Γλυκιά πατάτα και μαύρα φασόλια Burritos - Σεπτέμβριος 2021

  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 40 λεπτά
  • Ενεργός: 40 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 10 burritos
  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 40 λεπτά
  • Ενεργός: 40 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 10 burritos

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

1 1/2 λίβρες γλυκοπατάτες, κομμένες σε κύβους 1/2 ιντσών



Ελαιόλαδο, για ψιλόβροχο



Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 σκελίδες σκόρδο, κιμά



1/2 ισπανικό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

καλύτερη συνταγή ψητού κατσαρόλας στο φούρνο

1 jalapeno, σπόρο και ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι



1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας

πώς φτιάχνετε σπόρους κολοκύθας

1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη

2 φλιτζάνια συσκευασμένο φρέσκο ​​σπανάκι μωρού

Μία κουταλάκι των 15 ουγγιών μπορεί να στραγγιστεί

Μία ντομάτα 14,5 ουγκιών σε κύβους

1 φλιτζάνι θρυμματισμένο φρέσκο ​​τυρί

Χυμός 1 ασβέστη

Δέκα τορτίγες ολικής αλέσεως 10 ιντσών

καλαμπόκι στη σχάρα ξυλάνθρακα

1 μάτσο φρέσκο ​​κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

Ζεστή σάλτσα, όπως θέλετε

Κατευθύνσεις

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ.
  2. Προσθέστε τις γλυκοπατάτες σε ένα ταψί σε ομοιόμορφη στρώση. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε έως ότου οι πατάτες είναι απλά μαλακές αλλά εξακολουθούν να τρώνε, 15 έως 20 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.
  3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το jalapeno και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε το τσίλι σε σκόνη, τοματοπολτό και ρίγανη. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε και μαγειρέψτε για 2 επιπλέον λεπτά για να απελευθερώσετε τις γεύσεις των βοτάνων. Στη συνέχεια, προσθέστε το σπανάκι, τα φασόλια και τις ντομάτες. Διπλώστε απαλά για να συνδυάσετε. Σιγοβράστε έως ότου το σπανάκι μαραθεί και το υγρό έχει μειωθεί κατά μισό, 7 έως 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη νωπογραφία queso, το χυμό λάιμ και τις γλυκοπατάτες. Γεύση και σεζόν όπως απαιτείται.
  4. Κατανομή του μείγματος ομοιόμορφα μεταξύ των τορτίλλων. Τυλίξτε τις τορτίγιες, γαρνίρετε με το κόλιαντρο και την καυτή σάλτσα και σερβίρετε αμέσως. Για προετοιμασία γευμάτων κατάψυξης, τυλίξτε σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα ή χαρτί περγαμηνής και αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο ή τσάντα. Πάγωμα για έως και 3 μήνες.
  5. Για να αναθερμανθεί, τοποθετήστε τυλιγμένο burrito στο φούρνο μικροκυμάτων και επαναθερμάνετε για 3 λεπτά, αναστρέφοντας μία φορά. Ξετυλίξτε, γαρνίρετε με το κόλιαντρο και την καυτή σάλτσα, αν θέλετε, και σερβίρετε!