Βάση παγωτού Vanilla Bean - Ιούνιος 2021

  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Απόδοση παραγωγής: 1 γαλόνι
  • Επίπεδο: Ενδιάμεσος
  • Απόδοση παραγωγής: 1 γαλόνι

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

10 φλιτζάνια βαριά κρέμα



5 φλιτζάνια πλήρες γάλα



Πιέστε το αλάτι

3 φλιτζάνια ζάχαρη



πόσο γαλοπούλα ανά άτομο ημέρα των ευχαριστιών

3 φασόλια βανίλιας

24 μεγάλοι κρόκοι αυγών

Παγωτό Chocolate-Chocolate Chunk:

3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα



16 ουγκιές σοκολάτα ημι-γλυκού, ψιλοκομμένη

Παγωτό Τυρί Φράουλας:

1 1/2 φλιτζάνια κονσέρβες φράουλας, χωρίς προσθήκη ζάχαρης

1/2 κατεψυγμένο cheesecake φράουλας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

10 μεγάλες φρέσκες φράουλες, μισές

ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα σπαράγγια φρέσκα
Παγωτό ζύμης μπισκότων φυστικοβουτύρου:

1 σωληνάριο έτοιμο για ψήσιμο ζύμης μπισκότων φυστικοβουτύρου, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

Κατευθύνσεις

  1. Για να φτιάξετε το παγωτό βανίλια: Συνδυάστε την κρέμα, το γάλα, το αλάτι και 2 φλιτζάνια ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Χωρίστε τα φασόλια βανίλιας στη μέση κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα και ρίξτε στα λοβό για επιπλέον γεύση. Τοποθετήστε το μείγμα κρέμας σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε. ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι για να διαλύσει τη ζάχαρη. Στην ιδανική περίπτωση, η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 175 βαθμούς F (ακριβώς κάτω από το ζεμάτισμα) για ένα παγωτό με λεία υφή. αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Κλείστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα κρέμας να βυθιστεί για 15 λεπτά για να εγχυθεί περαιτέρω η γεύση της βανίλιας.
  2. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τους κρόκους αυγού σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ανακατέψτε τους ελαφρά με σύρμα. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και τα αυγά είναι παχιά και ωχροκίτρινα. περίπου 6 λεπτά.
  3. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη κουτάλα ή ένα φλιτζάνι μέτρησης, μετριάστε τα αυγά χτυπώντας σταδιακά χτυπώντας περίπου 4 φλιτζάνια του μείγματος ζεστής κρέμας. Επιστρέψτε αυτό στην υπόλοιπη κρέμα στην κατσαρόλα και γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να παγώσει η κρέμα και να αφήσει ένα μονοπάτι στο πίσω μέρος ενός κουταλιού όταν τρέχετε το δάχτυλό σας πάνω του, περίπου 10 έως 12 λεπτά (μην αφήσετε να βράσει.)
  4. Ρίξτε την κρέμα βανίλιας μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια άλλη κατσαρόλα * και ψύξτε εντελώς σε έναν νεροχύτη γεμάτο πάγο, ανακατεύοντας εδώ και εκεί. αυτό θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα. Στην ιδανική περίπτωση, αφήστε τη βάση του παγωτού να 'γεμίσει' όλη τη νύχτα στο ψυγείο προτού ανατραπεί σε ένα παγωτό για να βελτιώσει τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος ¿αλλά είναι ακόμα καλό αν αποφασίσετε να το επεξεργαστείτε αμέσως. Χωρίστε το παγωτό σε λίτρα ** και ανακατέψτε το καθένα σε ένα παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Όταν τελειώσει, το παγωτό θα είναι η συνέπεια της «μαλακής εξυπηρέτησης». *** Για να σκληρύνει πλήρως το παγωτό, καταψύξτε σε πλαστικά καλυμμένα δοχεία.
  5. Παραλλαγές γεύσης:
  6. * Για να φτιάξετε το παγωτό Chocolate-Chocolate Chunk: Ζεσταίνετε τα 3/4 του γάλακτος σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 12 ουγκιές της ψιλοκομμένης σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως. Ρίξτε 1 τέταρτο της στραγγισμένης βάσης παγωτού βανίλιας στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πολύ καλά. Ψύξτε και επεξεργαστείτε όπως αναφέρεται στην κύρια συνταγή. Διπλώστε τις υπόλοιπες 4 ουγκιές ψιλοκομμένης σοκολάτας μετά την ανάδευση, ενώ το παγωτό βρίσκεται στο στάδιο «μαλακής εξυπηρέτησης». Περιστρέψτε άλλα 1 έως 2 λεπτά μόνο μέχρι να συνδυαστούν.
  7. ** Για να φτιάξετε το παγωτό Strawberry Cheesecake: Ανακατέψτε τις κονσέρβες φράουλας στην κρέμα βανίλιας λίγο πριν αρχίσετε να στρώνετε το παγωτό. Προσθέστε τα κομμάτια cheesecake φράουλας και φρέσκες φράουλες μετά την ανάδευση ενώ το παγωτό βρίσκεται στο στάδιο «soft-serve». Συνεχίστε να ανακατεύετε για επιπλέον 5 λεπτά ή έως ότου συνδυαστεί, αλλά εξακολουθεί να είναι χοντρό.
  8. *** Για να φτιάξετε το παγωτό ζύμης μπισκότων φυστικοβουτύρου: Προσθέστε τα κομμάτια της ζύμης μπισκότων μετά την ανάδευση ενώ το παγωτό βρίσκεται στο στάδιο «μαλακής εξυπηρέτησης». Συνεχίστε να ανακατεύετε για επιπλέον 1 έως 2 λεπτά έως ότου συνδυαστεί αλλά εξακολουθεί να είναι χοντρό.