Polenta - Off the Beaten Aisle - Ιούνιος 2021

πικάντικο χοιρινό με πολέντα

Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν το polenta ένα φαγητό στο εστιατόριο. Επειδή όσο καλό είναι αυτό το κρεμώδες, τυρί ιταλικό βασικό στοιχείο, λίγοι από εμάς έχουν την ώρα που απαιτείται για να το ξεπεράσουμε.

Αλλά κρυμμένο στα ράφια του παντοπωλείου είναι μια συντόμευση που μπορεί να σας βοηθήσει να φέρετε polenta στο τραπέζι σας κάθε μέρα της εβδομάδας σε λίγα λεπτά: προετοιμασμένη polenta. Ποιο είναι διαφορετικό - και πολύ καλύτερο από - ένα σχετικό προϊόν γνωστό ως στιγμιαίο polenta.



Αλλά πρώτα, μερικά βασικά στοιχεία polenta.



Το Polenta είναι ένα παραδοσιακό άμυλο στην ιταλική μαγειρική, μια εναλλακτική λύση στα ζυμαρικά, το ρύζι και τις πατάτες που συνδυάζονται υπέροχα με στιβαρές σάλτσες και κρέατα.

Το Polenta παρασκευάζεται σιγοβράζοντας αργά και ανακατεύοντας το αραβοσιτέλαιο με ζωμό κοτόπουλου ή νερό. Συνήθως καρυκεύεται επίσης με παρμεζάνα και βούτυρο.



μπέικον τυλιγμένο σπαράγγι στο φούρνο

Φρέσκο ​​φτιαγμένο, polenta μοιάζει με χοντρό χυλό. Αυτή η ποικιλία συμπληρώνεται συχνά με παχιά σάλτσες, ειδικά με κρεατικά.

Αλλά αν αφήσετε το polenta να κρυώσει ή να κρυώσει λίγο, γίνεται αρκετά σφριγηλό ώστε να κόβεται σε πλάκες ή σφήνες.

Το πρόβλημα είναι το σιγά σιγά σιγά-σιγά και το αναδευόμενο κομμάτι του. Ενώ υπάρχει ένα ξηρό προϊόν που ονομάζεται στιγμιαία πολέντα (απλώς προσθέστε νερό) που υπόσχεται αποτελέσματα σε 5 λεπτά ή λιγότερο, τείνει να είναι κοκκώδες και άρωμα.



Η καλύτερη επιλογή είναι το προ-μαγειρεμένο πολέντα σε σχήμα σωλήνα, που πωλείται συνήθως στην ενότητα φυσικών τροφίμων του παντοπωλείου. Αυτό το προϊόν είναι έτοιμο να τεμαχίσει και να πετάξει στη σχάρα, κάτω από το ψητό ή σε μια κατσαρόλα για τηγάνισμα.

Μπορεί επίσης να ανασυσταθεί στη μαλακή του μορφή (με χυλό) θερμαίνοντάς το με λίγο υγρό, όπως γάλα ή ζωμό.

Τώρα που ξέρετε πώς να έχετε καλή πολέντα σε λίγα λεπτά, τι πρέπει να κάνετε με αυτό;

• Κόψτε το πολέντα σε πλάκες ½ ιντσών, βουρτσίστε τα με ελαιόλαδο και ρίξτε κάτω από το ψητό μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τώρα, συμπληρώστε τα με το αγαπημένο σας τσίλι και με ένα τεμαχισμένο τυρί.

• Πετάξτε τα κομμάτια λουκάνικων και ντοματίνια με σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ψήστε μέχρι να αρχίσουν να μαγειρεύουν οι ντομάτες. Σερβίρετε σε ψημένους ή ψημένους γύρους πολέντα. Ή μαλακώστε το πολέντα και το κουτάλι σε ρηχά μπολ και μετά κουτάλι τις ντομάτες και το λουκάνικο πάνω του.

συνταγή mac και τυρί με μπέικον

• Χρησιμοποιήστε λεπτούς τεμαχισμένους γύρους πολέντα για να φτιάξετε λαζάνια, τοποθετώντας τις φέτες στη θέση των ζυμαρικών. Φτιάξτε το λαζάνια σε ένα τηγάνι 9 έως 9 ιντσών και στρώστε την πολέντα με σάλτσα ντομάτας και τυρί.

• Για ένα εύκολο ορεκτικό για διακοπές, τοποθετήστε γύρους πολέντα σε ένα ταψί και ομίχλη με σπρέι μαγειρέματος. Γεμίστε το καθένα με ένα στρογγυλό chevre και στη συνέχεια ψήνουμε μέχρι να αρχίσει να καφέ. Γεμίστε το καθένα με λίγο πιπέρι jalapeno και στη συνέχεια καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.

κοτόπουλο και 40 σκελίδες καφέ
Πικάντικο χοιρινό με Polenta

Για τη θρυμματισμένη σάλτσα πιπεριού, χρησιμοποιώ το Pastene's Crushed Peppers, το οποίο πωλείται από το βάζο μαζί με άλλα ιταλικά συστατικά ή δίπλα στις βάζες.

Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε αυτό, αντικαταστήστε οποιαδήποτε σάλτσα βρασμένη πιπεριά, όπως σάλτσα τσίλι .

Έναρξη μέχρι το τέλος: 45 λεπτά Μερίδες: 4 ½ φλιτζάνι ο θάνατος ¼ φλιτζάνι θρυμματισμένη πιπεριά ¼ φλιτζάνι καρυκευμένο ξύδι ρυζιού 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας 1 λίβρα λεπτές φέτες χοιρινού κρέατος 18-ουγγιά σωλήνα παρασκευασμένη πολέντα, κομμένα σε κομμάτια 1 φλιτζάνι γάλα 2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σησαμέλαιο 4 ουγκιές θρυμματισμένο τυρί φέτα Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Σε ένα μεγάλο γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ, ανακατέψτε το ο θάνατος , θρυμματισμένη σάλτσα πιπεριού, ξύδι και σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το χοιρινό, ρίξτε και μετά ψύξτε για 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε το πολέντα και το γάλα. Ανακατέψτε και θερμάνετε μέχρι να μαλακώσει, 6 έως 7 λεπτά. Καλύψτε και αφήστε το στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμάνετε το λάδι σε μεσαίο-υψηλό. Αφαιρέστε το χοιρινό από τη μαρινάδα και προσθέστε στο τηγάνι. Καφέ σε κάθε πλευρά για 3 έως 4 λεπτά.

Προσθέστε τη μαρινάδα από το μπολ στο τηγάνι και βράστε.

Ανακατεύουμε τη φέτα στην πολέντα και μετά αλατίζουμε και πιπέρι. Για σερβίρισμα, κουτάλι πολέντα σε κάθε πλάκα και στη συνέχεια γεμίστε με κοτολέτες χοιρινό και σάλτσα.

Ο J.M. Hirsch είναι ο εθνικός συντάκτης τροφίμων του The Associated Press. Είναι ο συγγραφέας του πρόσφατου βιβλίου μαγειρικής Υψηλή γεύση, χαμηλή εργασία: Επανεφεύγοντας το μαγείρεμα την εβδομάδα . Επίσης blogs στο jmhirsch.