Ψητό πόδι αρνιού - Ιούνιος 2021

Παρακολουθήστε πώς να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή.
  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 4 ώρες 35 λεπτά
  • Προετοιμασία: 15 λεπτά
  • Αδρανής: 3 ώρες
  • Μάγειρας: 1 ώρα 20 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 έως 8 μερίδες
  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 4 ώρες 35 λεπτά
  • Προετοιμασία: 15 λεπτά
  • Αδρανής: 3 ώρες
  • Μάγειρας: 1 ώρα 20 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 έως 8 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

1 (6 έως 8 κιλά) πόδι αρνιού, με κόκαλα



3 κουταλιές μουστάρδα Dijon, χωρισμένη



1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος σκουμπριού

2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και ελαφρώς θρυμματισμένες



Θάλασσα ή αλάτι kosher

πώς να φτιάξετε σπιτική σάλτσα καραμέλας

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 μικρό μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι, τα φύλλα αφαιρούνται από το στέλεχος



2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές ξηρό σέρι

Κατευθύνσεις

ΡΟΛΟΪ Παρακολουθήστε πώς να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή.
  1. Τοποθετήστε το αρνί σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Σε ένα μπολ, συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν, λευκό κρασί, σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και θυμάρι. Ανακατέψτε για ανάμειξη και τρίψτε σε όλο το αρνί. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να μαρινάρετε για λίγες ώρες ή μια νύχτα, γυρίζοντας το αρνί από καιρό σε καιρό και ξαναβάψτε το με τη μαρινάδα.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Αφαιρέστε το αρνί από τη μαρινάδα και αλατοπίπερο σε όλες τις πλευρές με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Κρατήστε το υπόλοιπο μαρινάρισμα για μελλοντική χρήση.
  3. Σε ένα ταψί που διαθέτει ράφι ψησίματος τοποθετήστε το αρνί, με λιπαρή πλευρά προς τα πάνω, στο ράφι και τοποθετήστε το στο κέντρο του φούρνου. . Έχοντας το πόδι ανυψωμένο από το κάτω μέρος του ταψιού θα επιτρέψει πιο ομοιόμορφο ψήσιμο. Στους 425 βαθμούς F, το ψητό θα αρχίσει να κασταίνει αρκετά γρήγορα.
  4. Μετά από 25 έως 30 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς Φ. Συνήθως μετράω μεταξύ 12 έως 14 λεπτών ανά λίβρα κρέατος (συμπεριλαμβανομένου του βάρους του οστού) για ένα ψητό. Όταν η θερμότητα του φούρνου μειωθεί, μετρήστε περίπου 30 έως 40 λεπτά και μετά ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του παχύτερου μέρους του ψητού με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Μαγειρέψτε το σε περίπου 130 βαθμούς Φ. Το κρέας, μόλις «ξεκουραστεί» θα είναι ένα ωραίο μέσο σπάνιο. Αφαιρέστε το ψητό και γυρίστε το με λίπος προς τα κάτω σε μια επίπεδη επιφάνεια για να ξεκουραστείτε. Η ανάπαυση του αρνιού στην αντίθετη πλευρά θα βοηθήσει στην ανακατανομή των χυμών. Σημείωση: Αποθηκεύστε τις στάγδην.
  5. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την κράτηση μαρινάδα, ξηρό σέρι και 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon. Χτυπάμε μαζί και σιγοβράζουμε μέχρι να παχιά. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε μια βάρκα και σερβίρετε με αρνί.
  6. Κόβουμε το αρνί (πάνω στο σιτάρι) και σερβίρουμε οικογενειακό στιλ.