Τουρκία Tenderloin - Off the Beaten Aisle - Σεπτέμβριος 2021

ψιλοκομμένο καπνιστό μπιφτέκι γαλοπούλας

Αν νομίζετε ότι έχετε κάνει σχεδόν ό, τι μπορεί ένας μάγειρας με στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, ίσως είναι καιρός να μιλήσετε στην Τουρκία.

Εκτός από το μεγάλο πουλί στην ημέρα των ευχαριστιών και τη γαλοπούλα όταν λαχταρούν ένα πιο υγιεινό μπιφτέκι, οι περισσότεροι άνθρωποι αγνοούν την γαλοπούλα.



Δίκαιο. Η γαλοπούλα μπορεί να είναι ξηρή και άγευστη. Και ποιος έχει χρόνο να ψηθεί ένα πουλί (ή ακόμα και ένα τεράστιο στήθος) τις περισσότερες νύχτες της εβδομάδας;



Αλλά η γαλοπούλα φιλέτο - μια παχιά λωρίδα κρέατος κομμένη ανάμεσα στα στήθη του πουλιού - αποδεικνύεται μια βολική, νόστιμη και υγιεινή εναλλακτική λύση.

Επειδή το φιλέτο δεν ασκείται πολύ όταν το πουλί είναι ζωντανό, το κρέας είναι ιδιαίτερα τρυφερό.



Και όπως το στήθος κοτόπουλου, είναι απίστευτα ευέλικτο, πηγαίνοντας καλά στη σχάρα, τηγάνι ή το φούρνο και λειτουργεί καλά με οποιαδήποτε γεύση ή μαρινάδα.

Οι τρυφεροί - οι οποίοι κυμαίνονται κατά μέσο όρο μεταξύ οκτώ ουγγιών και μιας λίβρας - είναι επίσης αποδεκτοί για μια ποικιλία περικοπών. Κόψτε τα σταυρωτά σε μενταγιόν, κατά μήκος σε προσφορές για ψωμί και ψήσιμο, ή σε κομμάτια για τηγανητό.

Λόγω του μεγέθους τους, τα φιλτραρίσματα χρειάζονται επίσης να γεμιστούν. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε μια σχισμή κατά μήκος μιας πλευράς του κρέατος (χωρίς να κόψετε όλη τη διαδρομή). Αυτό δημιουργεί μια τσέπη, η οποία μπορεί να γεμίσει με ένα μείγμα από τυρί ρικότα, αυγό, βότανα και ψιλοκομμένα χόρτα.



μπριζόλες χοιρινού κρέατος και ρύζι

Τα πραγματικά οφέλη των γαλακτοκομικών γαλακτοκομικών είναι η γεύση και η υφή. Αν και μοιάζουν με στήθη κοτόπουλου και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή που τους ζητά, η γεύση είναι πιο στιβαρή και η υφή πιο τρυφερή και υγρή.

Εξοικονομείτε επίσης μερικές θερμίδες. Μια μερίδα τεσσάρων ουγγιών γαλοπούλας έχει 130 θερμίδες και 0,5 γραμμάρια λίπους. Η ίδια μερίδα χωρίς στήθος, χωρίς δέρμα στήθος κοτόπουλου έχει 144 θερμίδες και σχεδόν έξι γραμμάρια λίπους.

Ψιλοκομμένο καπνιστό Τουρκία Burgers με Manchego

Εξαφανίστε όλες τις έννοιες των ξηρών μπιφτέκι γαλοπούλας. Αυτή η τεχνική παράγει πραγματικά υγρά μπιφτέκια. Στην πραγματικότητα, όταν σχηματίζετε τα μπιφτέκια, θα είναι πολύ υγρά και ακατάστατα. Μόλις χτυπήσουν στη σχάρα, θα συγκρατηθούν καλά.

Έναρξη μέχρι το τέλος: 20 λεπτά Μερίδες: 4 1 μεγάλο αυγό powder κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι Τσίμπημα αλάτι kosher 1 ¼ κιλά γαλοπούλα φιλέτο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια 2 ουγγιές προσούτο 4 κουλούρια χάμπουργκερ 4 ουγγιές Manchego τυρί

Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Λάδι τις σχάρες ή επικαλύψτε τις με σπρέι μαγειρέματος.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αυγό, σκόνη σκόρδου, σκόνη μουστάρδας, πάπρικα, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Αφήνω στην άκρη.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε την γαλοπούλα και το προσούτο. Παλμός έως ότου το κρέας είναι καλά ψιλοκομμένο αλλά ακόμα χοντρό, περίπου 10 δευτερόλεπτα συνολικά. Ξύστε τις πλευρές του μπολ και παλμό πάλι, εάν τυχόν μεγάλα κομμάτια παραμένουν κομμένα.

Μεταφέρετε το κρέας στο μπολ με το μείγμα αυγών και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά. Διαμορφώστε το κρέας σε τέσσερα χαλαρά μπιφτέκια. Θα είναι υγρά και δεν θα συγκρατούνται καλά.

Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τοποθετήσετε προσεκτικά τα μπιφτέκια στη σχάρα και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, για τέσσερα έως πέντε λεπτά. Αναποδογυρίστε τα μπιφτέκια - πρέπει να είναι αρκετά σταθερά για να μετακινούνται εύκολα τώρα - και μαγειρεύετε για άλλα τέσσερα έως πέντε λεπτά ή έως ότου διαβάσουν τους 165 βαθμούς Φ στο κέντρο.

Γεμίστε κάθε μπιφτέκι με το ένα τέταρτο του τυριού και στη συνέχεια σερβίρετε σε ένα κουλούρι.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (οι τιμές στρογγυλοποιούνται στον πλησιέστερο ακέραιο αριθμό): 420 θερμίδες. 130 θερμίδες από λίπος (31 τοις εκατό των συνολικών θερμίδων). 15 g λίπους (6 g κορεσμένα, 0 g trans λιπαρών); 145 mg χοληστερόλης; 23 g υδατάνθρακες; 52 g πρωτεΐνης; 1 g ίνας 1070 mg νατρίου.

Ο J.M. Hirsch είναι ο εθνικός συντάκτης τροφίμων του The Associated Press. Είναι ο συγγραφέας του πρόσφατου βιβλίου μαγειρικής Υψηλή γεύση, χαμηλή εργασία: Επανεφεύγοντας το μαγείρεμα της εβδομάδας . Επίσης blogs στο LunchBoxBlues.com .