Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γιαμ και γλυκοπατάτας; - Ιούνιος 2021

Σκεφτείτε αυτό το μάθημα ιστορίας καθώς ψωνίζετε για γλυκοπατάτα ή ζαχαρωμένα γιαμ.

Food Nework Kitchen's Holiday One-Offs, Candied Yam.



Φωτογραφία από: Kate Mathis 2016, Television Food Network, G.P. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.



Kate Mathis, 2016, Television Food Network, G.P. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Υπάρχει λίγο σύγχυση στον κόσμο των τροφίμων γύρω από γιαμ και γλυκοπατάτες. Ποια είναι ακριβώς η διαφορά - και με τι ακριβώς μαγειρεύουμε; Ας βάλουμε μερικές βασικές γνώσεις για τα λαχανικά σε εσάς.



Οι γλυκοπατάτες προέρχονταν από τη Βόρεια Αμερική, ενώνοντας πρώτα τα ράφια της αγοράς παράλληλα με τη λευκή πατάτα ήδη από τα τέλη του 1600. Αλλά τότε, η γλυκοπατάτα είχε επίσης λευκό ή κίτρινο χρώμα. Στη δεκαετία του 1930, καλλιεργήθηκε μια νέα πορτοκαλί εκδοχή, και για να τη διαφοροποιήσει από τις λευκές γλυκοπατάτες, οι αγρότες δανείστηκαν τη φράση αργού «γιαμ» που οι σκλάβοι από τη Δυτική Αφρική είχαν χρησιμοποιήσει για να τις περιγράψουν. Οι γλυκοπατάτες θυμίζουν στους Αφρικανούς ένα αφρικανικό λαχανικό που ονομάζεται « Νιάμι ' (ρολόι Το τμήμα του Alton Brown σε αυτό εδώ !).

Σήμερα, το όνομα «γιαμ» έχει κολλήσει ως εναλλάξιμος όρος για τις «γλυκοπατάτες» στην Αμερική, αλλά συχνά δεν θα βρείτε αφρικανικά γιαμιά στα αμερικανικά παντοπωλεία. Οι σημερινές αμερικανικές γλυκοπατάτες έχουν αυτήν την ευρέως αναγνωρισμένη σάρκα πορτοκαλιού (αλλά μπορούν επίσης να διατίθενται σε διάφορα χρώματα, όπως το κίτρινο ή το μωβ), και είναι γνωστές για την ομαλή υφή που μοιάζει με πατάτα και τη γλυκιά γεύση τους. Τα γιαμ, από την άλλη πλευρά, έχουν παχύ, καφέ, δέρμα φλοιού και κίτρινο χρώμα και είναι πολύ πιο αμυλούχα και είναι πιο κοντά στην υφή του yucca. Οι γιαμ μπορούν να ζυγίσουν εύκολα έως και 55 κιλά - φανταστείτε να προσπαθείτε να το μεταφέρετε από το μανάβικο;

Εάν τυχαίνει να συναντήσετε αληθινά γλυκά στο σούπερ μάρκετ σας, πειραματιστείτε με το μαγείρεμα όπως θα κάνατε μια γλυκοπατάτα, αλλά μην περιμένετε την ίδια υφή. Σε γενικές γραμμές, αν διαβάζετε μια συνταγή (από Πίτα γλυκοπατάτας προς την Ζαχαρωμένα γιαμ και όλα ενδιάμεσα), αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να μαζέψετε γλυκοπατάτες για να το φτιάξετε - ακόμα κι αν φέρουν την ένδειξη «γιαμ» στο μανάβικο.



Σχετικό περιεχόμενο:

Καλύτερες συνταγές πιάτων λαχανικών ημέρας των ευχαριστιών

τρίψιμο γαλοπούλας για τηγανητές γαλοπούλες

Συνταγές γλυκοπατάτας που θα ορκιστείτε

100+ κλασικές συνταγές πιάτων ημέρας των ευχαριστιών