Πασχαλινά λαχανικά αργής μαγειρικής - Ιούνιος 2021

  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 35 λεπτά
  • Προετοιμασία: 15 λεπτά
  • Μάγειρας: 20 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 έως 8 μερίδες
  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 35 λεπτά
  • Προετοιμασία: 15 λεπτά
  • Μάγειρας: 20 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 έως 8 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

2 μεγάλα τσαμπιά χόρτα



πώς να φτιάξετε σάλτσα au jus

3 κουταλιές ελαιόλαδο



1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδου, σπασμένες



2 φύλλα δάφνης

1 καπνιστό ζαμπόν

2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου, ζεστό



φρέσκια συνταγή ψωμιού κολοκύθας από το μηδέν

2 κουταλιές ξίδι μηλίτη

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

  1. Για να προετοιμάσετε τα χόρτα: κόψτε τους σκληρούς μίσχους και τους μίσχους από τα κολλάρα και απορρίψτε τυχόν φύλλα που είναι μώλωπες ή κίτρινα. Πλύνετε καλά τα κολλάρα για να αφαιρέσετε το τρίξιμο, 2 ή 3 φορές, έως ότου το νερό τρέξει καθαρό. Στεγνώστε καλά. Σπάστε τα φύλλα σε μεγάλα κομμάτια.
  2. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα δάφνη και το ζαμπόν. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να αρχίσουν να καφέ, περίπου 8 έως 10 λεπτά. Συσκευάστε τα χόρτα, σπρώχνοντάς τα κάτω στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ζωμό, το ξύδι και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε περιστασιακά γυρίζοντας τα χόρτα με ένα ξύλινο κουτάλι καθώς μαραίνονται. Χαμηλώστε μέχρι να σιγοβράσει, καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να μαγειρευτεί για 45 λεπτά. Δοκιμάστε το «ποτό ποτό» (ζωμό) και ελέγξτε το καρύκευμα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε και αφήστε το να ψηθεί για 15 ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και σερβίρετε.