμε στην κάτω σχάρα του φούρνου έως ότου τα άκρα είναι ρυθμισμένα, αλλά το κέντρο είναι ακόμα ελαφρώς χαλαρό, περίπου 40 έως 45 λεπτά. (Εάν τα άκρα γίνουν πολύ σκοτεινά, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο στη μέση κατά το ψήσιμο.) Ψύξτε σε ένα ράφι. Σερβίρετε ελαφρώς ζεστό ή θερμοκρασία δωματίου.