Γιατί το ελβετικό τυρί έχει λιγότερες τρύπες από ό, τι στο παρελθόν - Ιούνιος 2021

Τυρί Holey Swiss; Αυτές τις μέρες, όχι τόσο πολύ. Εάν αναρωτιέστε γιατί το ελβετικό τυρί σας - το Emmentaler ή το Appenzeller σας - έχει λιγότερα από τα εικονικά «μάτια» του, οι γεωργοί ερευνητές στην Ελβετία σας έδωσαν επιτέλους την απάντησή σας: Φταίξτε την καθαριότητα.

Από το 1917, οι επιστήμονες εξέταζαν τις τρύπες στο ελβετικό τυρί και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι σχηματίστηκαν από βακτήρια που παρήγαγαν διοξείδιο του άνθρακα, σύμφωνα με το Αγροσκόπιο , το ινστιτούτο γεωργικής έρευνας της ελβετικής κυβέρνησης. Ωστόσο, οι ερευνητές δεν ήξεραν πολλά για το ποια ήταν τα βακτήρια και πώς έφτασαν εκεί.



Κατά την τελευταία δεκαετία, καθώς οι τρύπες φαίνεται να εξαφανίζονται, οι επιστήμονες έκαναν μια άλλη ματιά. Τώρα έχουν διαπιστώσει ότι οι τρύπες στο ελβετικό τυρί έχουν γίνει ιστορικά από μικροσωματίδια φυτών - γενικά εφηβικά κομμάτια σκόνης σανού - που βρίσκουν το δρόμο τους σε τυριά κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού. Καθώς οι παλιές μέθοδοι αρμέγματος ανοιχτού κάδου σε έναν αχυρώνα έχουν καταργηθεί, αντικαθίστανται από κλειστά σύγχρονα συστήματα μηχανικού αρμέγματος, αυτά τα ξένα σωματίδια είναι λιγότερο παρόντα. Έτσι το τυρί σχηματίζεται με λιγότερες τρύπες.



Οι ερευνητές, οι οποίοι χρησιμοποίησαν την «υπολογιστική τομογραφία» για να κοιτάξουν το τυρί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξευγενισμού 130 ημερών, δήλωσαν σε μια έκθεση ότι «έμειναν έκπληκτοι» από το εύρημα τους. Με τη χρήση «σωματιδίων σανού», λένε, «είναι δυνατόν να ελέγχεται πρακτικά το άνοιγμα του τυριού κατά βούληση».

Τόσο μακρύς, ατέλεια και τυχαιότητα. Γεια σου, τέλεια τοποθετημένες τρύπες;



Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του iStock