Texas Chili - Σεπτέμβριος 2021

  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 3 ώρες 30 λεπτά
  • Ενεργός: 1 ώρα 45 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 4 έως 6 μερίδες
  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Σύνολο: 3 ώρες 30 λεπτά
  • Ενεργός: 1 ώρα 45 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 4 έως 6 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

2 πιπεριές τσίλι



2 αποξηραμένα τσίλι



2 αποξηραμένα τσίλι γκουατζίλο

2 κουταλιές ελαιόλαδο



1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, βλαστική, σπαρμένη και σε κύβους

2 Χιλή Fresno, βλαστικά, σπαρμένα και κιμά



2 πιπεριές Anaheim, βλαστοκύτταρα, σπόροι και κύβοι

2 κιλά ψητό μοσχαρίσιο, κομμένο σε κύβους 1/2 ιντσών

2 κιλά χοντρό αλεσμένο βόειο κρέας

4 σκελίδες σκόρδο, κιμά

1 κουταλιά της σούπας κύμινο

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

8 φλιτζάνια βοδινό κρέας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

Μία μπύρα 12 ουγγιών, προτιμάται το κεχριμπάρι

Πιέστε πάπρικα

3 κουταλιές αλεύρι masa

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 έως 1 1/2 φλιτζάνια σάλτσα τυριού Cheddar-Beer, ακολουθεί συνταγή

1 φλιτζάνι ξινή κρέμα

1/4 φλιτζάνι κρεμμύδια με λεπτές φέτες

1/2 φλιτζάνι κιμά κόκκινο κρεμμύδι

1 φλιτζάνι σπασμένα αλατισμένα κράκερ

2 πιπεριές τσίλι

2 αποξηραμένα τσίλι

2 αποξηραμένα τσίλι γκουατζίλο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, βλαστική, σπαρμένη και σε κύβους

2 Χιλή Fresno, βλαστικά, σπαρμένα και κιμά

2 πιπεριές Anaheim, βλαστοκύτταρα, σπόροι και κύβοι

2 κιλά ψητό μοσχαρίσιο, κομμένο σε κύβους 1/2 ιντσών

2 κιλά χοντρό αλεσμένο βόειο κρέας

πώς να μαγειρεύετε κοτόπουλο για ζυμαρικά

4 σκελίδες σκόρδο, κιμά

1 κουταλιά της σούπας κύμινο

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

8 φλιτζάνια βοδινό κρέας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

Μία μπύρα 12 ουγγιών, προτιμάται το κεχριμπάρι

Πιέστε πάπρικα

3 κουταλιές αλεύρι masa

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 έως 1 1/2 φλιτζάνια σάλτσα τυριού Cheddar-Beer, ακολουθεί συνταγή

1 φλιτζάνι ξινή κρέμα

1/4 φλιτζάνι κρεμμύδια με λεπτές φέτες

1/2 φλιτζάνι κιμά κόκκινο κρεμμύδι

1 φλιτζάνι σπασμένα αλατισμένα κράκερ

Σάλτσα τυριού μπύρας Cheddar:

2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο

2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι μισό και μισό

Μία μπύρα 12 ουγγιών, προτιμάται το κεχριμπάρι

2 φλιτζάνια τριμμένο Cheddar

1 φλιτζάνι τυρί κρέμα

2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher

1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα

1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

Τσίμπημα καγιέν

5 έως 6 γυρίζει φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Σάλτσα τυριού μπύρας Cheddar:

2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο

2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι μισό και μισό

Μία μπύρα 12 ουγγιών, προτιμάται το κεχριμπάρι

2 φλιτζάνια τριμμένο Cheddar

1 φλιτζάνι τυρί κρέμα

2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher

1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα

1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

Τσίμπημα καγιέν

5 έως 6 γυρίζει φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

  1. Αφαιρέστε τους μίσχους και μερικούς από τους σπόρους από τα chiles ancho, arbol και guajillo. στη συνέχεια σχίστε τα χιλή σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα μεγάλο ταψί σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ψήνουμε τα τσίλι μέχρι να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό για να καλύψετε απλώς τα chiles. σβήστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τον ατμό για 15 λεπτά. Μεταφέρετε τα τσίλι και το υγρό σε μπλέντερ και πουρέ μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια-υψηλή φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα πιπεριά Fresno και τις πιπεριές Anaheim. Μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή, 6 έως 7 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το σε ένα ταψί ή σε ένα μπολ.
  3. Πασπαλίζουμε το μοσχαρίσιο και το αλεσμένο βόειο κρέας με αλάτι και πιπέρι και μετά προσθέτουμε στον ολλανδικό φούρνο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν καλά, 7 έως 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη, το καγιέν και την κανέλα. σοτάρουμε μέχρι να αρωματίσουν, περίπου 2 ακόμη λεπτά. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, το βόειο κρέας και τον πουρέ της χιλής, ανακατεύοντας για να τα συνδυάσουμε. Βράστε και βράστε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Σιγοβράστε μέχρι το βόειο κρέας να είναι πολύ μαλακό και το υγρό έχει μειωθεί, περίπου 2 ώρες. Ανακατέψτε την μπύρα και την πάπρικα και, στη συνέχεια, προσθέστε το masina harina για να σφίξετε τη σάλτσα. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 12 λεπτά, σπάζοντας λίγο από το βόειο κρέας, ώστε να πάρει λίγο τη σάλτσα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε και κρατήστε ζεστό.
  4. Σερβίρετε πλούσιες μερίδες τσίλι σε μπολ, ψιλοκομμένη με σάλτσα τυριού μπύρας Cheddar και γαρνιρισμένη με ξινή κρέμα, κρεμμυδάκια, κόκκινο κρεμμύδι και κράκερ.
  1. Αφαιρέστε τους μίσχους και μερικούς από τους σπόρους από τα chiles ancho, arbol και guajillo. στη συνέχεια σχίστε τα χιλή σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα μεγάλο ταψί σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ψήνουμε τα τσίλι μέχρι να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό για να καλύψετε απλώς τα chiles. σβήστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τον ατμό για 15 λεπτά. Μεταφέρετε τα τσίλι και το υγρό σε μπλέντερ και πουρέ μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια-υψηλή φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα πιπεριά Fresno και τις πιπεριές Anaheim. Μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή, 6 έως 7 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το σε ένα ταψί ή σε ένα μπολ.
  3. Πασπαλίζουμε το μοσχαρίσιο και το αλεσμένο βόειο κρέας με αλάτι και πιπέρι και μετά προσθέτουμε στον ολλανδικό φούρνο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν καλά, 7 έως 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη, το καγιέν και την κανέλα. σοτάρουμε μέχρι να αρωματίσουν, περίπου 2 ακόμη λεπτά. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, το βόειο κρέας και τον πουρέ της χιλής, ανακατεύοντας για να τα συνδυάσουμε. Βράστε και βράστε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Σιγοβράστε μέχρι το βόειο κρέας να είναι πολύ μαλακό και το υγρό έχει μειωθεί, περίπου 2 ώρες. Ανακατέψτε την μπύρα και την πάπρικα και, στη συνέχεια, προσθέστε το masina harina για να σφίξετε τη σάλτσα. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 12 λεπτά, σπάζοντας λίγο από το βόειο κρέας, ώστε να δουλέψει λίγο στη σάλτσα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε και κρατήστε ζεστό.
  4. Σερβίρετε πλούσιες μερίδες τσίλι σε μπολ, ψιλοκομμένη με σάλτσα τυριού μπύρας Cheddar και γαρνιρισμένη με ξινή κρέμα, κρεμμυδάκια, κόκκινο κρεμμύδι και κράκερ.

Σάλτσα τυριού μπύρας Cheddar:

  1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το αλεύρι και ανακατεύουμε μαζί για να φτιάξουμε μια ρουξ. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι καρύδι και αρωματικό αλλά ακόμα ανοιχτόχρωμο, 3 έως 4 λεπτά. Ρίχνουμε την μπύρα και μισό και μισό, χτυπώντας ελαφρά για να δημιουργήσουμε μια ομαλή, παχιά σάλτσα. Προσθέστε το Cheddar, το τυρί κρέμα, το Worcestershire, το αλάτι, την ξηρή μουστάρδα, την πάπρικα, το καγιέν και το πιπέρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε ελαφρά, για 7 έως 8 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε και διατηρήστε το ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Σάλτσα τυριού μπύρας Cheddar:

  1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το αλεύρι και ανακατεύουμε μαζί για να φτιάξουμε μια ρουξ. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι καρύδι και αρωματικό αλλά ακόμα ανοιχτόχρωμο, 3 έως 4 λεπτά. Ρίχνουμε την μπύρα και μισό και μισό, χτυπώντας ελαφρά για να δημιουργήσουμε μια ομαλή, παχιά σάλτσα. Προσθέστε το Cheddar, το τυρί κρέμα, το Worcestershire, το αλάτι, την ξηρή μουστάρδα, την πάπρικα, το καγιέν και το πιπέρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε ελαφρά, για 7 έως 8 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε και διατηρήστε το ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.