Η τέλεια Τουρκία με Pan Gravy - Ιούνιος 2021

  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 4 ώρες 30 λεπτά
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μάγειρας: 4 ώρες
  • Απόδοση παραγωγής: 8 έως 10 μερίδες
  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 4 ώρες 30 λεπτά
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μάγειρας: 4 ώρες
  • Απόδοση παραγωγής: 8 έως 10 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

1 (12 λίβρες) γαλοπούλα, βλ. Σημείωση του Cook *



2 μεσαία κρεμμύδια, τετράγωνα συν 2 φλιτζάνια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα (περίπου 2 ακόμη κρεμμύδια)



4 μίσχοι σέλινο, ψιλοκομμένο (περίπου 2 φλιτζάνια)

4 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα (περίπου 2 φλιτζάνια)



δίκτυο τροφίμων συνταγών γαρίδων και κόκκων

1 μάτσο φρέσκο ​​φασκόμηλο

πώς να φτιάξετε πίτσα κοτόπουλου μπάρμπεκιου

1 μάτσο φρέσκο ​​δεντρολίβανο

1 μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι



1 μάτσο φρέσκα αλμυρά φύλλα

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/2 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, μαλακό

1/2 φλιτζάνι νερό

1 φλιτζάνι βαριά κρέμα

συνταγή παγωτού καφέ alton brown

3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Κατευθύνσεις

Ειδικός εξοπλισμός:
κατσαρόλα και σχάρα και σφιχτά τοποθετημένο καπάκι, βασικό γαλοπούλας, θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης
  1. Αφαιρέστε την κεντρική σχάρα του φούρνου και προθερμαίνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ.
  2. Αφαιρέστε τα ούλα και το λαιμό από την γαλοπούλα και ξεπλύνετε. Αποθεματικό για το ντύσιμο.
  3. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σέλινο και καρότα στο κάτω μέρος του ταψιού. Διαλέξτε μερικά βότανα από τους μίσχους και προσθέστε τα λαχανικά. Αφήνω στην άκρη.
  4. Στεγνώστε τη γαλοπούλα με χαρτοπετσέτες. Αρωματίστε την κοιλότητα με αλάτι kosher (περίπου 2 κουταλιές της σούπας). Τοποθετήστε το τεμαχισμένο κρεμμύδι και τα υπόλοιπα βότανα μέσα στην κοιλότητα της γαλοπούλας. Καλύψτε τις άκρες των φτερών με αλουμινόχαρτο και στηρίξτε την γαλοπούλα (βλ. Σημείωση Cook **).
  5. Τρίψτε την γαλοπούλα με το μαλακό βούτυρο. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στην πλευρά του στήθους ψησίματος ψησίματος πάνω σε μια σχάρα ψησίματος.
  6. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο φούρνο με το καπάκι. Ψήστε κάθε ώρα ξεκινώντας μετά τις πρώτες 1 1/2 ώρες. Μαγειρέψτε μέχρι ένα στιγμιαίο θερμόμετρο που έχει εισαχθεί στο κρέας των ποδιών κοντά στην άρθρωση του ισχίου να ανέρχεται σε 160 βαθμούς F (περίπου 3 ώρες) Αφαιρέστε το καπάκι και γυρίστε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Συνεχίστε να μαγειρεύετε την γαλοπούλα για 20 έως 25 λεπτά, έως ότου το δέρμα της γαλοπούλας είναι χρυσό και ένα θερμόμετρο που διαβάζεται άμεσα στο κρέας των ποδιών κοντά στην άρθρωση του ισχίου διαβάζει 175 βαθμούς Φ. Αφαιρέστε την γαλοπούλα από το τηγάνι και αφήστε την να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά πριν χαράξετε (βλ. Σημείωση Cook ***).
  7. Τοποθετήστε το ταψί σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να απελευθερώσετε τις σταγόνες από το κάτω μέρος του τηγανιού. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο, στραγγίστε στάγδην σε μια μεσαία κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
  8. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα και το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ για να δημιουργήσετε μια λεία πάστα. Προσθέστε ένα 1/2 φλιτζάνι στάγδην στο μείγμα κρέμας και χτυπήστε ελαφρά μαζί. Ρίξτε το μείγμα κρέμας στην κατσαρόλα και χτυπήστε ελαφρά μαζί. Μαγειρέψτε για περίπου 2 έως 3 λεπτά και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Σιγοβράστε για 15 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με την τέλεια γαλοπούλα.

Σημείωση του Cook

* Διαπιστώσαμε ότι η φρέσκια γαλοπούλα (που δεν έχει ποτέ καταψυχθεί) είναι ουσιαστικά πιο υγρή μετά το ψήσιμο. ** Για να στερεώσετε την γαλοπούλα, δέστε με ασφάλεια τα πόδια μαζί με ένα μακρύ κομμάτι χορδής. Χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα άκρα της χορδής για να δέσετε τα φτερά άνετα στο σώμα του κοτόπουλου και, στη συνέχεια, δέστε καλά τη χορδή κοντά στο λαιμό για να διατηρήσετε τη γαλοπούλα συμπαγή. *** Η ανάπαυση του κρέατος μετά τη διαδικασία μαγειρέματος δίνει στο κρέας χρόνο να αναδιανείμει τους φυσικούς χυμούς του και να το κάνει πιο υγρό.