Κέικ Sandcastle - Ιούλιος 2021

Με στρώματα καφέ ζάχαρης, πάγωμα καραμέλας με θαλασσινό αλάτι και «άμμο» φτιαγμένο από graham cracker crumbs, αυτό το εορταστικό καλοκαιρινό επιδόρπιο είναι μια απόλαυση για τους λάτρεις της παραλίας.
  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 4 ώρες
  • Ενεργός: 1 ώρα 40 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 20 έως 25 μερίδες
  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 4 ώρες
  • Ενεργός: 1 ώρα 40 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 20 έως 25 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

Κέικ:

Αντικολλητικό σπρέι ψησίματος με αλεύρι



5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις



5 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα



1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

1 1/2 φλιτζάνια (3 μπαστούνια) αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

3 φλιτζάνια σκούρο καφέ ζάχαρη



6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

δίκτυο τροφίμων συνταγών γαρίδων και κόκκων

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

8 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

2 1/2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα

Ζαχαροαλοιφή:

2 φλιτζάνια (4 μπαστούνια) αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Μια ζάχαρη ζαχαροπλαστών 2 κιλών (περίπου 7 1/2 φλιτζάνια)

πώς φτιάχνετε σάλτσα κοκτέιλ;

Μια 13,4 ουγγιά μπορεί να προετοιμάσει το dulce de leche

Γάλα ή βαριά κρέμα, για αραίωση του παγώματος

1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Συνέλευση:

4 φλιτζάνια graham cracker crumbs

4 κώνοι παγωτού κέικ

συνταγές με φτερούγες κοτόπουλου

4 κώνοι παγωτού ζάχαρης

30 κύβους καφετιάς ζάχαρης

1 κουταλιά της σούπας μέλι

Διακόσμηση:

4 ουγγιές γκοφρέτες τήξης καραμέλας πορτοκαλιού

1 ουγγιά κόκκινες γκοφρέτες τήξης καραμελών

12 ουγγιές λευκές γκοφρέτες τήξης καραμελών

1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη

4 ουγκιές σοκολάτα ημι-γλυκού, λιωμένη

4 μίνι σημαίες cupcake

Κατευθύνσεις

Ειδικός εξοπλισμός:
μια πλακέτα κέικ 6 ιντσών και 8 ιντσών. Καλούπι καραμέλα 3,5 αστεριών Καλούπι καραμελών κοχυλιών 4 ιντσών. Καλούπι καραμέλας κοχυλιών 2 ιντσών. Καλούπι καραμέλα 2,5 δολαρίων άμμου. μια μικρή βούρτσα καλλιτέχνη με απαλές τρίχες. εκτυπώσιμο πρότυπο πόρτες και παράθυρα με άμμο
  1. Τοποθετήστε τα ράφια στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμαίνετε στους 350 βαθμούς Φ.
  2. Για τα κέικ: Καλύψτε δύο στρογγυλά ταψιά 8 ιντσών και δύο στρογγυλά ταψιά 6 ιντσών με αντικολλητικό σπρέι ψησίματος με αλεύρι.
  3. Χτυπάμε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, την κανέλα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
  4. Συνδυάστε το βούτυρο, τη μαύρη ζάχαρη, το φυτικό λάδι και τη βανίλια στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ εξοπλισμένου με το εξάρτημα κουπιών. Χτυπάμε μέχρι το χνουδωτό και ελαφρύ, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
  5. Προσθέστε τα μισά ξηρά συστατικά στο μείγμα ζάχαρης βουτύρου και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέστε το βουτυρόγαλα και ανακατέψτε ξανά μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. Ξύστε το μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα, αναδιπλώνοντας τα συστατικά που δεν ενσωματώθηκαν. Χωρίστε το κτύπημα ανάμεσα στα έτοιμα τηγάνια, γεμίζοντας το καθένα όχι περισσότερο από 3/4 γεμάτα.
  6. Ψήστε μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα κοντά στο κέντρο των κέικ, περίπου 30 λεπτά για τα κέικ 6 ιντσών και 40 έως 45 λεπτά για τα κέικ 8 ιντσών.
  7. Ψύξτε στα τηγάνια για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, γυρίστε τα κέικ σε σχάρες για να κρυώσουν τελείως. Εάν είναι απαραίτητο, ισοπεδώστε τα κέικ με οδοντωτό μαχαίρι ή ισοπέδωση κέικ.
  8. Για το πάγωμα: Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ εξοπλισμένου με το μαστίγιο, συνδυάστε το βούτυρο και τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, σταδιακά αυξάνεται σε υψηλή καθώς η ζάχαρη ενσωματώνεται και το μείγμα είναι ελαφρύ και αφράτο. Προσθέστε το dulce de leche σε τρεις προσθήκες μέχρι να συνδυαστούν καλά. Χτυπάμε στο γάλα ή την κρέμα 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρις ότου το μείγμα να έχει επάλειψη, περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Χτυπάμε το θαλασσινό αλάτι.
  9. Μεταφέρετε 3/4 φλιτζάνι πάγωμα σε μια σακούλα σωληνώσεων και αφήστε το στην άκρη. Καλύψτε το υπόλοιπο πάγωμα με μια υγρή πετσέτα, ώστε να μην στεγνώσει.
  10. Για συναρμολόγηση: Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ 8 ιντσών σε μια πλακέτα κέικ 8 ιντσών. Γεμίστε με 1 φλιτζάνι πάγωμα καραμέλας, απλώνεται ομοιόμορφα στις άκρες. Επάνω με ένα δεύτερο στρώμα. Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με ένα στρώμα παγώματος, χρησιμοποιώντας ένα πιο ομαλό κέικ ή ξύστρα πάγκου για να κάνετε το πάγωμα όσο πιο ομαλό και ομοιόμορφο γίνεται. Ψύξτε για 20 λεπτά ή έως ότου το πάγωμα είναι σταθερό.
  11. Ρίξτε τα μισά ψίχουλα του graham cracker σε ένα φύλλο ψησίματος. Αφαιρέστε το παγωμένο κέικ από το ψυγείο και τυλίξτε τις πλευρές στα ψίχουλα. Καλύψτε την κορυφή του κέικ ομοιόμορφα με ψίχουλα, χτυπώντας τα απαλά στο πάγωμα. (Τα ψίχουλα πρέπει να κολλάνε φυσικά, αλλά αν δεν το κάνουν, βουρτσίστε το κέικ με μια ελαφριά επικάλυψη νερού χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής και τυλίξτε ξανά.)
  12. Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ 6 ιντσών σε μια πλακέτα κέικ 6 ιντσών και πάνω με πάγο 1/2 καραμέλας. Επαναλάβετε τη διαδικασία παγώματος, ψύξης και επικάλυψης ψίχουλου όπως πριν. Τοποθετήστε το τελικό επίπεδο 6 ιντσών πάνω από το κέικ 8 ιντσών. Αγκυρώστε τα δύο κέικ μαζί χρησιμοποιώντας ένα μακρύ πείρο κέικ, αν θέλετε. Ψύξτε το κέικ ενώ προετοιμάζετε τις υπόλοιπες διακοσμήσεις. Κρατήστε το ταψί του graham cracker crumbs για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.
  13. Φτιάξτε τους κώνους και τους πυργίσκους, παγώνοντας τις επάνω εσωτερικές άκρες των δύο κώνων κέικ με το πάγωμα της καραμέλας. Τοποθετήστε έναν δεύτερο κώνο κέικ μέσα σε κάθε παγωμένο. Καλύψτε τις εξωτερικές πλευρές των κώνων με πάγωμα χρησιμοποιώντας μια μικρή σπάτουλα όφσετ και, στη συνέχεια, τυλίξτε και τις δύο στοίβες κώνων στα δεσμευμένα θραύσματα κρακ graham μέχρι να επικαλυφθούν πλήρως.
  14. Παγετώστε το εξωτερικό των δύο κώνων ζάχαρης με το πάγωμα της καραμέλας και κυλήστε στα ψίχουλα του graham. Περάστε μια μικρή τρύπα στο άκρο του σάκου σωληνώσεων και διοχετεύστε μια παχιά γραμμή καραμέλας που παγώνει στο εσωτερικό κάθε κώνου κέικ και ολοκληρώστε με τους επικαλυμμένους κώνους ζάχαρης έτσι ώστε να δείχνουν προς τα πάνω.
  15. Κόψτε 1 ίντσα από το κάτω μέρος ενός από τους υπόλοιπους κώνους ζάχαρης με οδοντωτό μαχαίρι χρησιμοποιώντας μια απαλή κίνηση πριονίσματος. Καλύψτε τον κώνο με πάγωμα καραμέλας και κυλήστε στα ψίχουλα. Καλύψτε τον υπόλοιπο κώνο ζάχαρης με πάγωμα και τυλίξτε τα ψίχουλα. Ψύξτε όλους τους διακοσμημένους κώνους μέχρι να σφίξει, περίπου 15 λεπτά.
  16. Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο και τοποθετήστε τους δύο συναρμολογημένους πύργους κώνου κέικ και στις δύο πλευρές του μπροστινού μέρους του κέικ. Αγκυρώστε το καθένα στη θέση του χρησιμοποιώντας μια κουκκίδα. Τακτοποιήστε τους υπόλοιπους διακοσμημένους κώνους ζάχαρης πάνω από το κέικ. Σωληνώστε ένα ανάχωμα πάγου κάτω από κάθε κώνο για να το αγκυροβολήσετε στη θέση του.
  17. Βάλτε τους κύβους καφέ ζάχαρης σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύστε με μέλι. Πετάξτε με ένα πιρούνι για να επικαλύψετε τους κύβους με μέλι και, στη συνέχεια, πετάξτε με μερικά από τα υπόλοιπα ψίχουλα graham cracker. Τακτοποιήστε τους επικαλυμμένους κύβους γύρω από τα άνω άκρα των επιπέδων κέικ. Χρησιμοποιήστε μια κουκκίδα πάγωμα για να αγκυρώσετε κάθε κύβο στη θέση του.
  18. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο πάγωμα για να καλύψετε το πιάτο σερβιρίσματος. Ψεκάστε γενναιόδωρα τα υπόλοιπα θραύσματα graham cracker πάνω από το πάγωμα για να δημιουργήσετε μια αμμώδη εμφάνιση στην παραλία. (Μπορεί να έχετε υπολείμματα ψίχουλα.) Ψύξτε κατά την προετοιμασία των διακοσμήσεων καραμελών.
  19. Κάντε τις διακοσμήσεις: Συνδυάστε τις γκοφρέτες που λιώνουν την πορτοκαλί και την κόκκινη καραμέλα σε ένα μπολ με φούρνο μικροκυμάτων. Φούρνος μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας καλά με μια λαστιχένια σπάτουλα μεταξύ τους, μέχρι να λιώσει και να λιώσει η καραμέλα. Μεταφέρετε την καραμέλα σε μια σακούλα σωληνώσεων, ψαλιδίστε το άκρο και διοχετεύστε τη στο καλούπι καραμελών αστεριών. Τοποθετήστε τα καλούπια καραμέλας σε ξεχωριστούς μικρούς δίσκους ή σεντόνια. Κτυπήστε κάθε ταψί στον πάγκο για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα και να παγώσει μέχρι να ρυθμιστεί, περίπου 20 λεπτά. Γυρίστε την καραμέλα σε μια επιφάνεια εργασίας αμέσως μετά την αφαίρεση από την κατάψυξη.
  20. Τοποθετήστε τις λευκές γκοφρέτες τήξης καραμελών σε ένα μπολ με φούρνο μικροκυμάτων. Φούρνος μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας καλά με μια λαστιχένια σπάτουλα μεταξύ τους, μέχρι να λιώσει και να λιώσει η καραμέλα. Μεταφέρετε την καραμέλα σε μια σακούλα σωληνώσεων, σπρώξτε το άκρο και διοχετεύστε τα μέσα στο κέλυφος και στο καλούπι άμμου δολαρίου. Τοποθετήστε τα καλούπια καραμέλας σε ξεχωριστούς μικρούς δίσκους ή σεντόνια. Ρίξτε τα ταψιά στον πάγκο για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα και να παγώσετε μέχρι να ρυθμιστούν, περίπου 20 λεπτά. Γυρίστε την καραμέλα σε μια επιφάνεια εργασίας αμέσως μετά την αφαίρεση από την κατάψυξη. Αφήστε όλες τις διακοσμήσεις καραμελών να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
  21. Βουτήξτε μια βούρτσα ξηρής τέχνης στη σκόνη κακάου και αφαιρέστε την περίσσεια. Βουρτσίστε ελαφρά τα λευκά κομμάτια καραμελών για να τους δώσετε διάσταση. Τοποθετήστε τα κελύφη καραμελών και τον αστερία γύρω από τις στρώσεις κέικ όπως επιθυμείτε.
  22. Για να φτιάξετε τις πόρτες και τα παράθυρα του κάστρου, βάλτε τη λιωμένη ημι-γλυκιά σοκολάτα σε μια σακούλα σωληνώσεων και τραβήξτε μια μικρή τρύπα στο τέλος. Τοποθετήστε το τυπωμένο πρότυπο σε ένα μικρό ταψί. Καλύψτε το πρότυπο με χαρτί περγαμηνής και σοκολάτα σωλήνα στο χαρτί ακολουθώντας τα περιγράμματα των σχημάτων στο πρότυπο. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να απλώσετε τη σοκολάτα στις γωνίες και να γεμίσετε τυχόν τρύπες. Καταψύξτε τη σοκολάτα μέχρι να γίνει σταθερή, περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε τα κομμάτια χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδα. Χειριστείτε τα κομμάτια όσο το δυνατόν λιγότερο για να αποφύγετε την τήξη της σοκολάτας.
  23. Σωλήνα πάγωμα καραμέλας στο πίσω μέρος κάθε κομματιού σοκολάτας και προσάρτηση στο άμμο.
  24. Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό σουβλάκι ή ένα κοκτέιλ για να χτυπήσετε απαλά μια τρύπα στην άκρη κάθε κώνου ζάχαρης. Εισάγετε τις σημαίες cupcake στους κώνους ζάχαρης.
  25. Φέρτε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.