Γιατί πρέπει πραγματικά να ψύξουμε τα αυγά (και οι Βρετανοί δεν) - Σεπτέμβριος 2021

Γιατί πρέπει πραγματικά να ψύξουμε τα αυγά

FN_Stock_Eggs_Zinc_H

Αποθήκη Φωτογραφίας - αυγά, ψευδάργυρος

είναι νερό αλόης καλό για εσάς

Φωτογραφία από: Matt Armendariz Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται



Matt Armendariz, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται



Για ψύξη ή μη για ψύξη - αυτή είναι η ερώτηση σχετικά με τα αυγά που πολλά καταστήματα μέσων προσπαθούν να απαντήσουν τις τελευταίες ημέρες.

Το πρόσφατο ovo-ενδιαφέρον φαίνεται να έχει αυξηθεί από ένα Business Insider άρθρο στο οποίο η συγγραφέας Dina Spector αναρωτήθηκε γιατί ψύζουμε τα αυγά εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, ενώ οι άνθρωποι στην Ευρώπη και το Ηνωμένο Βασίλειο χαλαρώνουν περίεργα για τα ψύξη των αυγών, αφήνοντάς τα γενικά στον πάγκο με τα μη αλλοιώσιμα τρόφιμα. «Γιατί κανείς στο Ηνωμένο Βασίλειο δεν φρικάρει τα αυγά που κάθονται σε θερμοκρασίες δωματίου για μέρες στο τέλος;» ζήτησε να μάθει.



Αποδεικνύεται ότι οι διαφορετικές προσεγγίσεις για την ψύξη εδώ και στο εξωτερικό προέρχονται από διαφορές στον τρόπο επεξεργασίας των αυγών για την αποφυγή δηλητηρίασης από σαλμονέλα κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας και της επεξεργασίας.

Στο Ηνωμένο Βασίλειο στα τέλη της δεκαετίας του 1990, μετά από μια αύξηση των περιπτώσεων σαλμονέλας, άρχισαν οι αγρότες ρουτίνας όρνιθες μαζικού εμβολιασμού για την πρόληψη της εξάπλωσης τροφιμογενούς νόσου σε αυγά και πουλερικά - μια προσπάθεια που έχει αποδοθεί με δραματική μείωση των εργαστηριακών επιβεβαιωμένων περιπτώσεων σαλμονέλας από περισσότερες από 18.000 το 1993 σε μόλις 459 το 2010.

Χάρη στον εμβολιασμό των ορνίθων, ο οποίος απαιτείται για τα αυγά να λάβουν μια σφραγίδα κόκκινου λιονταριού που υποστηρίζεται από τη βιομηχανία, υποδεικνύοντας ότι πληρούν τα βασικά πρότυπα, «έχουμε σχεδόν εξαλείψει τη σαλμονέλα ως ανθρώπινο πρόβλημα στο Ηνωμένο Βασίλειο», δήλωσε η Amanda Cryer, διευθυντής της British Egg Information Service, είπε στους The New York Times το 2010.



Εδώ, στις ΗΠΑ, ωστόσο, δεν απαιτείται εμβολιασμός κατά τη διάρκεια των ωρών. Αντίθετα, οι κυβερνητικές προσπάθειες πρόληψης της σαλμονέλας επικεντρώνονται στον τρόπο με τον οποίο χειρίζονται τα ίδια τα αυγά. ο Το FDA απαιτεί επεξεργαστές αυγών για να ακολουθούν συγκεκριμένες διαδικασίες υγιεινής, τακτικές δοκιμές και ψύξη.

Τα αυγά με βαθμολογία USDA πλένονται και απολυμαίνονται για να απαλλαγούν από βακτήρια στο εργοστάσιο συσκευασίας και ψύχονται «το συντομότερο δυνατό» αφού μαζευτούν από ωοτόκες όρνιθες. «Αφού τα αυγά ψύχονται, πρέπει να παραμείνουν έτσι,» Ο ιστότοπος USDA εξηγεί . «Ένα κρύο αυγό που αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να ιδρώσει, διευκολύνοντας τη μετακίνηση βακτηρίων στο αυγό και αυξάνοντας την ανάπτυξη βακτηρίων. Τα ψυγμένα αυγά δεν πρέπει να αφήνονται περισσότερο από δύο ώρες. '

Οι ίδιοι οι καταναλωτές δεν πρέπει να προσπαθούν να πλένουν τα αυγά τους, προειδοποιεί το USDA. Κάτι τέτοιο μπορεί στην πραγματικότητα να αυξήσει τον κίνδυνο μόλυνσης, επειδή το νερό πλύσης μπορεί να «απορροφηθεί» στο αυγό μέσω των πόρων του κελύφους ».

Η ψύξη είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα σκληρά βραστά αυγά, επειδή κατά τη διαδικασία βρασμού η προστατευτική επικάλυψη που τοποθετείται στο εξωτερικό ενός αυγού από ένα κοτόπουλο ωοτοκίας έχει υποστεί ζημιά, εκθέτοντας τους πόρους στο κέλυφος σε πιθανή βακτηριακή μόλυνση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα σκληρά μαγειρεμένα αυγά καταστρέφονται γρηγορότερα από τα φρέσκα αυγά και, σύμφωνα με το USDA, «θα πρέπει να ψύχεται εντός 2 ωρών από το μαγείρεμα και να χρησιμοποιείται εντός μίας εβδομάδας».

Ακολουθούν μερικές άλλες συμβουλές για τον χειρισμό αυγών που είναι κυτταρικές σε αυγά για τους καταναλωτές, από το USDA:

Ψώνια και αποθήκευση:

- Αγοράστε αυγά με βαθμολογία Α ή AA.

- Βεβαιωθείτε ότι τα κελύφη είναι καθαρά και χωρίς ρωγμές. Μην αγοράζετε ραγισμένα αυγά. βακτήρια μπορούν να εισέλθουν στα αυγά μέσω ρωγμών στο κέλυφος.

- Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά έχουν ψυχθεί στο κατάστημα. Τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα όταν αφήνονται τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.

πώς να φτιάξετε τηγανητά ραβιόλια

- Εάν αγοράζετε προϊόντα ή υποκατάστατα αυγών, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία είναι καλά σφραγισμένα.

- Φέρτε τα αυγά απευθείας στο σπίτι και αποθηκεύστε τα στο κουτί τους, στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου σας (όχι στην πόρτα) - στους 40 βαθμούς F ή κάτω.

- Εάν ένα αυγό σπάει ενώ το μεταφέρετε από το κατάστημα στο σπίτι, σπάστε το σε ένα καθαρό δοχείο, καλύψτε καλά και αποθηκεύστε το στο ψυγείο για χρήση εντός δύο ημερών.

Μαγειρική και χειρισμός:

- Πριν και μετά την εργασία με αυγά, πλύνετε πάντα τα σκεύη και τον εξοπλισμό της κουζίνας σας, καθώς και τον χώρο εργασίας σας, με ζεστό, σαπουνόνερο.

πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα με κόκαλα

- Μην αφήνετε ποτέ τα αυγά σε ψυγείο για περισσότερο από δύο ώρες.

- Τα ωμά αυγά και οι συνταγές που τις χρειάζονται πρέπει είτε να μαγειρευτούν αμέσως είτε να καταψυχθούν αμέσως και να μαγειρευτούν εντός 24 ωρών.

- Τα αυγά πρέπει πάντα να μαγειρεύονται καλά πριν τρώγονται τόσο το λευκό όσο και ο κρόκος πρέπει να είναι σταθερά.

- Τα πιάτα που περιέχουν αυγά πρέπει να φτάσουν την εσωτερική ελάχιστη θερμοκρασία 160 βαθμών Φ. (Ελέγξτε με ένα θερμόμετρο τροφής.)

- Αφού μαγειρέψετε τα αυγά ή τα πιάτα που τα περιέχουν, σερβίρετε αμέσως ή ψύξτε γρήγορα σε ένα ρηχό δοχείο, καταψύξτε και καταναλώστε τα μέσα σε τρεις ή τέσσερις ημέρες.

Έτσι, ενώ στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου ο κίνδυνος σαλμονέλας είναι χαμηλός, τα αυγά δεν χρειάζεται να ψύχονται (και, στην πραγματικότητα, η ψύξη αποθαρρύνεται), εμείς οι Αμερικανοί κάνω πρέπει να διατηρήσουμε τα αυγά μας σε ψύξη - χωρίς αυγά.