Θέματα μεγέθους - Μεγέθη ψησίματος - Σεπτέμβριος 2021

ταψί

Ναι, το μέγεθος του τηγανιού έχει σημασία για τους χρόνους και τις θερμοκρασίες ψησίματος.

Είχατε ποτέ έτοιμο κουρκούτι για να πάει στο φούρνο και συνειδητοποιήσατε ότι έχετε λάθος κέικ μεγέθους; Ο πανικός μπαίνει. Τι κάνεις; Υπάρχει πάντα μια κατσαρόλα που μπορείτε να υποχωρήσετε για άλλο μέγεθος. Δεν είναι το τέλος του κόσμου, πιστέψτε με. Έχω μερικές συμβουλές που κρατάω το μανίκι μου.



Εάν, για παράδειγμα, η συνταγή σας απαιτεί ένα τηγάνι κέικ 8 ιντσών και έχετε μόνο 9 ίντσες, χαλαρώστε, δεν υπάρχει πρόβλημα. Απλώς αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 25 βαθμούς F και μειώστε το χρόνο ψησίματος κατά ένα τέταρτο.



Σε αυτό το συγκεκριμένο παράδειγμα, δεδομένου ότι το ταψί σας είναι 1 ίντσα μεγαλύτερο, θα εκτίθεται περισσότερη επιφάνεια. Το υγρό στο κέικ κέικ θα εξατμιστεί πιο γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι θα ψηθεί πιο γρήγορα. Για αντιστάθμιση, απλώς αυξήστε τη θερμοκρασία και μειώστε το χρόνο ψησίματος. Είστε λίγο πιο ήρεμοι τώρα;

Σκεφτείτε το με αυτόν τον τρόπο:
  • Εάν το ταψί που έχετε κάνει το κτύπημα πιο ρηχό από την αρχική συνταγή, αυξήστε τη θερμοκρασία και μειώστε το χρόνο ψησίματος.
  • Εάν το τηγάνι σας κάνει το κτύπημα βαθύτερο από την αρχική συνταγή, μειώστε τη θερμοκρασία και αυξήστε το χρόνο ψησίματος.
δαμάσκηνο ανάποδα κέικ

Ακολουθεί ένα υπέροχο παράδειγμα: Πάρτε τη θερινή μου συνταγή για Κέικ με δαμάσκηνο ανάποδα (απεικονίζεται δεξιά). Η συνταγή απαιτεί ένα τηγάνι 10 ιντσών. Εάν έχετε μόνο τηγάνι 9 ιντσών, χαμηλώστε τη θερμοκρασία από 350 βαθμούς F σε 325 βαθμούς F και ψήστε για επιπλέον 15 λεπτά ή μέχρι να τελειώσει. Πανεύκολο.



Εάν στο τέλος αυτό φαίνεται πολύ περίπλοκο, απλώς αγοράστε ένα άλλο ταψί και προσθέστε το στο απόθεμά σας για τα ψωμιά!

Ο Hedy Goldsmith, φιναλίστ του βραβείου James Beard του 2012 για το Outstanding Pastry Chef, είναι ο εκτελεστικός σεφ ζαχαροπλαστικής για το γκρουπ Genuine Hospitality, όπως το γνήσιο φαγητό και ποτό του Michael στο Μαϊάμι και το Grand Cayman, και το Harry's Pizzeria στο Μαϊάμι. Τώρα στη δεύτερη σεζόν της Cooking Channel's Μοναδικά γλυκά , Hedy εμφανίστηκε στο Food Network's Το καλύτερο πράγμα που έφαγα ποτέ και επαίνεσα μέσα Οι Νιου Γιορκ Ταιμς , Ανθρωποι , Θεατής κρασιού , Καλή όρεξη , Το Huffington Post και Φαγητό και κρασί περιοδικό. Το πρώτο βιβλίο μαγειρικής της Hedy, Ψήσιμο δυνατά : Διασκεδαστικά επιδόρπια με μεγάλες γεύσεις (Clarkson Potter / Publishers), θα κυκλοφορήσει στις 2 Οκτωβρίου.