Ολόκληρος ο σολομός στη σχάρα με μάραθο, λεμόνι και κρεμμύδια - Ιούνιος 2021

  • Σύνολο: 55 λεπτά
  • Προετοιμασία: 10 λεπτά
  • Αδρανής: 5 λεπτά
  • Μάγειρας: 40 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 10 μερίδες
  • Σύνολο: 55 λεπτά
  • Προετοιμασία: 10 λεπτά
  • Αδρανής: 5 λεπτά
  • Μάγειρας: 40 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 10 μερίδες

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

1 (6 έως 7 λίβρες) ολόκληρος σολομός, εκσπλαχνισμένος και κλιμακωτός



tyler florence απόλυτες γαρίδες και κόκκους

Θαλασσινό αλάτι



1 μεσαίο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες

1 λεμόνι, σε λεπτές φέτες



1 μικρό μάτσο μάραθο χαλκού ή αντικαθιστά τα κανονικά φύλλα μάραθου

10 κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι

Ελαιόλαδο, όπως απαιτείται



Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όπως απαιτείται

Κατευθύνσεις

  1. Ενεργοποιήστε τη σχάρα, με τα κάρβουνα που παρατάσσονται κάτω από τα ψάρια για άμεση ψήσιμο.
  2. Πασπαλίζουμε θαλασσινό αλάτι γενναιόδωρα στην κοιλότητα του ψαριού και πάνω από το δέρμα και στη συνέχεια γεμίζουμε με τα κρεμμύδια, τα λεμόνια, τα φύλλα και τα κλαδάκια βοτάνων. Δέστε το χορτοφάγο γύρω από το ψάρι σε τρία ή τέσσερα μέρη για να κρατήσετε το γέμισμα. Μεταξύ της χορδής, κάντε βαθιές τομές με το μαχαίρι σας μέσω του παχύτερου μέρους του ψαριού και στις δύο πλευρές, μέχρι τη σπονδυλική στήλη. (Τα ψάρια θα μαγειρέψουν γρηγορότερα και η γεύση του καπνού θα εισέλθει καλύτερα μέσα στα ψάρια.) Βουρτσίστε τα ψάρια και τη σχάρα ελαφρά με λάδι, σκουπίστε ελαφρά το δέρμα σολομού και στις δύο πλευρές με αλεύρι και τοποθετήστε το σολομό στη σχάρα.
  3. Ψήνουμε σε μέτρια-ζεστή άμεση φωτιά, με το κάλυμμα και τα ανοίγματα ανοιχτά. Όταν το δέρμα έχει ροδίσει από τη μία πλευρά, χρησιμοποιήστε 2 μεγάλες μεταλλικές σπάτουλες για να χαλαρώσετε το σολομό από τη σχάρα και γυρίστε προσεκτικά. Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου μαγειρευτεί και εισάγεται ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης στο παχύτερο μέρος του ψαριού 135 βαθμούς F έως 140 βαθμούς F, περίπου 35 έως 40 λεπτά συνολικός χρόνος μαγειρέματος. Αφαιρέστε τα ψάρια από τη σχάρα και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πιατέλα. Αφήστε το ψάρι να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το χασάπη και σερβίρετε.

Σημείωση του Cook

* Το μπάρμπεκιου ολόκληρου σολομού στη σχάρα είναι μια κλασική παράδοση του Σιάτλ, ειδικά για διακοπές ή ειδικές περιστάσεις. Ο Τομ πιστεύει ότι όλοι πρέπει να δοκιμάσουν να μαγειρεύουν ένα ολόκληρο ψάρι μερικές φορές - δεν είναι πραγματικά δύσκολο και είναι απίστευτα πιο ικανοποιητικό από το να σερβίρουμε πάντα φιλέτο χωρίς κόκαλα. Ο Τομ συνιστά ανεπιφύλακτα τη χρήση ενός άγριου σολομού για αυτήν τη συνταγή, αντί ενός σολομού εκτροφής, επειδή ένα ψάρι με ωραία υφή είναι καλύτερο.