Sage - Off the Beaten Διάδρομος - Σεπτέμβριος 2021

τηγανητά φασκόμηλο παρμεζάνας penne ζυμαρικά

Είναι δύσκολο να μην αγαπάς ένα συστατικό που λατρεύει το λίπος.

Και αυτό ακριβώς κάνει το φασκόμηλο - συνεργάζεται τέλεια με τρόφιμα πλούσια σε έλαια και λίπη. Γιατί λοιπόν να μην το δοκιμάσετε; Είναι σχεδόν οι διακοπές και η ώρα να απολαύσετε.



Στην πραγματικότητα, αυτό είναι μέρος του προβλήματος του φασκόμηλου - και γιατί έχει σχετικά χαμηλό προφίλ στην αμερικανική μαγειρική σε σύγκριση με άλλα αλμυρά βότανα, όπως ο βασιλικός και η ρίγανη.



Ενώ σκεφτόμαστε κάθε είδους χρήσεις για άλλα βότανα σε όλες τις εποχές, τείνουμε να φασκόμηλο περιστεριού ως βότανο των Ευχαριστιών που ταιριάζει κυρίως για γέμιση και γαλοπούλα.

Όμως, η πλούσια γεύση του φρέσκου φασκόμηλου δεντρολίβανου μπορεί να κερδίσει κάτι περισσότερο από το χρόνο. Απλά πρέπει να ξέρετε πώς να το χρησιμοποιήσετε.



Ας ξεκινήσουμε με αυτό που είναι. Το Sage είναι ένα πολυετές που σχετίζεται με τη μέντα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, όπως φασκόμηλο με ανανά από το Μεξικό (ταιριάζει καλύτερα στα επιδόρπια).

Το Sage γενικά πωλείται σε τρεις μορφές: φρέσκο, ξηρό έδαφος και τρίψιμο.

Το Fresh είναι αρκετά αυτονόητο. Όταν ψωνίζετε για αυτό, αναζητήστε φύλλα που είναι τρυφερά με επίστρωση και χωρίς καφέ κηλίδες.



Τρίψιμο σημαίνει αποξηραμένα φύλλα φασκόμηλου που έχουν τρίβεται κυριολεκτικά από τους μίσχους. Τείνει να είναι μαλακό μαξιλάρι και διατηρεί τη γεύση καλά.

Το φασκόμηλο ξηρού εδάφους είναι το λιγότερο ελκυστικό από τα τρία. Έχει πιο ήρεμη γεύση και δεν διατηρεί καλά το μαγείρεμα. Προσπέρασέ το.

Τι να κάνετε λοιπόν με το φασκόμηλο εκτός των Ευχαριστιών; Απλά κοιτάξτε επιβλέποντες.

Επειδή το φασκόμηλο ζευγαρώνει τόσο καλά με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι Άγγλοι έχουν φτιάξει από καιρό ένα φασκόμηλο τυρί γνωστό ως φασκόμηλο Derby. Λοιπόν, πάρτε το σύνθημά τους και προσθέστε μερικά φρέσκα φύλλα φασκόμηλου στο επόμενο σάντουιτς με τσένταρ στη σχάρα.

Οι Άγγλοι θέλουν επίσης να χρησιμοποιούν φασκόμηλο με σοταρισμένα κρεμμύδια, συνήθως προορίζονται για γέμιση. Γιατί λοιπόν να μην πετάξετε φρέσκο ​​φασκόμηλο σε καραμελωμένα κρεμμύδια και, στη συνέχεια, να τα χρησιμοποιήσετε για να ολοκληρώσετε μια πίτσα με τεμαχισμένο Γκούντα;

Στη Γερμανία, το φασκόμηλο προσγειώνεται σε λουκάνικα. Και μερικές φορές μπύρα. Δεν είμαι σίγουρος για το τελευταίο, αλλά τείνω να δανειστώ το φασκόμηλο και τα καραμελωμένα κρεμμύδια από την Αγγλία και να τα κουτάλι σε ένα κουλούρι με ψητό λουκάνικο.

Στην Ιταλία, η φασκομηλιά κυβερνά το saltimbocco και το osso bucco. Αλλά είναι επίσης ένα φυσικό με βούτυρο ζυμαρικά.

Χρειάζεστε περισσότερες ιδέες; Δοκιμάστε τα εξής:

• Τηγανίζετε συκώτια κοτόπουλου και κρεμμύδια με φρέσκο ​​φασκόμηλο, αλάτι, πιπέρι και βούτυρο. Σπρώξτε τα πάντα στον επεξεργαστή και μετά απλώστε το σε φρυγανισμένο ψωμί. Σερβίρετε με σφήνες ντομάτας.

• Φτιάξτε ένα πέστο από φασκόμηλο, ψημένα καρύδια, χυμό λεμονιού και μαλακό κατσικίσιο τυρί. Slather σε ένα σάντουιτς ζαμπόν (οι Γερμανοί λατρεύουν το φασκόμηλο με το ζαμπόν).

• Ψητό κουνουπίδι florets, στη συνέχεια ρίξτε με λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φασκόμηλο, μαγειρεμένο penne, τεμαχισμένο τυρί και ένα αυγό. Κουτάλι το όλο σε ένα ταψί και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά και φέτες. Κάποιο ζαμπόν θα ήταν επίσης μια καλή προσθήκη.

Fried Sage και παρμεζάνα Penne

Αυτό είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα για το πώς τα απλούστερα πιάτα μπορούν να είναι εξαιρετικά καλά. Για μια πιο πλούσια έκδοση αυτού του πιάτου, προσθέστε μαγειρεμένο κοτόπουλο ή λουκάνικο κοτόπουλου μήλου.

Έναρξη μέχρι το τέλος: 20 λεπτά Μερίδες: 4 1 κιλό penne ζυμαρικά 1 αυγό 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι 12 μεγάλα φύλλα φασκόμηλου 4 κουταλιές βούτυρο ⅓ φλιτζάνι κουκουνάρι 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Κρατήστε ¼ φλιτζάνι νερό μαγειρέματος, στη συνέχεια στραγγίξτε τα ζυμαρικά, επιστρέψτε το στην κατσαρόλα, καλύψτε και αφήστε το στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά το αυγό. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα δεύτερο μπολ και μετά ανακατέψτε σε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ένα κάθε φορά, βυθίστε κάθε φασκόμηλο πρώτα στο αυγό και μετά στη συνέχεια στο αλεύρι. Αφαιρέστε το υπερβολικό αλεύρι και στη συνέχεια αφήστε το.

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου και τηγανίζετε για 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε τα κουκουνάρια στο τηγάνι και τοστ στο υπόλοιπο βούτυρο για 1 λεπτό.

τι σημαίνει 100 απόδειξη βότκα

Βρέξτε το βούτυρο και τα κουκουνάρια πάνω από τα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Πασπαλίστε στην παρμεζάνα και χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τα πετάξετε μέχρι να λιώσουν. Ενώ πετάτε, ρίξτε λίγο νερό μαγειρικής ζυμαρικών για να δημιουργήσετε μια παχιά σάλτσα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

Χωρίστε μεταξύ των πιάτων σερβιρίσματος, στη συνέχεια τοποθετήστε ή θρυμματίστε τα τηγανητά φύλλα φασκόμηλου σε κάθε μερίδα.

Ο J.M. Hirsch είναι ο εθνικός συντάκτης τροφίμων του The Associated Press. Είναι ο συγγραφέας του πρόσφατου βιβλίου μαγειρικής Υψηλή γεύση, χαμηλή εργασία: Επανεφεύγοντας το μαγείρεμα την εβδομάδα . Επίσης blogs στο jmhirsch.