Τι κάνω με το Swiss Chard; - Σεπτέμβριος 2021

632167715

632167715

Φωτογραφία από: Danita Delimont Αυτό το περιεχόμενο υπόκειται σε πνευματικά δικαιώματα.

Danita Delimont, Αυτό το περιεχόμενο υπόκειται σε πνευματικά δικαιώματα.



Το Swiss chard (επίσης γνωστό απλά ως chard) είναι ένα φυλλώδες πράσινο λαχανικό που σχετίζεται με τα τεύτλα και το σπανάκι. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, C και ειδικά Κ, και είναι επίσης μια καλή πηγή μαγνησίου, σιδήρου και καλίου. Το Chard μπορεί να βράσει στον ατμό ή να σοταριστεί, και είναι υπέροχο σε σούπες, μαγειρευτά, κατσαρόλες, φριτάτα και πίτες. Τα νεαρά φύλλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά σε σαλάτες.



Το Chard έχει πάντα πράσινα φύλλα, αλλά οι μίσχοι μπορούν να έχουν ποικιλία χρωμάτων. Το Rainbow chard είναι μια ποικιλία διαφορετικών ποικιλιών, με μίσχους κόκκινου, ροζ, πορτοκαλί, κίτρινου και λευκού. Τα χρώματα θα ξεθωριάσουν κάπως στη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά το αγόρι είναι πολύ ωραίο να το δει όταν είναι άψητα! Οι μίσχοι Chard χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τα φύλλα, αλλά ολόκληρο το φυτό είναι βρώσιμο και νόστιμο. Είναι λίγο γλυκό στα στελέχη (τα οποία έχουν ελαφριά γεύση σαν σέλινο) και ευχάριστα πικρά στα φύλλα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να αφαιρούν τα στελέχη από τα φύλλα και να τα μαγειρέψουν ξεχωριστά. Εάν τα στελέχη είναι λεπτά και τρυφερά, αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί.

Το Chard εμφανίζεται συχνά στη μεσογειακή μαγειρική, καθώς και στην αμερικανική, αν και χρησιμοποιείται (μερικές φορές ονομάζεται με διαφορετικά ονόματα) σε κουζίνες που κυμαίνονται από αιγυπτιακές έως τουρκικές. Δεν είναι ελβετικό - δεν υπάρχει σαφής λόγος για τον οποίο συνδέθηκε με αυτήν τη χώρα.



Όταν επιλέγετε chard, αναζητήστε στελέχη που είναι στιβαρά και έντονα χρώματα και φύλλα που είναι γυαλιστερά και λεία χωρίς καστανό ή κίτρινα σημεία. Φυλάσσετε το chard τυλιγμένο σε ελαφρώς υγρές χαρτοπετσέτες και τοποθετείται σε μια ανοιχτή πλαστική σακούλα θα διαρκέσει έως και τρεις ημέρες.

Φωτογραφία ευγένεια iStock

σπιτική πρωτοποριακή γυναίκα μείγμα καρυκευμάτων τσίλι

Φωτογραφία: David Lang David Lang



Ντέιβιντ Λανγκ, Ντέιβιντ Λανγκ

Συνταγές:

Swiss Chard Pesto με αμύγδαλα και πεκορίνο (Δείτε πώς γίνεται σε ένα κλιπ από Η κουζίνα παρακάτω)

Λευκή σούπα Chard Chard από το περιοδικό Food Network Magazine

Ελβετικό Chard Frittata

Sauteed Swiss Chard

Μπριζόλα Seared με σαλάτα Chard από το περιοδικό Food Network Magazine

Swiss Chard Pesto με αμύγδαλα 03:37

Ο Geoffrey Zakarian βάζει τη δική του περιστροφή στο πέστο με ελβετικό chard και αμύγδαλα.