Τυρί Ricotta - Off the Beaten Aisle - Ιούνιος 2021

τσιμπήματα καβουριών ρικότα

Όταν πρόκειται για φαγητό, το 'recooked' δεν είναι γενικά ένας όρος που συναντάται με πολύ στοργή. Ο γαλακτοκομικός κόσμος, ωστόσο, μας δίνει μια εξαιρετική εξαίρεση στο τυρί ρικότα.

Η Ricotta - Ιταλική για μαγειρεμένη - δεν είναι ακριβώς ξένη για τους περισσότερους Αμερικανούς, που τείνουν να το λατρεύουν στα λαζάνια και τα γεμιστά κελύφη ζυμαρικών.



Αλλά καθώς τα τυριά πηγαίνουν, η ευελιξία του υποτιμάται σε μεγάλο βαθμό, κυρίως επειδή λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν πώς είναι φτιαγμένος ή γιατί αυτό έχει σημασία για τον τρόπο που το χρησιμοποιούν.



Ας ξεκινήσουμε από εδώ. Το Ricotta πήρε το όνομά του επειδή παρασκευάζεται κυριολεκτικά με την ανάκτηση του υγρού που απομένει από την παραγωγή άλλου τυριού, συχνά μοτσαρέλας. Αυτό είναι εφικτό γιατί όταν παρασκευάζεται η μοτσαρέλα ή άλλο τυρί, η περισσότερη αλλά όχι όλη η πρωτεΐνη απομακρύνεται από το υγρό, συνήθως αγελαδινό γάλα.

πώς να φτιάξετε μπριζόλες στα μάτια

Αυτή η εναπομένουσα πρωτεΐνη μπορεί να μαγειρευτεί και να πήξει χρησιμοποιώντας μια διαφορετική διαδικασία με βάση το οξύ (μια μέθοδος βασισμένη σε πυτιά χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πρώτης παρτίδας τυριού). Το αποτέλεσμα είναι ένα μαλακό, κοκκώδες τυρί με υφή κάπου μεταξύ του γιαουρτιού και του τυριού cottage. Η γεύση είναι ήπια, γαλακτώδης, αλμυρή και ελαφρώς όξινη.



Και αυτό το οξύ είναι το κλειδί. Όταν το τυρί σχηματίζεται με οξύ, οι πρωτεΐνες καθίστανται ανθεκτικές στη θερμότητα. Με άλλα λόγια, το τυρί δεν λιώνει.

Έτσι, το ricotta εμπίπτει στην ίδια κατηγορία με το paneer, το χαλούμι, το queso blanco και άλλα τυριά που μπορούν να θερμανθούν χωρίς να λιώσουν.

Γι 'αυτό το ricotta είναι μια εξαιρετική επιλογή για λαζάνια, γεμιστά κοχύλια, ραβιόλια και cheesecake. Θερμαίνει υπέροχα, αλλά δεν μειώνεται σε μια ομάδα goo.



Στην Ιταλία, υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρικότα, συμπεριλαμβανομένων καπνιστών και ψημένων. Εδώ, οι περισσότεροι παντοπωλεία μεταφέρουν μόνο την πιο ευπαθή μαλακή, υγρή ποικιλία που πωλείται σε μπανιέρες.

Τώρα που ξέρετε τι είναι και γιατί δεν θα λιώσει, τι πρέπει να κάνετε με αυτό;

• Ξέρετε ότι είναι υπέροχο με ζυμαρικά, αλλά συνδυάζεται υπέροχα με αυτή την άλλη ιταλική εισαγωγή - πίτσα! Κορυφαία μια κόκκινη ή λευκή πίτσα με αναχώματα ρικότα και ψήνουμε όπως θα κάνατε κανονικά.

• Γεμίστε τα αναποδογυρισμένα καλύμματα μανιταριών portobello με ρικότα αναμεμιγμένα με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και σκόρδο, και στη συνέχεια ψήστε στη μέτρια φωτιά έως ότου ροδίσουν οι πυθμένες και το τυρί ζεστό.

πώς να μαγειρέψετε τα τηγανητά

• Αράξτε το ρικότα με μέλι και κανέλα και στη συνέχεια στρώστε σε φαρδιά ποτήρια με φρέσκα μούρα για ένα παρφά.

• Κόψτε τις σχισμές σε στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, και στη συνέχεια κουτάλι με ρίζα στο κέντρο. Βυθίστε τα γεμισμένα στήθη κοτόπουλου με αυγά, αλεύρι και ψίχουλα panko και στη συνέχεια ψήστε.

Ricotta-Crab Bites Έναρξη μέχρι το τέλος: 30 Κάνει 30 τσιμπήματα

Δύο συσκευασίες 1,9 ουγκιών κατεψυγμένα φλιτζάνια ζύμης μίνι filo (15 φλιτζάνια ανά συσκευασία)

½ φλιτζάνι μερικάνικο τυρί ρικότα 2 αυγά ¼ κουταλάκι σκόρδο σκόνη ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι ½ φλιτζάνι καβούρι, ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Τοποθετήστε τα φλιτζάνια σε ένα φύλλο ψησίματος.

Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τη ρικότα, τα αυγά, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι πολύ λείο. Ανακατέψτε το καβούρι στο μείγμα αυγών.

Κουτάλι προσεκτικά ένα κομμάτι του μείγματος σε κάθε φλιτζάνι, γεμίζοντας το καθένα περίπου τρία τέταρτα γεμάτα.

Πασπαλίζουμε λίγο παρμεζάνα σε κάθε φλιτζάνι, στη συνέχεια ψήνουμε για 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι να γεμίσει η γέμιση και να αρχίσει να καφέ.

Τα τσιμπήματα πίτας μπορούν να σερβιριστούν ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου ή να διατηρηθούν με απλή ψύξη.

Ο J.M. Hirsch είναι ο εθνικός συντάκτης τροφίμων του The Associated Press. Είναι ο συγγραφέας του πρόσφατου βιβλίου μαγειρικής Υψηλή γεύση, χαμηλή εργασία: Επανεφεύγοντας το μαγείρεμα την εβδομάδα . Επίσης blogs στο LunchBoxBlues.com .