Tri-Tip BBQ σε στιλ Σάντα Μαρία - Οκτώβριος 2021

Προβολή: Εθισμός στα μπάρμπεκιου: Βασικά στοιχεία του Μπόμπι Επεισόδιο: Καλιφόρνια Coasting on the Grill
  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 5 ώρες
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Αδρανής: 3 ώρες 15 λεπτά
  • Μάγειρας: 1 ώρα 15 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 4 έως 6 μερίδες
  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 5 ώρες
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Αδρανής: 3 ώρες 15 λεπτά
  • Μάγειρας: 1 ώρα 15 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 4 έως 6 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

2 κουταλιές σκόρδο σε σκόνη

1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher



1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 άκρη βόειου κρέατος, κατά προτίμηση με λίπος στη μία πλευρά (περίπου 2 1/2 λίβρες)

Santa Maria Pinquito Bean Relish, ακολουθεί συνταγή

Τομάτα Relish, ακολουθεί συνταγή

Ψητό γαλλικό ψωμί, ακολουθεί συνταγή

Santa Maria Pinquito Bean Relish:

8 ουγκιές πλάκα μπέικον, κομμένο σε κύβους 1/4-ιντσών

χωρίς ψήσιμο μπισκότα τσιπ σοκολάτας βρώμης

1 poblano chile, ψιλοκομμένο

1 μεσαίο ισπανικό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 κουτιά κουκουνάρι ή φασόλια pinto, στραγγίζονται, ξεπλένονται και στραγγίζονται ξανά

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

σε τι θερμοκρασία να μαγειρέψω σολομό

2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο ή μαϊντανό με επίπεδη φύλλα, για γαρνίρισμα

Ντομάτα Relish:

1 πίντα ντοματίνια, μισή

2 κουταλιές λάδι canola

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό ή κόλιαντρο

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο, πουρέ σε πολτό με λίγο αλάτι

2 chran serrano ή jalapeno, ψιλοκομμένα

1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Γαλλικό ψωμί στη σχάρα:

1 1/2 κολλά αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 φραντζόλα γαλλικό ψωμί, χωρισμένο κατά μήκος

Ελαιόλαδο ή ελαιόλαδο για βούρτσισμα

hash brown egg cups πρωτοπόρος γυναίκα

Χούφτα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, για γαρνίρισμα

Κατευθύνσεις

ΡΟΛΟΪ Παρακολουθήστε πώς να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή.
Ειδικός εξοπλισμός:
2 φλιτζάνια κόκκινα δρύινα τσιπ, εμποτισμένα με νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, όπως το Susy Q's Brand
  1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το κοκκοποιημένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και τρίβουμε όλο και μέσα στο κρέας. Αφήστε να σταθεί 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Ετοιμάστε μια σχάρα άνθρακα για άμεση και έμμεση μέση-υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τις μάρκες περίπου 30 λεπτά πριν ψήσετε στη σχάρα το βόειο κρέας.
  3. Ρυθμίστε την άκρη τριών άκρων πάνω από την άμεση θερμότητα, ανασηκώστε το λίπος προς τα επάνω και στεγνώστε μέχρι να ροδίσουν όμορφα, περίπου 10 λεπτά. Αναποδογυρίστε και ρίξτε την άλλη πλευρά.
  4. Μετακινήστε το τρίποδο πάνω από την περιοχή έμμεσης θερμότητας, καλύψτε και σχάρα έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο παχύτερο μέρος καταγράφει 130 βαθμούς F, 20 έως 30 λεπτά.
  5. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί τουλάχιστον 15 λεπτά. Κόψτε το κρέας σε ολόκληρο το σιτάρι. Σερβίρετε με Santa Maria Pinquito Bean Relish, Tomato Relish και ψητό γαλλικό ψωμί.

Santa Maria Pinquito Bean Relish:

  1. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο ταψί σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και το λίπος να αποδώσει. Αφαιρέστε το μπέικον με ένα κουτάλι με σχισμή σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτες.
  2. Προσθέστε το poblano και τα κρεμμύδια στο λίπος μπέικον στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια και το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί. Περίοδος με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Βάζουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και γεμίζουμε με φύλλα κόλιαντρου ή μαϊντανού.

Ντομάτα Relish:

  1. Προθερμάνετε τη σχάρα για υψηλή άμεση θερμότητα.
  2. Πετάξτε τις ντομάτες με το λάδι canola, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και μεταφέρετε σε ένα καλάθι σχάρας. Γκριλ, ρίχνοντας μία ή δύο φορές, έως ότου ξυριστεί σε όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τις ντομάτες σε άλλο μπολ. Προσθέστε το μαϊντανό ή το κόλιαντρο, το ελαιόλαδο, την πάστα σκόρδου, τα τσίλι και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε και συνδυάστε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Γαλλικό ψωμί στη σχάρα:

  1. Πουρέστε το βούτυρο, το σκόρδο και λίγο αλάτι και πιπέρι σε γουδί και γουδοχέρι.
  2. Βουρτσίστε ελαφρά το κομμένο ψωμί με λάδι και αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε το ψωμί, κόβουμε προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν. Αναποδογυρίστε και συνεχίστε το μαγείρεμα για 30 δευτερόλεπτα περισσότερο. Αφαιρέστε από τη σχάρα, αδειάστε με το βούτυρο σκόρδου και κόψτε κάθε μισό σε 4 κομμάτια. Βάλτε τα κομμάτια σε μια πιατέλα και διασκορπίστε τα φύλλα μαϊντανού στην κορυφή.