Star Anise - Off the Beaten Διάδρομος - Σεπτέμβριος 2021

σιρόπι ζάχαρης γλυκάνισουΌμορφο να το κοιτάξετε, αλλά τι κάνετε με αυτό;

Αυτό συνοψίζει πώς νιώθουμε οι περισσότεροι από εμάς για το γλυκάνισο. Και γι 'αυτό έχει κυρίως υποβιβασθεί στα τέλματα των ντουλαπιών μπαχαρικών στις ΗΠΑ

Αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν είναι ότι το γλυκάνισο είναι πραγματικά ένα υπέροχο ισχυρό μπαχαρικό που μπορεί να κάνει εκπληκτικά πράγματα για το μαγείρεμα σας, ειδικά για το κρέας.



Αλλά πρώτα, τα βασικά. Το γλυκάνισο είναι ο καρπός - ναι, φρούτα - ενός αειθαλούς δέντρου που προέρχεται από τη νότια Κίνα (όπου το μεγαλύτερο μέρος του εξακολουθεί να παράγεται).



Όταν στεγνώσει, αυτός ο καρπός μοιάζει με ένα αστέρι χρώματος σκουριάς 1 ιντσών, συνήθως με έξι έως οκτώ βαθμούς. Κάθε σημείο περιέχει έναν μικρό, λαμπερό σπόρο.

Η γεύση, που περιέχεται τόσο στους σπόρους όσο και στο ίδιο το αστέρι, είναι πολύ γλυκιά και γλυκόριζα, παρόμοια με το γλυκάνισο (αν και τα φυτά δεν σχετίζονται).



Στην Κίνα, που το έχει χρησιμοποιήσει εδώ και αιώνες, το γλυκάνισο είναι ένα βασικό συστατικό σε σκόνη πέντε μπαχαρικών (με γαρύφαλλο, κανέλα, μάραθο και πιπέρι Sichuan).

πώς να μαγειρέψετε το κουνουπίδι στο φούρνο

Παρά τη γλυκύτητά του, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε αλμυρές συνταγές, ειδικά με κρέατα. Συχνά προστίθεται ολόκληρο σε σούπες, στιφάδο και ζωμό σουρωμένου, στο οποίο προσθέτει μια γλυκιά γλυκόριζα-πιπεριά.

Το γλυκάνισο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ή αλεσμένο. Όταν είναι ολόκληρο, συνήθως προστίθεται σε υγρά που προορίζονται για αργό σιγοβράσιμο ή σουτιέν. Συνήθως αφαιρείται και απορρίπτεται από το πιάτο πριν το σερβίρετε.



Το γλυκάνισο αστεροειδούς είναι πιο ευέλικτο. Είναι επίσης πιο ισχυρό και πρέπει να προστεθεί με προσοχή. Και όπως όλα τα μπαχαρικά, πρέπει να αλεσθεί λίγο πριν τη χρήση.

Ο καλύτερος τρόπος να το δοκιμάσετε είναι με αργό σουτιέν του βοείου κρέατος. Ξεκινήστε με μια βάση ζωμού, στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια, σάλτσα σόγιας και γλυκάνισο. Αν θέλετε, προσθέστε και μερικά πιπέρι Sichuan.

Αλλά είναι τα κρεμμύδια και η σάλτσα σόγιας. Ο συνδυασμός των αρωματικών ενώσεων συνεργάζεται με το γλυκάνισο για να ενισχύσει φυσικά τη γεύση του κρέατος, όπως και το MSG. Είναι καταπληκτικό.

Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με αυτό; Παίξτε με τη γλυκιά πλευρά του.

Έχω συμπεριλάβει μια βασική συνταγή για το άλεσμα του γλυκάνισου με ζάχαρη και κανέλα, καθώς και προτάσεις για τη χρήση του. Είναι ένας εύκολος, φιλικός προς τα παιδιά τρόπος να δοκιμάσετε το γλυκάνισο (μια γεύση που αρχικά αντιστέκονται μερικοί άνθρωποι, αλλά με εμπιστεύεστε σε αυτό).

πόσο καιρό τηγανίζεις το κοτόπουλο
Ζάχαρη γλυκάνισου με αστέρι κανέλας Έναρξη μέχρι το τέλος: 5 λεπτά Κάνει ¼ φλιτζάνι ξυλάκι κανέλας 3 ιντσών, σπασμένο σε πολλά κομμάτια an γλυκάνισο αστεριού 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Τσίμπημα αλάτι

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα ηλεκτρικό μύλο μπαχαρικών ή μπλέντερ. Αλέθουμε μέχρι να μειωθεί σε λεπτή σκόνη, περίπου 1 έως 2 λεπτά. Χρησιμοποιήστε όπως αναφέρεται παρακάτω.

• Ρίξτε το βούτυρο πάνω σε φέτες ψωμιού και στη συνέχεια πασπαλίστε με τη ζάχαρη γλυκάνισου με αστέρι κανέλας. Τοστ κάτω από κοτόπουλο ή σε φρυγανιέρα μέχρι να βράσει και να ροδίσει.

• Ανακατέψτε ολόκληρη την παρτίδα με 1 φλιτζάνι βρώμη και ένα μαλακό βούτυρο. Πασπαλίστε αυτό το μείγμα πάνω από muffins βατόμουρου πριν το ψήσιμο.

• Χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας μείγμα στη θέση 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρης στην αγαπημένη σας συνταγή τηγανίτας ή βάφλας.

• Χρησιμοποιήστε αντί για απλή ζάχαρη για να γλυκάρετε το μήλο. Ή χρησιμοποιήστε στη θέση της ζάχαρης σε τραγανό μήλο.

• Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα. Κόψτε μια μπανάνα κατά μήκος στο κέντρο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε τις μπανάνες και τηγανίστε και στις δύο πλευρές για αρκετά λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τρώτε μόνοι τους τις φέτες μπανάνας ή χρησιμοποιήστε ως κάλυμμα για παγωτό ή τηγανίτες. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το υγρό στο τηγάνι ως σιρόπι για τηγανίτες ή παγωτό.

τηγανίζουμε τη θερμοκρασία και το χρόνο της γαλοπούλας

• Τηγανίστε την αγαπημένη σας συνταγή κεφτεδάκι (ή χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα) σε λίγο λιωμένο βούτυρο. Μεταφέρετε τα κεφτεδάκια σε πιατέλα με φούρνο και διατηρήστε τα ζεστά σε φούρνο 200 μοιρών. Εν τω μεταξύ, επιστρέψτε το ακάθαρτο τηγάνι στη φωτιά. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο, ένα κομμένο κρεμμύδι και ένα παφλασμό σάλτσας σόγιας. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και, στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα ζάχαρης και ένα παφλασμό λευκού κρασιού για να αφυδατώσετε το τηγάνι. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα.

Ο J.M. Hirsch είναι ο εθνικός συντάκτης τροφίμων του The Associated Press. Είναι ο συγγραφέας του πρόσφατου βιβλίου μαγειρικής Υψηλή γεύση, χαμηλή εργασία: Επανεφεύγοντας το μαγείρεμα της εβδομάδας . Επίσης blogs στο jmhirsch.